I sigurt edhe në familje - Roli i rëndësishëm i konsumatorit në sigurinë ushqimore

Solomonella e pëlqen atë të ngrohtë. Çdo vit me temperaturat në verë shtohen edhe infeksionet dhe problemet e shkaktuara nga mikrobet në ushqim. Higjiena ose rritja e mikrobeve lidhet natyrshëm me temperaturat e ambientit. Pakujdesia mund ta kthejë ushqimin e sigurt në ushqim të rrezikshëm. Kjo vlen veçanërisht për trajtimin e ushqimit në kateringun komunal, në festivalet e rrugëve, klubeve dhe kopshteve, si dhe në shtëpitë private. Problemet dhe rreziqet shëndetësore mund të shmangen duke respektuar vazhdimisht rregulla të thjeshta dhe udhëzime të trajtimit gjatë blerjes, ruajtjes dhe përgatitjes së ushqimit, përbërësve të ushqimit dhe ushqimeve të gatshme. Këtu përfshihet ndërgjegjësimi dhe njohja e ushqimit dhe proceseve të ndryshimit të ushqimit, të cilat – në varësi të kushteve mjedisore – fillimisht mund të jenë të padukshme dhe të padukshme për shqisat.

Të gjitha kompanitë që merren me ushqim komercialisht, pra me prodhimin, përgatitjen dhe shitjen e ushqimeve, janë të detyruara me ligj të ruajnë nivelin më të lartë të higjienës. Ligjet e higjienës parashikojnë kërkesat e "praktikës së mirë higjienike", e cila përfshin përzgjedhjen dhe kujdesin e duhur të pajisjeve, higjienën personale të punonjësve, respektimin e temperaturave të ftohjes dhe shumë më tepër. Për sa i përket cilësisë mikrobiologjike të ushqimit, ligji kërkon që ai të jetë i “sigurt”, pra që p.sh. B. numri dhe lloji i mikroorganizmave mund të jetë vetëm i tillë që të mos ketë rrezik për shëndetin.

Rreth rreziqeve ekzistuese, p.sh. B. Shumëzimi i mikrobeve në temperatura shumë të larta të ruajtjes, me kohë shumë të gjata ruajtjeje dhe kontaminim të ushqimit nëpërmjet kontaktit të ndërsjellë ose duarve të papastra, përgjegjësit në kompanitë ushqimore duhet të mendojnë për këtë dhe t'i minimizojnë këto rreziqe ose t'i eliminojnë plotësisht. Për ta bërë këtë, ata aplikojnë konceptet e analizës së rrezikut dhe të vetë-monitorimit.

Shifrat e Institutit Federal për Vlerësimin e Rrezikut (BfR) dhe Institutit Robert Koch (RKI) tregojnë se shkaqet e infeksioneve ushqimore ose sëmundjeve ushqimore vijnë kryesisht nga familjet private ose nga ushqimi i grupeve të vogla në ambiente të ngjashme me familjet. Për të ruajtur nivelin e lartë të mbrojtjes dhe sigurisë ushqimore edhe në këtë fushë, është i nevojshëm informimi dhe ndërgjegjësimi i konsumatorëve fundorë. Në vijim, BLL ka përpiluar disa “rregulla” që ndihmojnë për të shmangur infeksionet dhe gjithashtu për të ruajtur cilësinë dhe sigurinë e ushqimit gjatë trajtimit të tij në shtëpi:

1. Blini në mënyrë higjienike - vini re zinxhirin e ftohtë!

• Ushqimet që prishen lehtësisht si mishi, salsiçet e freskëta dhe peshku duhet të transportohen vetëm në qese të freskëta në temperaturat e verës, të sillen në shtëpi menjëherë pas blerjes dhe të vendosen menjëherë në frigorifer. E njëjta gjë vlen edhe për ushqimet e ngrira
• Për produktet e qumështit dhe produktet ushqimore, kushtojini vëmendje temperaturave të rekomanduara të ftohjes dhe mos lejoni pushime të gjata në ftohje
• Kontrolloni vezët për freski dhe integritet; mbajini vezët në frigorifer
• Kur zgjidhni fruta dhe perime të freskëta, sigurohuni që mallrat të jenë në gjendje të përsosur

