Proteina - një gjeni i njohur!

Godesberg Nutrition Forum 2004 audiencë e informuar e specialistëve

“Proteina – një gjeni i keqvlerësuar?” – pjesëmarrësit iu përgjigjën kësaj pyetjeje në Forumin e Ushqimit Godesberg 2004 më 29 dhe 30 prill në Redoute në Bonn-Bad Godesberg me një po të fuqishme. Fuqia, potenciali dhe perspektiva e proteinës ushqyese janë të dukshme dhe kështu motoja në fund të eventit ishte "Proteina - një gjeni i njohur!". Rreth 130 nutricionistë, mjekë dhe gazetarë specialistë u informuan për gjendjen aktuale të shkencës në fushën e kërkimit të proteinave. Dymbëdhjetë folës të njohur prezantuan rezultatet më të fundit të studimit dhe diskutuan rekomandimet ushqyese për grupe të ndryshme të popullsisë. Drejtues shkencor dhe moderator ishte Prof. Hans Konrad Biesalski nga Universiteti i Hohenheim. Forumi Godesberger Nutrition është një seri ngjarjesh shkencore të organizuara nga CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH dhe zhvillohet çdo dy vjet.

Proteina: nga? Per cfare arsye? Sa shumë? Ç'pritet më tej?

Në ditën e parë të forumit, folësit shpjeguan rolin qendror që luajnë proteinat në të gjithë organizmat e gjallë. Fakti që proteinat bimore nuk janë gjysmë mase në krahasim me proteinat shtazore dhe se vlera e saj mund të rritet duke kombinuar disa ushqime ishte gjithashtu një temë, siç ishin edhe proceset për prodhimin e ushqimeve nga proteinat. Hulumtimi i ushqimit aktualisht nuk ka të bëjë vetëm me atë që ka në qumësht, por edhe me mënyrën e nxjerrjes së tij. Përveç funksioneve të tyre biologjike, proteinat e qumështit kanë gjithashtu një gamë të gjerë të vetive funksionale. Për shkak të vetive të tyre të favorshme emulsifikuese dhe shkumëzuese, për shembull, proteinat e qumështit përdoren në shumë ushqime, si p.sh. në produktet e pjekura, ëmbëlsirat dhe produktet e mishit. Një prezantim tjetër trajtonte kërkesat për proteina të fëmijëve, e cila është e lidhur ngushtë me ritmin e rritjes. Prandaj, nevoja është më e madhe tek foshnjat e vogla për t'u ulur ndjeshëm gjatë vitit të parë të jetës. Përveç kësaj, folësit diskutuan aspektet e sigurisë së ushqimeve tradicionale dhe moderne dhe shikuan të ardhmen e kërkimit të proteinave. Tema e përbërësve bioaktivë në ushqim aktualisht po pushton shumë shkencëtarë.

Proteinat dhe peptidet bioaktive (fragmente proteinash) janë zbuluar në qumështin e lopës, peshkun, grurin dhe sojen, për shembull. Studiuesit u atribuojnë atyre efekte potencialisht pozitive ose promovuese të shëndetit. Megjithatë, këto ende nuk janë demonstruar te njerëzit. Përveç proteinave natyrore, tani ka edhe proteina të reja që zhvillohen në "dërrasën e vizatimit" me ndihmën e proceseve të inxhinierisë gjenetike. Këto proteina të reja kanë funksione të reja. Bimët mund t'i përdorin këto proteina për të prodhuar përbërës shtesë të vlefshëm ose për të prodhuar përbërës ekzistues në një masë më të madhe ose më të vogël.

Ana ushqyese e proteinës ushqyese

Dita e dytë e forumit ishte e gjitha për mjekësinë ushqyese. Ku është proteina, për shembull, shkaktari i sëmundjeve dhe ku ka një efekt pozitiv? Ka shumë ushqime të ndryshme që mund të shkaktojnë sëmundje alergjike. Faktorët nxitës mund të jenë gjithashtu proteinat nga bimët dhe kafshët. Në rastin e katabolizmit, d.m.th. zbërthimi i shtuar i substrateve të energjisë glikogjen (furnizues energjie afatshkurtër), proteina (humbje muskulore) dhe yndyrë (humbje peshe), marrja e proteinave me cilësi të lartë është veçanërisht e rëndësishme. Një konsum më i lartë i proteinave mund të mbështetet në trajtimin e obezitetit. Në rastin e humbjes së peshës afatgjatë dhe mbajtjes së peshës, duhet pasur kujdes për të siguruar marrjen e proteinave me ushqime me pak yndyrë me origjinë bimore ose shtazore.

Abstraktet e ligjëratave mund të gjenden në meat-n-more.info [këtu].

Burimi: Bonn [CMA]