Конзерванси бољи од њихове репутације

„Не, хвала, не желим никакве хемикалије у својој храни!“ – Синтетички конзерванси и њихови Е бројеви немају најбољу репутацију међу потрошачима. Превише је забринутости због „вештачког“ или „нездравог“ производа на тањиру. У исто време, додавање конзерванса многим намирницама је неопходно да би биле безбедне и издржљиве.

Да ли је могуће без конзерванса? Не увек, јер не може свака намирница да се конзервира уз додатак кухињске соли, шећера, сирћета, уља или алкохола. На пример, џемови могу захтевати садржај шећера од преко 60 процената да би се постигао довољан рок трајања. Неопходне су и релативно велике количине других супстанци, што често није пожељно или могуће. У таквим случајевима, додавање конзерванса је ефикасније и сигурније.

Тренутно су у Европској унији одобрена 43 конзерванса за храну. Свака супстанца се пажљиво испитује да би се утврдило да ли је безопасна по здравље пре него што буде одобрена као адитив и дозвољена за стављање у промет. Ово се такође односи на природне супстанце као што су биљне супстанце и екстракти. Након успешног одобрења, они добијају Е број, баш као и синтетичке супстанце. Дакле, Е број на листи састојака не значи аутоматски да се ради о неприродној или чак „штетној“ храни. Екстракт рузмарина, на пример, има Е број 392. Сматра се „природним“ и здравим. Иначе, већина данас познатих синтетичких адитива је узета из природе или је изведена из природних супстанци.

Већина људи добро подноси адитиве одобрене у ЕУ. Наравно, постоје изузеци: људи који су веома осетљиви на појединачне конзервансе. На пример, конзумирање сулфита може довести до мучнине, главобоље, дијареје, псеудо-алергијских реакција и, у појединачним случајевима, анафилактичког шока. Али то не оправдава суштински демонизовање конзерванса. На крају крајева, многи потрошачи желе модеран начин живота са практичним производима. Произвођачи хране све више траже нежне методе конзервисања и природне алтернативе синтетичким конзервансима. Стога потрошачи данас имају избор између свежих производа или производа који су конзервирани на различите начине. То значи да свако може да изабере оно што најбоље одговара његовом свакодневном животу и начину живота.

Више о томе у чланку „Природни конзерванси – развој и потенцијал“ др. Ханес Патзке и проф.др. Андреас Сцхиебер у “Исхрани у фокусу”, број 2/2019 (ввв.ернаехрунг-им-фоцусед.де).

Рут Рош, ввв.бзфе.де