60 година ХАЦЦП концепта
ХАЦЦП концепт - мајка свих система контроле хране - саставни је део КС захтева и ове године је стар 60 година! Тешко је поверовати, али овај концепт, који је распрострањен широм света, првобитно потиче из истраживања свемира. ХАЦЦП је то Скраћеница за анализу опасности и критичне контролне тачке и дословно значи: анализа опасности и критичне контролне тачке. Основу за концепт створила је НАСА 1959. године и даље развијана у наредним годинама. Циљ је био да се развију смернице за производњу, складиштење и прераду 100% безбедне и просторно погодне хране за астронауте. Концепти за избегавање грешака у то време настали су у машинству и нису били погодни за производњу хране. Из тог разлога су се одлучили за превентивни концепт који је кроз врло прецизну документацију учињен транспарентним и разумљивим. У почетку је идентификовање опасности и процена њихових ризика представљало потешкоће због недостатка искуства.
Оно што је почело као три принципа постало је шест, а касније седам главних тачака: Анализа опасности, критичне контролне тачке, границе, континуирано праћење, корективне акције, документација и редовна верификација.
Уредба (ЕЦ) бр. 852/2004 о хигијени хране регулише обавезу ХАЦЦП у оквиру ЕУ и обавезујућа је од 1. јануара 2006. године. Као резултат тога, свака прехрамбена установа мора развити сопствени систем контроле који одговара горе наведеним принципима.
