Храна одбране: Шта треба размотрити?
Фресениус семинар информише о ново поглавље у ИФС хране верзија КСНУМКС на
Најновија верзија ИФС хране укључује по први пут поглавље о заштити производа (храна одбране). произвођачи хране који желе да се сертификат према стандарду за безбедност хране, сада морају испунити одређени број нових захтева и дужни су да успоставе сопствени систем у кући за заштиту производа и да редовно проверавају. Сви детаљи хране Секције за одбрану и савети за правно усклађен реализацију добио ИФС официра, менаџере и интерне ревизоре на семинару "Храна одбране је" Академија Фресениус у КСНУМКС. Септембра у Виесбадену.
Први пут представљен као експерт др Бернд Линдеманн (Професор пића технологије и ревизора за различите системе управљања у прехрамбеној индустрији), учесници у светлу новог режима заштите производа у оквиру ИФС Фоод а.
Термин "одбрана храна" значи заштиту хране од намерног покварености биолошким, хемијским, физичким или радиолошка супстанци, био је на тај начин да се спречи терористичке или криминалне радње значења, Линдеманн. Тема је дошао из САД, где је прехрамбена индустрија је истина у условима националне безбедности је дуго био критичан или осетљив на сметње и њена заштита због тога уживају висок приоритет. Разлози за опасност да се види, између осталог у потенцијално великом контаминације хране, њихову широку дистрибуцију и неколико време реакције због кратког потрошње. Амерички начин размишљања претпоставити да је у принципу свако људско биће је потенцијална мета за циљ контаминација хране, тако да не видим никакву алтернативу свеобухватним мерама превенције. Ново поглавље у ИФС Фоод развијен је из тог разлога од стране Радне групе Нортх Америцан у ИФС и сходно томе снажно утиче на приступ Сједињених Америчких Држава.
Одговорности и анализа ризика
Због експлозивне природе теме, одговорности за заштиту производа су на врху хијерархије прехрамбених компанија, наставио је Линдеманн. Према ИФС Фоод, особа одговорна за одбрану хране, која је одговорна за проверу интерног програма заштите производа, мора бити члан менаџерског тима или имати приступ највишем менаџменту и, у сваком случају, имати довољно знања о тој теми. У оперативном пословању одговорност сносе посебни тимови за одбрану хране који се састоје од запослених на свим нивоима, чији задаци и одговорности морају бити јасно дефинисани. На челу сваког тима је и вођа тима који надгледа координацију, развој, примену, одржавање и унапређење система. Још један кључни елемент нових захтева је годишња анализа опасности и процена ризика, која се увек мора поновити ако у компанији постоје промене које утичу на интегритет хране. Прецизна метода за то није наведена у ИФС-у, али америчка ФДА (Управа за храну и лекове) препоручила би две методе, нагласио је Линдеманн. С једне стране, може се користити управљање оперативним ризиком (ОРМ), у којем се идентификују и процењују могући загађивачи, посебно угрожена храна и одређене комбинације хране и загађивача. С друге стране, постоји метода ЦАРВЕР + Схоцк која се примењује у САД, а којом се, између осталог, узимају у обзир опасност од контаминације, доступност хране у компанији и могући ефекти контаминације. Након идентификовања и процене ризика, анализу треба завршити развојем и спровођењем адекватних превентивних мера и њиховим редовним праћењем.
Документоване процедуре, обуку запослених и посетилаца директиве
Поред обавезне анализе ризика, дефиниција одговарајућег алармног система је потребно уз континуално прегледа његове ефикасности, Линдеманн наставио. То би морало да се примењује метод који предупреди мешање и / или треба да омогући идентификацију знакова манипулација. Посебно, безбедност критичних подручја - такозване "критичне чворова" - би заштићени од неовлашћеног приступа и сви приступи су проверени за рад. То се односи, наравно, и за особље и посетиоце, јер би морао да се створи властите смернице. Што се тиче праћења процеса хране такође је потребно едуковати запослене у виду курсева на тему заштите производа и неопходних мера контроле. Посебно у односу на анализа извршених од стране независних органа релевантно особље треба да добије специјалну обуку и комуникацију са властима и другим кључним тачкама процеса бити документовани.
Ревизије и превентивне мере
Због бројних области тестирања је листа питања која би требало да раде са током ревизије, у складу са тим дуго, тако Линдеманн. То није само да се провери да ли су потребни анализе ризика спроводи адекватно и све официр за заштиту производа и друго особље упознати и свесни своје одговорности су свесни, али и заштита спољашњих разлога и унутар подручја рада, сировине и приступ посетилац ће морати да провери и могућих пропуста у безбедности у да се идентификује превоз или испоруку робе и фиксне. На крају је објаснио Линдеманн, одговарајуће превентивне мере за заштиту прехрамбених производа.
Иако опште изјаве о одговарајућим превенцији није било могуће зато што је посебна анализа опасности и процена ризика се захтева за сваку локацију, али можеш, на пример, у производњи производа већ више сигурности у вези са успостављањем веома видљив тима радним местима и о коришћењу кеицардс, до лозинки или друга средства да ограничи приступ тим. Међутим, посебно обука особља и посебно прикупљање информација о новим запосленима ће бити корисна у трговини и продаји. Опште и Детеррент мере као што су инсталирање камера и друге Убервацхсунгсинструментен и безбедних врата са аларма може повећати безбедност у свим предузећима.
Извор: Дортмунд Висбаден [Академија `Фресениус]
