Цурри није исто што и цурри

Кари није само један зачин нити се прави од листова азијског кари дрвета. У ствари, ради се о мешавини зачина која се заснива на "масалама", односно зачинским препаратима индијске кухиње. Међутим, Индијци не знају шта се као стандардна мешавина продаје у нашим супермаркетима.

У Индији „кари“ значи гулаш са кремастим сосом, који се сервира уз хлеб или пиринач као прилог. Зато што је „кари“ изведено од тамилске речи „кари“ за „сос од зачина“. У Индији се за вариво не користе готове мешавине зачина. Појединачни састојци су ново млевени, печени и комбиновани за свако јело. Многе породице преносе сопствену мешавину са генерације на генерацију. Постоје и разлике у зависности од региона. Стога кари није само кари. Мешавина зачина је доступна у много различитих варијанти - од љутих и љутих до благо слатких и воћних.

Кари се састоји од 6 до 10, понекад чак и до 30 различитих зачина. куркума даје праху сунчано жуту боју и благо горку арому. Коријандер, ким, зелени или црни кардамом, пискавица, црни бибер и чили не треба да недостају. У зависности од рецепта, остали састојци укључују сушени манго, мушкатни орашчић, ђумбир, алева паприка, шафран, семенке сенфа, семенке коморача, цимет и слатки каранфилић. У неке мешавине се додаје и со. Кари би требало да буде уравнотежен по укусу, без да доминирају појединачни зачини.

Али како је наш кари прах доспео у Европу? Током колонијалног периода, Британци су упознали и ценили егзотичне зачине Индије. Развили су модификовану мешавину која је била мање зачињена и коју су Европљани боље толерисали и извезли је кући. "Кари прах" се може користити на много начина у кухињи. Мешавина зачина оплемењује кајгану, сендвиче и салате, тигање од поврћа, супе од бундеве и кромпира. Живина и јагњетина, али и риба и морски плодови добијају егзотичан додир са мало карија. Арома је посебно ефикасна ако се прах претходно попари у мало уља. Ово га чини мало тамнијим. Међутим, маст не би требало да буде преврућа да зачин не би изгорео и загоркао. Комерцијално доступни кари могу имати веома различит укус. Стога пажљиво дозирајте и зачините ако је потребно. Купујте само мале количине јер мешавина зачина брзо губи арому. У затвореној посуди, кари се може чувати на тамном и хладном месту око шест месеци.

Хеике Креутз, ввв.бзфе.де