Në sallën e leksioneve bëhej fjalë për sallamin (të bardhë).

ose si mund të gabojnë ekspertët

Në Universitetin e Hohenheim, Prof. Albert Fischer donte t'u provonte studentëve të tij se diskutimi për sallamin e bardhë të Mynihut ishte shumë i paragjykuar. Por shijimi i verbër doli ndryshe.

Në kryeqytetin e shtetit bavarez, Shoqata e Mbrojtjes së Salsiçeve të Bardha të Mynihut po lufton për mbrojtjen gjithëpërfshirëse të kësaj si një specialitet me origjinë të mbrojtur - ashtu si njerëzit e Nurembergut mbrojnë bratwurst-in e tyre. Kjo shkaktoi një mosmarrëveshje nëse "Münchner Weißwurst" mund të vazhdonte të prodhohej jashtë qytetit dhe rrethit të Mynihut, madje edhe pa një përbërës të rëndësishëm origjinal, viçin.

Pikërisht kjo e bën diferencën, recetat thjesht derri, si ato nga marangozi nga Tannhausen, janë të tmerrshme. Epo, nuk e thanë tamam ashtu, por thuajse e thanë dhe e kishin menduar në çdo rast.

Profesori i Hohenheim, Albert Fischer është një Swabian bavarez dhe një ekspert i njohur i sallamit. Ai është i mendimit se salsiçet më të mira të bardha mund të gjenden në Bavarinë e Epërme dhe në Suabinë bavareze, gjë që mund të vërtetohet edhe nga testet e sallamit të zier, për shembull nga DLG.

Fischer nuk beson në kërkesat e Shoqatës së Mbrojtjes së Mynihut për lëndët e para. Pas saj do të kishte kryesisht interesa ekonomike. Mishi i viçit mund të zëvendësohet me mish derri pa asnjë humbje të cilësisë. Për t'ua vërtetuar këtë studentëve të tij, në një nga leksionet e tij për teknologjinë e mishit ai kreu një provë krahasuese të salsiçeve të bardha të sapobëra të bëra vetëm nga mishi i derrit kundrejt atyre të bëra nga viçi.

Rezultati: varieteti me viçin i bindi 35 ngrënësit e testit të studimit dukshëm më shumë se homologu i pastër i mishit të derrit.

Megjithatë, Fischer Albert ka të drejtë, ajo që kërkon shoqata e mbrojtjes është në fakt një veprim proteksionist që nuk ka të bëjë fare me cilësinë reale të sallamit të bardhë të prodhuar në Mynih.

Salcicet e bardha të shijuara janë bërë të gjitha në Hohenheim, i cili dihet se është në Baden-Württemberg. Sipas udhëzimeve të recetës nga një ekspert i njohur bavarez-svabian i sallamit dhe nën mbikëqyrjen e tij të rreptë. Nuk duket e çuditshme që gara përfundoi kështu.

Dhe pastaj DLG thotë ...

Burimi: Hohenheim [Thomas Pröller]