Дванаест месара Биоланда награђено за врхунски квалитет
Мајнц, 18. мај 2017.Најбоља Биоланд кобасица изабрана је овог пролећа на Биоланд тесту квалитета. Дванаест месара Биоланда из целе Немачке послало је своје производе на процену. Најмање три производа сваке компаније су морала бити оцењена са више од 92 од 100 поена. Свих дванаест Биоланд фарми је прошло тест и добило сертификат компаније. Жири од три стручњака из мајсторске месарске школе Кулмбах проверио је 53 производа, 45 је одмах прошло, од којих 37 са пуним бодом. Две компаније су морале да прођу инспекцију након што су добиле препоруке за унапређење својих производа. Критеријуми теста били су изглед, боја, конзистенција, мирис, индивидуалност и укус.
Награђивани месари Биоланд су:
• Месница Гут Вулфсдорф, 22926 Аренсбург,ввв.гутвулфсдорф.де
• Месар Линневедел, 29348 Есцхеде,ввв.флеисцхереи-линневедел.де
• Околанд, 31515 Вунсторф,ввв.оеколанд.де
• Дортмундске радничке радионице, 44225 Дортмунд,ввв.аво-веркстаеттен.де
• Виллис Био Флеисцхереи, 54344 Кенн,ввв.виллис-био.де
• Стоцкумер Био-Метзгереи, 59427 Унна-Стоцкум,ввв.стоцкумер-хофмаркт.де
• Ацкерлеи, 63486 Бруцхкобел-Обериссигхеим,ввв.ацкерлеи.де
• Помоћ за особе са инвалидитетом, 66271 Клеинблиттерсдорф,ввв.лебенсхилфе-обере-саар.де
• Мартинсхоф, 66606 Ст. Вендел,ввв.мартинсхоф.де
• Месница Биоланд Гриеßхабер, 72116 Моссинген,ввв.метзгереи-гриессхабер.де
• Стауфен посао и унапређење запошљавања, 73035 Гоппинген,ввв.саб-гп.де
• Конрад Шпехт, 87719 Минделхајм
Биоланд прерађивачи меса се редовно проверавају да ли су у складу са Биоланд смерницама, од порекла сировина преко процеса производње до обележавања робе. Прерада Биоланд кобасица захтева висок ниво ручне вештине и дубоко познавање прераде меса. „Производња Биоланд кобасица је лепа уметност! Само они који познају свој занат могу да произведу кобасичарске производе тако врхунског квалитета без адитива и помоћних материјала као што су фосфати и со за сушење нитрита“, објашњава Херман Јакоб, инспектор и шеф техничке школе за месаре у Кулмбаху.
Позадина
У Биоланду се у кобасици користе само одабрани састојци и адитиви. Да би се одржао квалитет Биоланд сировина током прераде, дозвољени су само процеси који оптимално чувају састојке хране. Поред тога, само 24 од 316 адитива за храну који су тренутно дозвољени у ЕУ су дозвољени за производњу Биоланд производа. Само седам адитива и помоћних средстава је дозвољено за производњу кобасица према Биоланд смерницама. У Биоланд производима од кобасица нема соли за сушење нитрита, појачивача укуса, антиоксиданата или фосфата. Уместо тога, месари Биоланда раде са провереним занатским методама и традиционалним рецептима. Ово захтева вештину, стручност и страст.
Фото: Биоланд еВ, Соња Херпицх
