Апетит за месне алтернативе: Нови концепт за веганско млевено месо

Лорима је развила иновативни концепт за веганско млевено месо на бази пшенице који убедљиво реплицира сензорна својства оригинала. Има упоредив садржај протеина као месна варијанта, мање масти и засићених масти и додатних влакана. Фокус је на комбинацији текстурираних протеина пшенице са везивним компонентама на бази скроба, које имитацији сировог млевеног меса дају неопходно везивање, а куваном производу убедљиву структуру налик на месо. На основу састојака без мириса и укуса, жељени укус се може индивидуално прилагодити без непријатних мириса. Произвођачи га могу користити да прошире свој асортиман и понуде потрошачима флексибилну алтернативу на бази биљака за припрему широког спектра јела.

Концепт омогућава производњу како расхлађеног тако и смрзнутог млевеног меса за некомпликовану и разноврсну припрему од стране потрошача. Сва класична јела од млевеног меса могу се припремити са веганском алтернативом без даљих прилагођавања. Скробна везивна компонента обезбеђује карактеристичан увијен изглед („анђелова коса“), тако да се могу формирати стабилне куглице, ћуфте и пљескавице. Приликом пржења у тигању, производ се лако може одвојити. Веганско млевено месо је погодно и за припрему хладне хране, јер се након кувања ствара неповратна, стабилна веза.

Текстурирани пшенични протеини Лори® Тек и функционални систем везивања на бази пшенице Лори® Бинд су без мириса и укуса и стога омогућавају индивидуално зачињавање и бојење без нежељеног укуса. Структурна текстура даје веганском млевеном месу влакнасту текстуру и чврст, типичан залогај.

Тренутни извештај о исхрани немачког савезног министарства за храну и пољопривреду показује да потражња за алтернативама за месо расте. Отприлике половина 14-29-годишњака и 38% 30-44-годишњака редовно их купује. Истовремено, више испитаника је рекло да ужива у кувању код куће – тај је удео порастао са 72% у 2020. на 86% ове године. Лорима веганско млевено месо савршено служи овим трендовима и нуди широк спектар употребе како за произвођаче тако и за потрошаче.

Абоут Лорима:
Лорима, чланица Цреспел & Деитерс Гроуп, има преко 40 година искуства у производњи пшеничних протеина, пшеничних скробова и функционалних смеша на бази пшенице, који се продају широм света. У седишту компаније у Звингенбергу, стручњаци развијају пионирска решења која истовремено подржавају потребе прехрамбене индустрије и баве се све већим захтевима за здравом исхраном растуће светске популације. Одговорне и регионално произведене сировине оптимизују стабилност, текстуру и укус меса и рибе, вегетаријанских и веганских крајњих производа, пекарских производа и слаткиша, као и практичну храну. Квалитетне сировине у комбинацији са великом стручношћу у производњи чине Лориму поузданим партнером за услуге, развој производа и продају решења по мери за савремену храну.

Додатне информације: ввв.лорима.де