Кисело и љуто стимулишу имуни систем

Добро је познато да наша пљувачка игра основну улогу у уносу хране. То је такође прва баријера против инвазије патогена споља. Дакле, пљувачка садржи различите антимикробне супстанце. На састав пљувачке утичу године, здравствено стање, али и шта неко једе и пије. Међутим, мало се зна о ефектима појединих састојака хране. Тим научника са Лајбниц института за биологију прехрамбених система на Техничком универзитету у Минхену (ТУМ) сада је открио у људској студији да лимунска киселина и 6-гингерол оштрог укуса из ђумбира стимулишу молекуларну одбрану у пљувачки човека. Утицај на састав пљувачке:

• лимунска киселина (кисела),
• аспартам (слатки),
• со-алфа киселине (горке),
• мононатријум глутамат (умами),
• кухињска со (слана),
• 6-гингерол (вруће) такође
• супстанце садржане у сечуанском биберу хидрокси-алфа-саншол (пецкање) и хидрокси-бета-саншол (утрнуће)

Научници су успели да покажу да све проучаване супстанце „модулишу“ протеински састав пљувачке у већој или мањој мери. Промене изазване лимунском киселином довеле су до десетоструког повећања нивоа лизозима у пљувачки. Лизозим је ензим који уништава ћелијске зидове бактерија. 6-гингерол је повећао активност ензима, што је приближно утростручило количину антимикробног и фунгицидног хипотиоцијаната у пљувачки.

„Наши налази показују да ароматичне супстанце већ имају биолошке ефекте у устима који далеко превазилазе њихова позната сензорна својства“, каже професор Томас Хофман са ТУМ-а. Ова сазнања могу бити погодна за проширење сопственог репертоара рецепата – на пример јелима из кинеске кухиње, у којој и лимун и ђумбир играју главну улогу.

Рудигер Лобитз, ввв.бзфе.де