60 година ХАЦЦП-а – како је све почело

Подстрек је дало истраживање свемира. ХАЦЦП је скраћеница за: Анализа опасности и критичне контролне тачке. Буквално преведено: Анализа опасности и критичне контролне тачке. Концепт служи да се избегну опасности повезане са производњом хране које могу довести до болести или повреда потрошача...

Тешко је поверовати, али НАСА је извор овог концепта, који је распрострањен широм света: Национална управа за аеронаутику и свемир, скраћено НАСА, основана 1958. године, издала је смернице за производњу, складиштење и прераду 1959 одсто безбедне свемирске хране 100. Ред. Концепти за избегавање грешака у то време настали су у машинству и нису били погодни за производњу хране. Из тог разлога је донета одлука да се приступи превентивно, што је кроз веома прецизну документацију учињено транспарентним и разумљивим.

У почетку су се наилазиле на потешкоће у идентификовању опасности и њиховој процени; једноставно је недостајало искуства. Тек 1971. године програм је добио име, по којем је познат и данас.

Током 1970-их и 1980-их, различите националне и међународне организације постале су свесне новог ХАЦЦП концепта. Између осталих, Светска здравствена организација (СЗО). Разматрано је да ли би иу ком облику била могућа општа примена ХАЦЦП концепта у производњи хране. Концепт ХАЦЦП је даље развијен. У почетку су три постала шест, а касније седам принципа. Касније је седам принципа усвојила Комисија СЗО Цодек Алиментариус. Постоје:

1. Анализа опасности
2. Критичне контролне тачке
3. Ограничења
4. Континуирано праћење
5. Корективна радња
6. Документација
7. Периодична верификација

Многе државе и заједнице држава су сада законски уградиле концепт ХАЦЦП. У Европској унији (ЕУ), обавеза ХАЦЦП регулисана је Уредбом (ЕЦ) бр. 852/2004 о хигијени хране. Уредба је део такозваног „хигијенског пакета” ЕУ и обавезујућа је за све земље чланице од 1. јануара 2006. године.

Рудигер Лобитз, ввв.бзфе.де