Замене за месо: Флекситаријанци се не осећају да их рекламирају
Све више људи смањује потрошњу меса у корист биљних алтернатива. Међутим, тренутни маркетинг не допире довољно до велике циљне групе флекситаријанаца. Око 75 милиона људи у Европи су вегетаријанци или вегани, а тренд је у порасту. Далеко је већи број флекситаријанаца, односно оних људи који су све више забринути за одрживост потрошње хране и желе да ограниче потрошњу меса. Међутим, проналажење правих информација, укључујући како да избегну недостатке у исхрани, представља изазов за многе потрошаче који желе да делимично или у потпуности замене производе животињског порекла. ЕИТ комуникациони пројекат о храни „Тхе В-Плаце“ за прихватање и дистрибуцију прехрамбених производа биљног порекла, који координира Истраживачки центар за биоекономију на Универзитету Хохенхајм у Штутгарту, бави се питањем како се ове празнине у информацијама најбоље могу решити. затворено.
Потражња за веганском и вегетаријанском храном, укључујући алтернативу месу, млеку или јајима, значајно је порасла у Европи последњих година: тржиште ове „хране биљног порекла“ цвета и овом тренду раста не назире се крај.
„Овде, ’биљни‘ означавају све производе који су чисто биљног порекла, али су по текстури, укусу или изгледу слични животињској храни као што су месо, млеко, јаја или други производи и намењени су да их замене“, објашњава др. Беате Гебхардт са Одељења за пољопривредна тржишта на Универзитету Хохенхајм, руководилац квалитативне подстудије.
Ово укључује алтернативе за млеко као што су напитци од зоби и друга пића на бази биљака или алтернативе за месо као што су сојине тракице и пљескавице. „Међутим, није укључена непрерађена или само мало обрађена храна као што су банане, јабуке или поврће. Нажалост, овде се често не прави јасна разлика“, наглашава др. Гебхардт.
Потрошачи, с друге стране, под појмом биљног порекла подразумевају самосталну биљну храну, као и воће и поврће. „На биљној бази“ често заобилази термин „веган“, са којим потрошачи често негативно повезују. Истраживач потрошача такође наглашава да је веома важно правити разлику између биљне исхране и биљне хране: „Зато што мотиви за одабир једног или другог могу бити веома различити.
Различито схватање у појединим земљама ЕУ
„Постоје и различите полазне тачке. У већини испитаних земаља ЕУ – Немачкој, Данској, Француској, Италији, Шпанији и Пољској – не постоје званичне дефиниције веганско-вегетаријанске хране“, резимира др. Гебхардт сумира резултате анкете око 70 људи - потрошача и стручњака из индустрије, науке и истраживања.
Ово квалитативно истраживање чини први део двостепене студије потрошача: У пројекту „Тхе В-Плаце“, међународни конзорцијум индустријских и истраживачких институција бави се, између осталог, ставовима и информацијама потрошача у шест Европске земље у погледу биљне хране.
„Различити захтеви у појединачним земљама доводе до мешавине термина и различитог разумевања“, наставља др. Гебхардта са погледом на интервјуе. „У Немачкој, на пример, флекситаријанци који су у великој мери ограничили конзумацију меса себе описују као 'вегетаријанце', док се у Италији углавном класификују као 'свеједи', тј.
„Чак и унутар земље постоје разлике“, каже др. Гебхардт. „У Немачкој се, на пример, флекситаријанци често дефинишу као 'људи који активно смањују потрошњу меса' или 'ретко једу месо', али понекад и као 'вегетаријанци са скраћеним радним временом'. Ове различите дефиниције такође могу довести до веома различитих бројки: У зависности од дефиниције, института за истраживање тржишта и методе истраживања, удео флекситаријанаца у Немачкој је између 9 и 55 процената.
Флекситарце је тешко одредити као циљну групу и често се не осећају да им се обраћа
Исто тако, мотиви за ову лоше дефинисану групу значајно варирају због чега се неко определи за ову врсту исхране. Исто важи и за одлуку о врсти и количини потрошње животињских или биљних производа. др Гебхард то објашњава на примеру здравља: „Они који једу без хране животињског порекла или је смањују често желе да буду мање штетни за своје здравље. Овај мотив се не може једноставно преокренути: стога се не очекују никакве здравствене користи од чешћег конзумирања биљних замена. Ово посебно важи за вегане или вегетаријанце, али мање за флекситаријанце“, каже др. Гебхардт.
Флекситарци су веома интересантна циљна група за биљну храну јер се очекује да имају висок потенцијал раста. Међутим, према налазима из стручних интервјуа, они су премало или неадекватно обрађени у комуникацијском смислу. Један од разлога може бити тај што је ова група посебно неухватљива и комуникација је до сада била првенствено усмерена на вегетаријанце и вегане.
