Kështu futet gaforrja në sallam

Bratwurst i ri nga St.Peter-Ording

Diçka mungonte. Gaforrja dhe mishi i derrit ishin përzier prej kohësh. Por erëzat nuk donin të përshtateshin. Por tani mjeshtri kasapi gëzohet: "Porrenbiter" ka vërtet shije!" Kështu e quan Karsten Johst nga St. Tani sallami më në fund zbret në rrjetat gjermane të çelikut. Për entuziastët e Barbecues, megjithatë, bëhet fjalë për më shumë sesa thjesht shije të mirë. Kanë kaluar rreth katër javë që kur Karsten Johst u kënaq papritur.

“Gjithmonë mungonte diçka, receta nuk ishte kurrë perfekte”, mendon 33-vjeçari mjeshtër kasapi në orët e pafundme të shijimit. "Më në fund u gjet erëza e duhur," gëzon shpikësi i "Porrenbiter" (kafshimit të gaforreve) dhe i shmang menjëherë pyetjet: "Përzierja e erëzave mbetet sekrete!" Johst tashmë po furnizon veriun e Gjermanisë me mallrat e saj të nxehta: disa herë në javë, 800 salsiçe me përmasa të dorës shkojnë në St.Peter-Ording. "Dhe hetimet po vijnë tashmë nga Zvicra."

Djepi i kësaj salsiçe është diku tjetër - në Elmshorn, në kuzhinën e shkollës profesionale, për të qenë të saktë. Një ditë Helge Lührsen (35) pyeti veten: "Si hyn Deti i Veriut në sallam?" Mësuesi i shkollës profesionale dërgoi menjëherë kasapët e tij të rinj nxënës në tufë dhe i la të moshuarit të eksperimentonin me zell: "Shuxhku i gaforres Elmshorn" u zbulua si një specialitet rajonal. Pra, kasapi Johst ka vjedhur gjithçka? Aspak. Lührsen mohon: "Kushdo që e bën sallamin më mirë, duhet ta shesë atë." Kështu vjen sot produkti i mishit të peshkut nga St.Peter-Ording.

Këtu Karsten Johst përzien mishin e sallamit me gaforret e plota Büsumer, një e pesta e çdo "kafshuesi gaforre" vjen nga deti. Kjo është bërë e mundur nga një rregullore e re e Bashkimit Evropian që lejon përzierjen e mishit me gjak të ngrohtë dhe të ftohtë. "Por urdhëresa gjermane e mishit do ta kishte lejuar këtë," shpjegon Reinhard von Stutz, ekspert i mishit në Shoqatën Gjermane të Kasapëve në Frankfurt am Main. Në fund të fundit, gjithçka varet nga shija. Meqë ra fjala: Krijuesi i "Porrenbiter" Karsten Johst rekomandon që të shijojë mallrat e tij të pastër dhe të mos përdor mustardë apo edhe ketchup.

Por ajo që ka shije të mirë për gjermanët e veriut nuk është aspak e këndshme për frankonianët. Pikërisht 751 kilometra larg dyqanit të Karsten Johst ndodhet "kuzhina më e vjetër bratwurst në botë", restoranti i Nurembergut "Zum Gulden Stern", i cili i referohet vitit të themelimit 1419. Dhe kryepjekësit ndoshta nuk e kuptojnë shijen për të: "Ne nuk do të preferonim të themi asgjë për një bratwurst karkalecash." Por Nuremberg nuk është i vetmi vend i origjinës së bratwurst gjerman. Turingia tregtohet në të njëjtën mënyrë. Ja ku është në shtëpi Hans-Joachim Fuchs (59). Ai do të donte ta kthente "Porrenbiter" mbi thëngjij që digjen për të kënaqur oreksin e tij mjeshtëror: Njeriu është kampioni në fuqi i Evropës në Grill dhe Kampion Botëror nga viti 2002. "Tingëllon e shijshme. Dhe si vendas në Stralsund, gjithsesi më pëlqen të ha peshk. “, tregon Fuchs. Ai shkruan: “Ka padyshim një gjurmë trumze në sallamin e gaforres”.

Ata që urrejnë ushqimin, nga ana tjetër, në Cabo de São Vincente. Ndoshta nuk guxon kurrë në skarë. Në skajin më jugperëndimor të Evropës, afër Sagres në Portugali, Wolfgang Bald e hedh poshtë me forcë idenë. Atij vërtet nuk i pëlqen të skuqë "Porrenbiter" nga Schleswig-Holstein kur emigranti 51-vjeçar dhe themeluesi i kompanisë shërben "Last Bratwurst Before America" ​​në stendën e tij të ushqimeve. "Një bratwurst i karkalecave nuk është tipik gjerman," thotë burri nga Nuremberg. Ai u shërben më së shumti spanjollëve, italianëve dhe sigurisht portugezëve. "Dhe ata preferojnë salcice Turingiane, Nuremberg dhe Frankoniane."

© Kiel News [www.kn-online.de] Botuar më 20.08 Mars 2004. Ne dëshirojmë të falënderojmë botuesin për lejen e mirë për të riprodhuar këtë artikull!

Burimi: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]