наночестице у храни
Храна може да садржи наночестице које, као адитиви, побољшавају својства производа. На пример, инстант супе могу да садрже честице силицијум диоксида како би се спречило да се супа згрудва. Сићушне честице титанијум диоксида чине да жвакаћа гума и прелив од јогурта засијају светло бело.
Адитиви за храну се тестирају на њихову нешкодљивост по здравље пре него што буду одобрени. Произвођачи су дужни да на етикети укључе све састојке у облику „инжењерских наноматеријала“ "нано" означити. „Нано“ се односи на милијардити део метра (= 1 нанометар). Међутим, према Бундесвербанд дер Вербрауцхерзентрален е. В. (взбв) до сада практично није пронашао никакве конвенционалне састојке који потпадају под ову дефиницију. Природни, случајни или наноматеријали повезани са процесом не морају бити означени. Ово укључује, на пример, честице које настају приликом млевења брашна, кувања пива или хомогенизације воћних сокова.
Али како наночестице у храни утичу на наш желудац и цревну флору? Овим питањем бавили су се научници из Центра за медицинску биотехнологију Универзитета Дуизбург-Есен. Да би то урадили, симулирали су кретање сићушних честица кроз тело у лабораторији. Наночестице на свом путу кроз дигестивни тракт наилазе на веома различите услове - од пљувачке до киселе средине у желуцу и "неутралнијег" црева.
Очигледно, велики број наночестица може да се веже за штетне и корисне бактерије, укључујући пробиотичке клице. Ово се односи на вештачке и природне наночестице које су научници изоловали из пива. Ефекти су били позитивни и негативни, објашњавају микробиолози у часопису „Натуре Публисхинг Јоурнал – Сциенце оф Фоод”. Имуни систем је мање способан да препозна патогене бактерије када су прекривене наночестицама. Ово промовише запаљенске процесе у цревима. С друге стране, према мишљењу стручњака, наночестице Силицеа слабе инфективност клице Хелицобацтер пилори, која је значајно укључена у настанак рака желуца. Још увек је потребно много истраживања у области нанотехнологије. Садашњи резултати би требало да помогну бољем разумевању биолошких механизама у дигестивном тракту и даљем развоју употребе наночестица у храни.
Хеике Креутз, ввв.бзфе.де
