Грицкалице су нови оброци
Навике у исхрани се мењају. Три оброка дневно? То је било једном. Сада весело грицкамо између. Истовремено, потрошња меса опада и траже се вегетаријанске и веганске алтернативе. Месари и пекари су суочени са изазовом прилагођавања своје понуде друштвеним трендовима. Али свака промена доноси и прилике. Ово је био фокус радионице ужине у Ересингу. Поред домаћина ПрицоПлек-а, организатори су били произвођач кобасица и шунке Бедфорд, СНАЦКПРОФИС, произвођач пећи Атоллспеед и монтер продавнице Аицхингер. Након забавног и кулинарски разноликог дана, 35 учесника отишло је кући са пуно нових идеја за своје тезге са свежом храном.
Два стручњака за грицкалице Стефан Клаусман из Бедфорд Вурст & Хаммануфактур и Саша Вендерот из СНАЦКПРОФИС-а водили су учеснике кроз радионицу. Обучени месар Клаусман и кувар Вендерот, који је школован у Шубеку, додавали су лопте један другом. Њихова основна порука била је: Купац жели нове, креативне грицкалице које и даље изгледају укусно и свеже за време ручка. Три увенула листа зелене салате и парадајз за заливање као украс на ролат не изазивају одушевљење купаца у пекари. А људи и даље купују ролницу од месара јер ништа друго нема. Тако је лако брзо направити одличну ужину од само пет састојака која изгледа укусно, не чини паковање влажном и пробављивом. Добар хлеб, намаз, хрскава зелена салата или краставац, сир, шунка, салама или забава као главни прелив, преливен прженим луком, салатом од купуса, ренданим сиром, зачинским биљем или или...
Стефан Клаусман је пружио занимљиве увиде у свој свакодневни рад. „Недавно сам био у великом трговачком ланцу који ми је рекао: 'Губим продају меса, али добијам у области грицкалица. Желим да инвестирам у ову област.' То је у складу са искуством произвођача кобасица и шунке Бедфорд, који бележи веома добар раст у сектору грицкалица. Подстицао је учеснике да крену овим путем: „Морате мало да охрабрите људе. Можда купац чак и не тражи артикле у вашој месари или пекари јер их раније није било.“ Али апетит долази са понудом. Експерт се изјаснио и за сарадњу месара и пекара у сектору грицкалица.
Презентација грицкалица је такође важна. Јер најукуснија грицкалица остаје тамо ако није атрактивно представљена на тезги. Вендеротх и Клаусманн су стога у више наврата наглашавали да ужина мора бити постављена са изрезаном страном или отвореном страном окренутом према купцу. Јер: „Неке муштерије не воле парадајз. Ако га не види када га купи, осетиће гађење када га поједе“, објашњава Клаусман, обучени месар. За успех је важна и успешна презентација коришћењем висококвалитетне опреме за шалтер и тацне. Јер око не само да једе с тобом, већ и жваће с тобом. Извршни директор ПрицоПлек-а Кристан Прибе је свестан овога: „Желимо да допринесемо привлачној презентацији са нашим визуелно привлачним, издржљивим и одрживим чинијама. А грицкалице су фактор који овде постаје све важнији.”
Саша Вендерот је такође успео да инспирише учеснике о фактору ужине. Мото школованог кувара је: „Без другачијег нема бољег!“ Својом демонстрацијом и пратећим објашњењима желео је да отклони страх публике од нових ствари. „Наш план за данас је био да ужину учинимо што једноставнијом. Зато што често чујемо 'Немамо кадрове'. Наравно, знамо тему. Али ако обучим своје особље и држим их на правом путу, грицкалице могу бити добро направљене.” Када уђете у сектор грицкалица, не ради се о томе да све радите боље од конкурента. „Прво и најважније, морате бити другачији“, захтевао је Вендерот. Ако продавница изгледа другачије, на пример са сјајним намештајем, правим пултом и узбудљивим избором грицкалица, купац ће то такође приметити. У другом кораку можете да убедите купце које привлачи изглед у бољи квалитет ваше понуде.
Вендерот и Клаусман су у више наврата позивали месаре и пекаре који су учествовали да се инспиришу тезгом међусобног заната, да размишљају ван оквира и да размишљају даље. „Пекари и месари се често појављују у комбинованим продавницама. Ова два заната такође могу да додају лопту један другом и стекну право упориште у сектору угоститељства.
На крају, повратне информације учесника, партнера и говорника биле су једногласне: Бићемо поново тамо на следећој радионици за ужину.
О ПрицоПлек-у
Породична фирма ПрицоПлек основана је 1954. године и током последњих 70 година изградила је репутацију поузданог, напредног партнера у транспорту и презентацији хране. Купци немају користи само од добро осмишљених производа који се могу користити за укусно, хигијенско и свеже аранжирање хране. Компанија се такође залаже за свесно коришћење ресурса, енергије и сировина и одговорност према људима и природи.
