Пилићи двоструке намене производе боље месо
Пилићи двоструке намене су добили посебну пажњу од забране убијања пилића у Немачкој у јануару 2022. Уз њих се могу користити и јаја и месо. Пилићи двоструке намене су етичка алтернатива, али шта је са укусом? Као део истраживачког пројекта на Универзитету Хохенхајм у Штутгарту, који води Удружење Натурланд Баден-Виртемберг, студенти са Државног универзитета Баден-Виртемберг (ДХБВ) у Хајлброну позвани су да процене сензорна својства меса и јаја. из органске производње. Да би то урадили, у лето 2023. анализирали су, дегустирали и систематски проценили изглед, укус и мирис неколико линија пилића двоструке намене. Иако су тестери приметили разлике између различитих линија и између појединачних делова – прса, батака, крила или темељца – њихова општа пресуда је била „Пилић са двоструком наменом има бољи укус!“
Апетит за живинским месом је велики: према Федералном министарству хране и пољопривреде (БМЕЛ), у Немачкој је 2022. године конзумирано 11,4 килограма живинског меса по глави становника. Али јаја су такође веома популарна: потрошња по глави становника, укључујући прерађене производе попут пецива, тестенина и готових јела, износила је 2022 јаја у 230.
„Док је класична сеоска пилетина служила за снабдевање и јајима и месом, велика потражња је довела до раздвајања различитих узгојних линија“, објашњава проф. др. Лукас Киефер из Натурланд-Вербанд Баден-Вурттемберг еВ „Док су линије несанице узгајане да носе много великих јаја, кокошке у линијама за тов треба да ставе што више меса што је пре могуће.
Резултат: Мушки пилићи кокошака носиља су дуго убијани првог дана живота - не носе јаја и дају премало и незадовољавајуће месо у тову. Иако у Немачкој од 1. јануара 2022. постоји забрана убијања тек излежених пилића, постоје многе рупе у закону, каже проф.др. Кифер: „Стално добијамо извештаје да се легло премешта у друге европске земље где је још увек дозвољено убијање пилића.
Алтернатива убијању пилића
БМЕЛ предлаже три алтернативе за спровођење забране. У линијама за неснице, мушки пилићи се могу узгајати и пласирати на тржиште као такозвани „братски петлови“. Међутим, због нижег квалитета меса и већих трошкова, ово представља конкурентски недостатак за компаније. Алтернативно, тзв. ин-ово секинг, односно одређивање пола у јајету, може спречити да се мушки пилићи уопште излегу – један могуће решење које тренутно преовлађује у конвенционалној живинарској индустрији и које неки произвођачи органских јаја такође виде као разумну опцију.
Али еко-удружења посебно одбијају родно одређивање у јајима за валење из етичких разлога. Све више се ослањају на трећу опцију: такозване пилиће двоструке намене. Ово се односи на употребу кокошака за полагање јаја и петлова за производњу меса. Али „кокошке двоструке намене имају један недостатак: иако могу да производе и јаја и месо, њихов учинак остаје око 20 процената испод утврђених линија несности и това“, каже проф. др. Вилица. "То се наравно одражава и на цену."
Још увек не постоји тржиште за пилиће двоструке намене у Баден-Виртембергу
Тренутно само неколико пионирских предузећа у Баден-Виртембергу држи и продаје такве животиње. „Тренутно не постоји тржиште за пилиће двоструке намене у Баден-Виртембергу“, описује др. Беате Гебхардт са АК БЕСТ на Универзитету у Хохенхајму. Пројекат „Звеиверт“ има за циљ да ово поправи. Заједно са другим партнерима, Удружење Натурланд и Универзитет у Хохенхајму желе да створе регионалну мрежу за изградњу ланца вредности „пилетина двоструке намене“ у Баден-Виртембергу.
Постојеће структуре производње и испоруке често још увек нису довољне. Маркетинг често пропада због врло баналних ствари, описује проф.др. Кифер: „Кокошке двоструке намене често се не могу прерађивати у стандардним кланицама јер линије за клање нису дизајниране за њихову величину.“
„Али већина потрошача нема много користи од термина 'пилетина двоструке намене'“, објашњава др. Гебхардт. То значи да се маркетинг пилића двоструке намене суочава са великим изазовима: „Пошто су производи још увек мало познати, важна је ефикасна комуникација о вредностима као што су одрживост и добробит животиња.
Учините квалитет производа опипљивим
Критика данашњег узгоја живине и све већи захтеви довели су до тога да потрошачи све више придају вредност органском квалитету и регионалном пореклу производа. Одређене групе купаца такође су биле спремне да плате више новца за јаја и месо од пилића двоструке намене.
„Међутим, само то неће бити довољно. Такође је важно убедити потрошаче у квалитет производа“, наставља др. Гебхардт је наставио. „Студије показују да су уживање и укус често главни приоритет приликом куповине хране. Цена која се сматра одговарајућом често је коначни одлучујући фактор.”
Кључни приступ је да се производ учини опипљивим за потрошаче. Они који познају позадину и који су имали прилику да се увере у квалитет куповаће свесније и прихватити веће цене, према очекивањима оних који су укључени у пројекат.
Ароматичан укус – чак и без соли и других зачина
У лето 2023. године, студенти одсека за управљање храном на Државном универзитету задруге Баден-Виртемберг (ДХБВ) такође су се бавили задатком развоја иновативних маркетиншких стратегија за пилиће двоструке намене. Као део практичног пројекта, од њих је затражено да слепо кушају и оцењују и месо и јаја од пилића двоструке намене.
Тест је обухватио четири линије двонаменских пилића из органске производње, као и кокошке и јаја из супермаркета за поређење. Ученици су, користећи вишеделни упитник, процењивали сензорна својства као што су изглед, укус и мирис дојке, крилца и батака, као и чорбе и јаја.
Иако је то био само почетни тест у којем је учествовало свега неколико људи, општа пресуда се може сажети укратко: „Пилеће двоструке намене има бољи укус!“ Иако су куване без соли или других зачина, биле су посебно убедљиве због на њихову арому. Ако се ови резултати потврде у даљим испитивањима, пилићи двоструке намене би могли бити шире прихваћени од стране потрошача и допринети њиховом даљем ширењу.