Да бисмо их могли описати на диференциранији начин, накнадно квантитативно истраживање „Тхе В-Плаце” ће детаљније размотрити флекситаријанце у шест европских земаља.
Различити разлози за одлучивање за или против биљне хране
Али који су разлози због којих се потрошачи одлучују за или против биљне хране? „Опште здравље, заштита животиња и животне средине или заштита климе важни су у свим земљама које се разматрају, али не и једини мотиви за конзумирање биљне хране“, резимира др. Гебхардт заједно.
Улогу имају и други мотиви, као што су нетолеранција на храну или жеља за мршављењем, спорије старење или бољи тен. „Занимљива је и жеља за „благостањем“, односно за индивидуалним благостањем“, каже др. Гебхардт. „Људи све више покушавају да воде одржив начин живота, пратећи препоруке пријатеља, утицајних људи и поруке бренда, или једноставно желе да испробају нове ствари у исхрани – можда и да би могли да утичу на тренд веганске исхране.
Непривлачан укус, недостатак робе у понуди или премала разноликост производа и прескупа цена често се наводе као разлози за некуповину биљне хране. Понекад постоји и недостатак знања о томе како треба припремити одређене, понекад врло посебне производе.
Забринутост да је биљна храна превише обрађена и да има превише адитива је упадљива. Посебно у случају месних алтернатива које покушавају да имитирају оригинал, стручњаци из анкетираних компанија то потврђују као оправдано. Као препрека се наводи и обмањујућа или невероватна комуникација - према резултатима претходне анкете потрошача.
Будућност биљне хране: Више, боља, разноврснија и оријентисана на потрошаче
У међувремену, намирнице биљног порекла могу се наћи у свим земљама, посебно у супермаркетима и дисконтима, понекад иу органским супермаркетима или у специјализованој онлајн трговини. Млечни и месни производи, животињски и биљни, чине највеће тржишне сегменте.
Стручњаци описују избор биљног млека у свим земљама као посебно разнолик. Млечна пића се обично нуде у неколико, понекад и више варијанти. Посебно се често помињу сојино и овсено млеко. Поврх свега, недостају алтернативе сирева који су укусни и имају жељену разноликост, од фета до фонди сира, који се нуде у познатом супермаркету.
Разноврсност биљних алтернатива за месо, с друге стране, стручњаци класификују као средње до ниске. Асортиман производа посебно карактеришу пљескавице, резано месо и кобасице. Међутим, постоји недостатак веће разноликости у целини, укључујући кобасице, свеже „месо“, шунку или рецепте за алтернативне производе специфичне за земљу. Алтернативе за рибу и јаја су такође недостају.
У свим земљама потрошачи желе више кулинарске разноврсности и већу доступност биљне хране. Испитаници такође очекују многа побољшања и промене у будућности. Поред јачег фокуса на органске и регионалне производе, ово такође укључује снажно побољшање сензорног и укусног квалитета, као и већу разноликост – како састојака тако и готових производа. Поред више имитација, на тржиште ће такође доћи независнија нова биљна храна, при чему ће се много више пажње посветити одрживости и здравственим аспектима.
Биљној храни у Европи потребна је циљана комуникација
Све у свему, резултати квалитативног истраживања илуструју високу и разнолику потребу за основним и практичним информацијама о храни биљног порекла. "Треба нам више; веродостојније и 'тачније' - у смислу специфичних за циљну групу - информација са правих места", рекао је др. Гебхард је сазнао.
Потрошачи све више доводе у питање здравствене предности биљне хране и постоји дебата о томе да ли иу којој мери веганска исхрана промовише здравље или је штетна. Поред научно заснованих информација, траже се и информације о сензорним својствима производа, припреми и доступности и аспектима животне средине.
Ту на сцену ступа 'Тхе В-Плаце': "Желимо да ову врсту исхране приближимо становништву Европе - са чврстим информацијама које су свима разумљиве", објашњава шеф пројекта Клаус Хадвигер из истраживања. Центар за биоекономију Универзитета у Хохенхајму. „Још увек постоји много неспоразума о исхрани на бази биљака. Желимо да то променимо.”
Истраживање је показало да се владине или научне институције сматрају кредибилним изворима информација. Само веганске или вегетаријанске организације су погодни емитери за објективну презентацију у ограниченој мери. А потрошачи желе да се информације покупе тамо где се већ налазе: на интернету, у друштвеним медијима, у апликацијама или на продајном месту, односно у локалном супермаркету или дисконтеру који им је познат.