2. Gatuani siç duhet - ftoheni siç duhet!

• Frigoriferi dhe ngrirësi duhet të jenë funksional dhe të mirëmbajtur mirë. Frigoriferi duhet të ketë një temperaturë prej 7° deri në 8° Celsius, vendoseni ngrirësin në -18° deri në -20° Celsius (bakteret shumohen kryesisht midis 10° dhe 60° Celsius; ato vriten në mbi 75° Celsius)
• Gjithmonë ruani në frigorifer të gjitha ushqimet që prishen lehtë dhe të ftohta
• Ftoheni gjithmonë ose, nëse është e nevojshme, ngrini ruajtjen e ndërmjetme të ushqimeve të gatshme dhe ruajtjen e mbetjeve. Gjithmonë lëreni ushqimin e ngrohtë të ftohet fillimisht dhe më pas vendoseni në frigorifer; ruajeni jo më shumë se 2-3 ditë; Mbulojeni ushqimin ose ruani në enë të mbyllura. Kujdes nga mbetjet e “harruara” dhe rritja e mykut në frigorifer
• Nëse ushqimi do të konsumohet jashtë shtëpisë (piknik, pushime për ushqime), atëherë ftohni mirë përpara se ta merrni me vete dhe, nëse është e mundur, paketoni në thasë të freskët me elementë ftohës.
  Planifikoni përgatitjen e ushqimit në mënyrë që të mos nevojiten kohë të gjata të ruajtjes ose ngrohje. Shërbejeni sa më shpejt që të jetë e mundur pas gatimit. Mos e mbani ngrohtë, mos e lini në temperaturën e dhomës, ngrohni mirë ushqimin ose mbetjet që të ngrohen
• Kur përdorni një furrë me mikrovalë, sigurohuni që ushqimi të nxehet në mënyrë të barabartë

3. Jini të vetëdijshëm për datën më të mirë para!

• Ushqimet e gatshme të paketuara kanë një "më të mirë para datës" (MHD). Kjo datë tregon ditën deri në të cilën ushqimi do të ruajë vetitë e tij të pandryshuara; pas kësaj, ndryshimet e pashmangshme si thartimi ose humbja e aromës mund të bëhen të dukshme. Nëse respektohen kushtet e specifikuara të ruajtjes, skadimi i datës më të mirë para nuk do të thotë domosdoshmërisht ushqim i prishur. Pasi të jetë tejkaluar MHD, një produkt duhet të ekzaminohet me të gjitha shqisat (pamja, nuhatja, shija) dhe të merret një vendim për konsumin. Ushqimet shumë të prishshme dhe të ndjeshme si salmoni i ambalazhuar në vakum nuk kanë datën më të mirë para, por datën "përdorim deri"; ato duhet të konsumohen deri në atë datë ose të hidhen më pas.

4. Njihni ushqimet veçanërisht të ndjeshme!

• Trajtoni mishin e grirë, mishin e derrit të bluar, mishin e rruar dhe produktet e mishit që konsumohen të papërpunuara me kujdes të veçantë dhe konsumojini gjithmonë në ditën e përgatitjes ose ditën e blerjes ose përgatitini vetëm më pas duke i ngrohur (dhe skuqur).
• Shkrini shpendët e ngrirë në frigorifer; hidhni ujin e shkrirë; gatuajeni mirë kur gatuani. Ndani menjëherë pajisjet (p.sh. tabaka grumbulluese për shkrirjen e ujit, thikat) dhe lajini ato tërësisht veçmas, gjithashtu lani duart pasi të keni trajtuar shpendët e papërpunuar
• Gjithmonë mbajini vezët e freskëta në frigorifer kur i ruani; Përgatitni ëmbëlsirat (p.sh. tiramisu) duke përdorur vezë të papërpunuara, të verdhë veze ose krem ​​pana - nëse është e pashmangshme - përdorni vetëm vezë shumë të freskëta, ftohuni dhe hani menjëherë, mos mbani mbetje.
• Hani menjëherë ushqime që përmbajnë krem ​​dhe produkte qumështi (ëmbëlsira, produkte ëmbëlsirash) nëse është e mundur dhe mbajini mbetjet në frigorifer vetëm për një kohë të shkurtër.

5. Lani gjithçka tërësisht!

• Lani gjithmonë frutat dhe sallatat dhe perimet e destinuara për përpunim tërësisht nën ujë të pijshëm të rrjedhshëm dhe kullojini; qëroni nëse është e mundur
• Hiqni bujarisht çdo zonë të kalbur ose të mykur, është më mirë t'i hidhni plotësisht. Ruajtja e përkohshme në zona të freskëta nëse është e mundur; dhe të paketuara në mënyrë që të mos tërhiqen insektet (p.sh. mizat e frutave, grerëzat).

6. Kushtojini vëmendje pastërtisë!

• Në kuzhinë, lani tavolinat e punës, dërrasat prerëse dhe enët me kujdes dhe tërësisht pas çdo përdorimi duke përdorur detergjentë dhe thajini mirë.
• Pastroni kontejnerët e magazinimit (p.sh. kutitë e drekës) rregullisht
• Ndryshoni shpesh leckat dhe peshqirët; Thani tërësisht ose përdorni peshqir të disponueshëm/letër nëse është e nevojshme
• Lani duart tërësisht me sapun përpara se të përgatisni ushqim dhe vakt

Burimi: Bonn [bll]