Будућност братвурста осигурана
Док је потрошња меса у Немачкој пала за око два килограма - на 2020 килограма - по глави становника годишње од 2021. до 55. године, захтеви за храном и произвођача и потрошача стално расту. Истовремено, регионални специјалитети као што је оригинални нирнбершки Ростбратвурст су и даље популарни, а братвурст и даље често завршава на роштиљу. Како би пружили платформу за ову област напетости која окружује будућност братвурста, група компанија ВОЛФ покренула је конференцију за штампу на ову тему. У склопу тога, Цхристиан Волф и Бернхард Оеллер, генерални директори групе компанија ВОЛФ, Ангела Волкер, маркетинг менаџер групе компанија ВОЛФ и др. Раинер Хеимлер, 1. председник Нирнбершког Братвурст удружења са представницима медија 28. септембра у Нирнбершком Братвурст музеју.
Братвурст овде и сада
Компанија ВОЛФ је 2021. године произвела скоро 150 милиона оригиналних нирнбершких кобасица на жару. Према Кристијану Волфу, то је првенствено због регионалне популарности и заштићеног порекла производа, који се цени не само у самом Нирнбергу, већ и далеко ван граница града: „Печат ПГИ гарантује потрошачима и проверену рецептуру и одређени квалитет. Ово није важно само за љубитеље Нирнбершког Ростбратвурста, већ и за регион – оригинални Нирнберг Ростбратвурст је очигледно водећи брод.“ Чињеница да су становници Савезне Републике велики љубитељи роштиља доприноси континуираној популарности братвурста. : „Три од четири немачка домаћинства „Барем једном годишње печемо на роштиљу – то такође објашњава високу продају братвурста у Немачкој, упркос смањеној потрошњи меса“, каже Ангела Волкер
Куо Вадис братвурст?
Бернхард Оеллер, такође генерални директор Волф-а, види многе могућности у области одрживости, а тиме и у будућности братвурста. У вези са свим производима од кобасица и меса, тема добробити животиња постаје све важнија – и то с правом, каже Оеллер: „Програми финансирања као што је Иницијатива за добробит животиња и сточарство гарантују већу транспарентност дуж ланца вредности. Печати на амбалажи олакшавају потрошачима да схвате из које врсте узгоја долази месо које се користи и на тај начин имају мању баријеру за рад са самим производом.“ Поред етикета, значајну улогу игра и природа амбалаже за бравурст. сада и наставиће да игра важну улогу у будућности. Рециклабилност и смањена потрошња материјала су у фокусу, док се у исто време мора гарантовати безбедност производа. И овде, ВОЛФ већ напредује; прелазак на 100 одсто могућност рециклирања је неизбежан за одређене хладне производе. Циљ је да се то постигне у паковању оригиналног нирнберг Ростбратвурста и у остатку ВОЛФ асортимана. Кристијан Волф је нагласио да од даљег кретања цена зависи и спровођење ових мера, а тиме и будућност братвурста у ВОЛФ-у. Пошто су се трошкови за струју и гас за компанију учетворостручили, надају се кооперативном консензусу са малопродавцима о ценама, а тиме и пословању са перспективом.
Ускладити традицију за будућност
др. Раинер Хеимлер, 1. председник Нирнберг Братвурст Протецтион Ассоциатион, такође је дао прогнозу за будућност Нирнберг Ростбратвурст: „Нурнберг Ростбратвурст отелотворује културу исхране, историју и идентитет са својим родним градом Нирнбергом. Њихов квалитет гарантује обавезујућа рецептура. Заштита производа такође обезбеђује радна места у региону. Све су то вредности које ће увек бити важне у будућности.”
Именовање у Братвурст музеју потврђује: Братвурст ће још дуго бити високо цењени од стране произвођача и потрошача. Упркос традиционалној рецептури и вишевековној историји, фокус није само на очувању обичаја, јер бравурст има много потенцијала, како овде и сада тако и у будућности. Компанија ВОЛФ улаже у овај потенцијал модернизацијом производње братвурста на локацији у Нирнбергу. Кристијан Волф такође види велике могућности у практичним производима као што су ФОРСТЕР појединачни менији: „Ширењем наше практичне производње у Нирнбергу, фокусирамо се на тренд који ће, по нашем мишљењу, постати још важнији у наредним годинама. Поред тога, наши регионални специјалитети, као што је оригинални Нирнберг Ростбратвурст, ће и даље бити у фокусу у будућности.
