„ДЛГ Сенсор Тецхнологи Авард 2016“.

(ДЛГ). ДЛГ (Немачко пољопривредно друштво) је ове године још једном доделио своју награду за изузетан рад у сензорној науци немачког говорног подручја. „ДЛГ награда за технологију сензора“ иде двојици младих научника: др. Јохана Траутманн, Георг-Аугуст Универзитет у Гетингену и мр. Јенс Реинеке, Универзитет примењених наука у Цириху. Наградом Сенсорик, која се додељује сваке године, ДЛГ промовише изузетну научну посвећеност у области сензорне анализе хране. Поред научног квалитета, два одлична истраживачка пројекта имају велику практичну корист за прехрамбену индустрију. Ове године фокус је на „мирису вепра“ и „даљој обуци менаџмента уз пиво“.

ДЛГ и његов комитет за сензорску технологију уручили су „ДЛГ награде за технологију сензора“. Подносиоци пријава су морали да предају свој научни рад путем „позива за достављање радова“. Од свих сажетака, научни саветодавни одбор ДЛГ комитета за сензорску технологију идентификовао је пет радова који су представљени у оквиру Дана хране ДЛГ у Кронбергу. На основу ових излагања, стручни жири је одабрао два награђена.
 
др Јохана Траутманн, Георг-Аугуст Универзитет у Гетингену:
Сензорна контрола мрља од вепра
 
Од 2019. године у Немачкој ће законом бити забрањена досадашња пракса кастрације мушких прасади без анестезије. Иако је повезана са економским недостацима, метода се користи за спречавање неповољних одступања мириса: Непожељне супстанце, посебно скатол и андростенон, могу се акумулирати у месу или масти посебно некастрираних нерастова, чији се мирис често класификује као стабилан/сличан фекалијама. или налик на мокраћу./описано је знојаво или цветно-слатко. Идентификовање ових одступања мириса са сигурношћу је један од изазова у тову младих пива. Дисертација др. Траутман. Добитник Гетингенске награде је испитао четири сензорна питања која представљају важан предуслов за успешно успостављање сензорне контроле квалитета у пракси.
 
Студија 1 посвећена је објективној карактеризацији олфакторних способности испитаника. Стандардизовани тестови мириса су (даље) развијени и примењени. Резултати су објављени и поступак испитивања се већ увелико користи у пракси. Студија 2 чини фокус целокупног пројекта. Више од 1.000 лешева је хемијски анализирано (ГЦ/МС) и људски сензорски процењено од стране панела од десет тест особа. Статистички су моделовани односи између садржаја мирисно активних супстанци и стварног одступања мириса. С једне стране, резултати показују да се интеракција између мирисних супстанци мора узети у обзир и да претходне стратегије сортирања које користе круте граничне вредности нису оптималне. Студија 3 испитује три методе за загревање узорка (микроталасна пећница, лемилица, топла вода) јер је неопходна за ослобађање мирисно активних супстанци из масног матрикса. За објективну процену коришћен је низ статистичких параметара, укључујући осетљивост и специфичност на основу хемијских анализа. Као резултат тога, грејање лемилом је оцењено као супериорно. Студија 4 бави се хипотезом да бука клања, као што се уобичајено верује, смањује перформансе сензорних тестера - до сада се нечујно окружење за тестирање сматрало предусловом. Испитана су два обучена панелиста (кланица наспрам универзитетског панела). Као резултат тога, константна бука клања (70 дБ) нема утицаја на стандардизоване тестове мириса или сложене контроле квалитета, без обзира на то колико се тестери користе.
 
Примена широког спектра сензорних метода оријентисана на знање у контексту пројекта дисертације показује висок значај сензорне технологије у пољопривредним наукама и даје важан допринос већој ефикасности ресурса, добробити животиња и прихватању потрошача.
 
МСц Јенс Реинеке, Универзитет примењених наука у Цириху:
Концепција обуке инспектора за категорију производа "пиво" у облику лиценце за сензорску технологију - прилагођена потребама швајцарског тржишта пива и његових играча
 
Промена обликована регионалношћу и индивидуалношћу тренутно обезбеђује креативност, иновацију и разноликост у миленијумима старом културном пићу пива. Ово ствара нове изазове за све фазе ланца вредности, што посебно укључује сложенију, сензорну анализу и тестирање. Да би неопходна специјалистичка знања и неопходна специјалистичка пракса учинили доступним широј публици, добитник ДЛГ награде Реинеке је развио концепт курса за обуку испитивача или „сензорне лиценце за пиво“ као део своје магистарске тезе на одсеку за технологију сензора у Универзитет примењених наука у Цириху. На основу постојећих лиценци за другу храну и пиће, ово је детаљна, сензорна понуда за обуку која је прилагођена швајцарском тржишту пива и његовим играчима. Поред опсежног истраживања литературе о тренутном стању знања о сензорној технологији пива и успостављеним методама обуке, извршена је евалуација понуде сензорног додатног образовања за пиво на немачком говорном подручју. Да би се обезбедила доследна практична оријентација и да би се могла извршити процена тржишног потенцијала планиране понуде, укључене су и анкете. Они су намењени растућој групи швајцарских соммелиера пива, репрезентативном пресеку швајцарских пивара и међународним стручњацима.
 
Суштински резултат рада је концепција понуде даље обуке, која поред садржаја обуке укључује и све аспекте као што су временско и методичко структурисање. Даљи резултати су сопствена дегустациона шема института за сензорно-дескриптивну анализу пива, као и нове, валидиране методе обуке засноване на актуелном развоју. Нарочито у погледу потреба швајцарског тржишта пива, које су обликоване историјом и садашњошћу, може се очекивати натпросечан тржишни потенцијал за лиценцу за сензорску технологију, што јасно показују и резултати анкете и интересовање Удружење швајцарских пивара.
 
Награђивана магистарска теза показује да се концепт сензорног даљег образовања мора фокусирати на људе и тржиште, укључујући индивидуалне регионалне захтеве. Ово је једини начин да се дугорочно успешно успостави „сензорна лиценца за пиво“, која је уједно и полазна основа за будући „Свисс Беер Панел“.

 
#Слика добитника награде Цаптион:#
Председница ДЛГ комитета за технологију сензора, проф. Диетлинд Ханриедер (десно) и проф. др. Јорг Меиер (други с лева), члан ДЛГ комитета за технологију сензора, уручује награде др. Јохана Траутманн и мр. Јенс Реинке.

Извор: ДЛГ еВ