Zëvendësuesit e mishit nuk i përmbushin premtimet e tyre

Nëse zëvendësoni 100 gram mish me 100 gram "zëvendësues mishi", nuk mund të supozoni se po merrni të njëjtën sasi proteinash, vitaminash dhe mineralesh. Prandaj, një numër ushqimesh kërkojnë një shumëfish prej 100 gramësh. Ky është rezultati i institutit kërkimor holandez TNO-Nutrition. Nëse dëshironi të merrni të njëjtën sasi hekuri nga tofu sa merrni nga 100 gramë mish viçi, duhet të hani shumë, sepse nevojiten rreth 500 deri në 600 gramë tofu. Zinku dhe vitamina B6 janë gjithashtu shumë më të lehta për t'u përdorur nga mishi.

Një dietë e ekuilibruar është e një rëndësie të madhe për ruajtjen e shëndetit të mirë. Shumë prodhues ushqimesh tregojnë vlerat ushqyese të produkteve të tyre në paketimin e tyre. Në Evropë, rregulloret përkatëse janë përcaktuar në Direktivën e Këshillit 90/496/EEC e datës 24 shtator 1990 mbi etiketimin e vlerave ushqyese të ushqimeve. Tregimi i vlerave ushqyese mund të mbështesë konsumatorin e ndërgjegjshëm për shëndetin në krijimin e një diete të shëndetshme.

Informacioni në etiketë jep informacion në lidhje me sasitë e lëndëve ushqyese që përmban produkti. Megjithatë, nuk ka shumë informacion në dispozicion në lidhje me disponueshmërinë e këtyre lëndëve ushqyese në traktin gastrointestinal pas konsumimit (dhe përthithjen pasuese nga trupi). Nëse lëndët ushqyese nuk janë të disponueshme në traktin gastrointestinal, ato nuk mund të përthithen nga trupi. Kjo mund të rezultojë në një deficit të lëndëve ushqyese.

Studimi i TNO: shumë lëndë ushqyese përthithen më mirë nga mishi

Në një studim, instituti holandez i kërkimit TNO-Nutrition krahasoi disponueshmërinë e hekurit dhe lëndëve të tjera ushqyese nga mishi dhe zëvendësuesit e mishit. Modeli TNO stomak/zorrë (TIM), d.m.th. H. një simulator i traktit tretës të njeriut duke përfshirë gjendjen kimike dhe fizike që mbizotëron atje.

Në këtë studim, u krahasuan biftek fileto, mish derri pa dhjamë dhe një "zëvendësues mishi" (tofu). U ekzaminua disponueshmëria e hekurit, zinkut, bakrit, vitaminave B1, B6 dhe B12 si dhe aminoacideve esenciale. Në thelb, disponueshmëria e lëndëve ushqyese është një parakusht për thithjen e mëvonshme nga zorrët (përthithjen) nga trupi.

Doli se disponueshmëria e zinkut dhe vitaminës B6 është më e lartë në mish sesa në tofu. Vitamina B12 gjendet vetëm në produktet shtazore. Tofu përmbante pak më shumë bakër që trupi ta përthithte. Disponueshmëria e hekurit në tofu (të fortifikuar me hekur) ishte e krahasueshme me mishin e derrit; Megjithatë, vlera për viçin ishte dy herë më e lartë.

Mishi përmban hekur me cilësi të lartë

Siç thekson Zyra e Informacionit e Industrisë Hollandeze të Mishit në informacionin e saj ushqyes, hekuri në mish gjendet kryesisht si i ashtuquajturi hekur hem. Hemi është një bllok i rëndësishëm ndërtimi për hemoglobinën e proteinës së gjakut dhe mioglobinës së pigmentit të muskujve.

Dihet se përthithja e hekurit hem është mesatarisht tre herë më e lartë se ajo e hekurit inorganik. Kjo mund të nënkuptojë që përthithja totale e hekurit nga viçi mund të jetë pesë deri në gjashtë herë dhe nga mishi i derrit tre herë më shumë se tofu.

Rezultatet vërtetojnë rëndësinë e mishit

Rezultatet janë një shenjë se mishi nuk është vetëm i pasur me lëndë ushqyese, por edhe se këto lëndë ushqyese mund të përthithen më mirë se produktet jo shtazore. Kjo do të thotë se besimi i përhapur se mishi mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi produktesh të tjera mund të çojë në një reduktim të marrjes së lëndëve ushqyese të rëndësishme. Hetimet e mëtejshme duhet të zbulojnë nëse ky rezultat vlen edhe për "zëvendësuesit e tjerë të mishit" përveç tofu-s. Ndërkohë, këshillohet që ekspertët e të ushqyerit të peshojnë disponueshmërinë e ndryshme të lëndëve ushqyese.

Burimi: Düsseldorf [dmb]