Трендови у исхрани на ИФФА 2019

Успешно клање представља и традицију и дух времена. Најбољи рецепт је мешавина јасне експертизе у месу и кобасицама, технолошке позадине и нових идеја. Фокусирање на будућност и оптимизација садашњости - ИФФА вас позива да то урадите од 4. до 9. маја 2019. у Франкфурту на Мајни. Представиће свеобухватан преглед, показати важне трендове и понудити обиље инспирације и професионалне размене. Тренд ка одличном квалитету у месарском занату се наставља. Са својим производима трговина се ослања на одвајање од масовног тржишта. Потрошачи су заинтересовани и захтевају транспарентност.

Висок квалитет уместо просечног
Реч је о индивидуалном и аутентичном, на пример регионалном пореклу животиња, необичним расама или посебним методама узгоја и исхране. Оно што важи за месо важи и за кобасицу. Тренд је ка јасним и јединственим рецептима, верним моту "мање је више". Мајстор месар Јорг Ерцхингер из Берлина важи за једног од првих тамо који се ослања на „без глутена“. Он каже: „Захтеви купаца су наш фокус. И тако сам прилагодио све рецепте тако да кобасица буде без глутена и такође без глутамата. Наши купци то цене.” Метзгереи & Феинкост Еберт из Франкфурта на Мајни стекли су име са карактеристичним производима као што је њихов „Боне-Бротх”.

Инга Еберт каже: „Створили смо овај фини бујон од костију 2017. од само пет састојака. Здрав напитак који се може уживати у хладном или топлом и пун је виталних супстанци! Тренд је већ постојао у САД-у, а немачки старт-апи већ су нудили бујон од костију. Али ко, ако не ми кољачи, треба да зна за то? Имамо инфраструктуру, на пример казане, имамо и састојке.

време у понуди
Чак и ако концепт погодности није само позитивно повезан са купцима, јела која се могу брзо припремити су и даље у моди. Оно што је ново је тврдња да се такође храни изузетно добро и здраво. Соус виде кување је обезбедило место међу месним гурманима и нуди месарима могућност да се афирмишу уз посебне нарезке, маринаде или индивидуалне припреме. Тражена су и готова јела из месаре. Они се значајно разликују од онога што купцима познају из малопродаје и уверавају својом аутентичношћу и „укусом дома“.

На месту радње
Уз уличну храну, мобилна продаја добија ново лице. Јирген Пум, мајстор месар из Фрајбурга, купио је камион 2017. године. Каже: „У почетку само за партијску службу, сада смо прилично често на фестивалима. Тако је камион за храну постао важан ослонац за нас.” Јурген Пум је значајно проширио расхладну логистику меснице. Он себе види као месара у предности у односу на већину камионџија хране: „Имамо кухињу, знање и искуство из службе за забаву.“ Он то наглашава висококвалитетним креацијама као што је „Пљескавица са воловским образом“ са волом. образи.

Ако радно време није довољно дуго, особље је мало или окружење радње дозвољава, аутомати обезбеђују куповину 24 сата. Или „дриве ин“, као у Зехетнер гурманској продавници меса у Диетацх/Стеир, Горња Аустрија, током уобичајеног радног времена. Зигфрид Зехетнер, генерални директор, објашњава: „Први Флеисцхер дриве-ин нудимо већ десет година, дајући свакоме прилику да брзо обави ужину, мени или куповину по унапред поруџбини док седи у аутомобилу. Захтев је стигао и од мајки којима су деца спавала у колима. У почетку је била замишљена само као рекламни трик, али ова идеја нам је привукла велику пажњу и признање.

„Продавница на мрежи је део целокупног пакета онлајн присуства – иу сваком случају део модерне меснице“, каже Рудигер Стробел, Ландметзгереи Стробел, у Селбицу, Франконија, „и такође је посебно важна у нашем случају за купце који, далеко од куће, не могу без франканских специјалитета који желе.” Ландметзгереи Стробел комбинује традиционални имиџ XNUMX% рециклера са модерним аспектима који се уклапају у регион, на пример прерадом свиња од сламе и испаша. Мајстор месар не верује у опште трендове: „Структуре у Немачкој су превише различите. Можемо да постигнемо поене тамо где су важни лични контакти – фармера као произвођача меса и купаца.” Имиџ целе индустрије има користи од тога. И опет исто важи и за месарски занат: „Ако не идеш у корак са временом, мораш ићи у корак са временом“.

ИФФА 2019 показује иновације за трговину
ИФФА, број 1 у индустрији меса, показује ове важне импулсе за оперативну будућност у индустрији меса од 4. до 9. маја 2019. године у Франкфурту на Мајни. Информативни догађаји о занатским, производним и сервисним иновацијама за продају, квалитетним такмичењима Немачког удружења месара и бројним иновацијама у технолошкој области чине посету ИФФА искуством.

Фото: Хеике Сиеверс

Свеобухватне информације о ИФФА и улазницама на: ввв.иффа.цом