Направите сопствену маринаду
95,8 одсто Немаца лети на роштиљу, према статистичком порталу Статиста. Иако се вегетаријанска јела све више служе на роштиљу, месо и месне прерађевине остају у врху најпопуларнијих јела са роштиља. И ту је опет омиљена свињетина, а затим живина и говедина. То није случајно, на крају крајева, кобасице се углавном праве од свињског меса. Осим тога, за печење на роштиљу су погодни скоро сви комади чекиње стоке; професионалац за роштиљ овде говори о резовима. На роштиљ не иду само такозвани племенити комади као што су филе, шунка, котлети и врат. Потрбушке у виду резервних ребара, лопатице, коленице и свињских образа могу се пећи и на роштиљу.
Асортиман различитих готових производа готово је неуправљив: кобасице на жару и ражњићи у свим могућим варијантама, пљескавице и, наравно, готови маринирани комади меса. Међутим, готово маринирано јело са роштиља не може се оценити ни по квалитету, ни по боји и мермерисању меса.
Ако поштујете себе, сами направите маринаду - и онда знате шта је у њој. Маринада осигурава да се месо не исушује толико при печењу и да има љути укус. У ствари, једноставна и брза ствар. За класичну маринаду потребне су само три основне компоненте: јестиво уље отпорно на топлоту, сирће или лимунов сок и зачини. Такође можете додати парадајз, чили или соја сос. У зависности од вашег укуса, одговарајући зачини укључују свеже зачинско биље, бели лук, лук, ђумбир, лимунску траву или бибер. Сол треба додавати само умерено, ако уопште може, у маринаду док суши месо. Боље је додати со након припреме. Све састојке добро измешати и прелити преко меса и оставити поклопљено у фрижидеру неколико сати. Повремено окрените да сви делови буду равномерно маринирани.
Пре него што јело ставите на роштиљ, пустите да се маринада добро оцеди. При печењу на роштиљу треба пазити да уље не капне у жеравицу, јер ће у супротном доћи до стварања штетних материја које се са димом могу подићи и таложити на месу. Можете користити и „суве маринаде“, тзв. И овде имате избор да купите готове мешавине зачина или да их сами направите. На мрежи постоји безброј рецепата за то. За савршене резултате на роштиљу, трљање треба нанети на месо најмање два сата пре почетка печења.
Колико дуго свињско месо треба да лежи на роштиљу зависи пре свега од дебљине меса и реза. Мишљења се разликују о томе да ли свињско месо увек треба да буде потпуно кувано или још увек благо ружичасто. Оно што је сигурно јесте да је месо мекше и сочније када није до краја печено. Међутим, такође је јасно да посебно труднице треба да играју на сигурно и да увек једу добро кувано месо. Месо је тада изнутра више сиво и више није ружичасто, а сок од меса који излази је безбојан и бистар.
Рудигер Лобитз, ввв.бзфе.де
Више Информатионен: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
