Si bëhet sallami më i shëndetshëm?

Shumë konsumatorë betohen për probiotikët (greqisht: për jetën) dhe efektet e tyre të supozuara për promovimin dhe ruajtjen e shëndetit. Probiotikët janë disa mikroorganizma të gjallë që u shtohen shumë ushqimeve sot - veçanërisht produkteve të qumështit si kosi, por gjithnjë e më shumë edhe salsiçeve të papërpunuara si sallami. Konsumatorët janë të gatshëm të paguajnë më shumë për përfitimin shtesë shëndetësor që është publikuar shumë herë. A është e justifikuar kjo, a janë të vërtetuara shkencërisht përfitimet shtesë shëndetësore? Drejtuesi shkencor Prof Dr. Achim Stiebing (Universiteti i Shkencave të Aplikuara Lippe dhe Höxter).

Bakteret e acidit laktik janë ndër mikrobet që promovojnë shëndetin. Ato gjenden gjithashtu në mënyrë natyrale në ushqimet që janë fermentuar me acid laktik, si kosi ose qumështi i thartë. Pra p.sh. Për shembull, në fillim të këtij shekulli jetëgjatësia e popullsisë së Evropës Juglindore ishte e lidhur me konsumin e lartë të produkteve të qumështit të thartë.

Në traktin gastrointestinal të njeriut, fillimisht acidi gastrik dhe më vonë kripërat biliare sigurojnë që mikroorganizmat normalisht të shpëtojnë prej tyre. Shumë baktere janë të dëmshme për shëndetin e njeriut. Llojet bakteriale probiotike (bakteret e acidit laktik), të cilat kryesisht vijnë nga flora e zorrëve të njeriut, mund t'i mbijetojnë sulmit të lëngjeve tretëse kryesisht të padëmtuara. Aktiviteti metabolik i baktereve të acidit laktik synon të nxisë mikroorganizmat e dëshirueshëm në traktin e zorrëve dhe të pengojë ato të padëshirueshme. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur përbërja e florës së zorrëve është e shqetësuar, si për shembull pas marrjes së antibiotikëve. Përveç kësaj, vetë sistemi mbrojtës i trupit duhet të stimulohet nga probiotikët.

Sipas Prof. Stiebing, efektet e mëposhtme shëndetësore të probiotikëve sot mund të konsiderohen të sigurta.

• Reduktimi i shpeshtësisë dhe kohëzgjatjes së sëmundjeve të ndryshme diarreike
• Ulja e përqendrimit të substancave të dëmshme dhe kancerogjene në zorrën e trashë
• Ndikim pozitiv në sistemin imunitar
• Promovimi i tretjes së laktozës.

Në Gjermani, as sëmundjet dhe as parandalimi nuk mund të reklamohen për tregtimin e ushqimeve. Lejohen vetëm deklarata të përgjithshme e të padëmshme për gjendjet shpirtërore. Për shembull, “forcon mbrojtjen...; ....për më shumë mirëqenie...., ....një kontribut për shëndetin...". Nga ana tjetër, sipas Prof. Stiebing, nuk ka asgjë për të thënë nga këndvështrimi i ligjit të ushqimit apo ligjit të konkurrencës.

“Edhe pse përfitimet shtesë shëndetësore të probiotikëve janë gjithashtu të vërtetuara, ata ende nuk janë zëvendësues për një dietë të ekuilibruar”, thekson Prof. Stiebing. Fatkeqësisht, konsumatorët po largohen gjithnjë e më shumë nga kjo sot: vaktet po dalin nga moda dhe po zëvendësohen me ushqime të lehta. Motoja është të hahet anash. Në të njëjtën kohë, ndërgjegjësimi për ushqimin po rritet. "Sigurisht, produktet me përfitime shtesë shëndetësore janë gjëja kryesore," thotë Prof. Stiebing.

Megjithatë, obeziteti dhe problemet e tjera ushqyese zakonisht nuk janë rezultat i ushqimit të keq, por më tepër rezultat i përzgjedhjes dhe përgatitjes së gabuar të ushqimit. Prandaj, sipas tij, pyetja “a bëhet sallami më i shëndetshëm me probiotikë” është e gabuar. Sipas tij, mishi dhe salsiçet janë po aq pjesë e një diete të përzier të shëndetshme dhe të ekuilibruar, si për shembull produktet e qumështit dhe drithërat. “Në fund, çdo konsumator duhet të vendosë vetë nëse ushqimi që hamë përmban probiotikë apo jo,” thotë Prof. Stiebing.

Përkufizimet e termave:

Probiotik. Ky term rrjedh nga greqishtja dhe do të thotë "për jetën". Termi i kundërt është "antibiotik". Shumë efekte probiotike bazohen në efektet antibiotike, p.sh. B. Promovimi i shëndetit duke shtypur mikroorganizmat patogjenë (d.m.th. që shkaktojnë sëmundje) (të përdorura, për shembull, në kos, produkte qumështi të përzier, pije me bazë qumështi, margarinë dhe sallam të papërpunuar)
Probiotikët: preparate ose preparate me mikroorganizma të gjallë, të zgjedhur posaçërisht, që kanë një efekt të dobishëm në organizmin e njeriut ose të kafshëve.

Prebiotikët: Substancat e patretshme në ushqim ose përbërës të ushqimit që nxisin rritjen ose aktivitetin metabolik të mikroorganizmave të dëshiruar në traktin e zorrëve. Efekti i këtyre substancave njihet edhe si "efekti bifidogjen". Shembuj të kësaj janë frukto-oligosakaridet me zinxhir të shkurtër, inulina, laktuloza.
(p.sh. për kosin, produktet e përziera të qumështit, kuarkun, sallamin e mëlçisë, sallamin e papërpunuar, sallamin e zier)

Synbiotikët: Përzierjet e probiotikëve dhe prebiotikëve

Burimi: Kassel [ dlg ]