Недостатак хигијене најчешће се замјера
Број жалби и даље је стабилан / БВЛ представља резултате службеног надзора хране и робе КСНУМКС
Недостаци професионалне хигијене и управљања хигијеном и даље су главни узрок жалби. То показују подаци званичне инспекције хране за годину КСНУМКС, коју је данас у Берлину представила Федерална канцеларија за заштиту потрошача и сигурност хране (БВЛ). Међутим, у целини, број жалби и даље остаје на ниском нивоу.
Инспектори званичне контроле хране у савезним државама су 2010. године извршили 921.000 инспекција усмерених на ризик у око 538.000 немачких компанија и прегледали 408.000 узорака. Инспектори су утврдили прекршаје у око 26 одсто (око 139.000 предузећа) и покренули одговарајуће мере.
„Грешке у оперативној хигијени и недостаци у управљању хигијеном остају највећи проблем“, рекао је др. Хелмут Тсцхиерски-Сцхонебург, председник БВЛ, јасно је рекао. „Ово показују и бројке из званичног праћења хране и специјалних програма као део националног плана праћења.
Као и претходних година, надзорни органи су највише жалили на општу оперативну хигијену, затим на недостатке у управљању хигијеном предузећа, као и на обележавању и презентацији хране. Од око 408.000 испитаних узорака, око 55.000 узорака (13,5 одсто) је одбијено. Разлози за рекламације су недостаци етикете (50 одсто), микробиолошка својства (19 одсто) и недостаци у саставу производа (12 одсто).
Заменик председника Државне радне групе за заштиту потрошача (ЛАВ) Министарства за заштиту потрошача Бранденбурга, Бернхард Ремде, истакао је да државни органи за спровођење закона поклањају велику пажњу проблему лоше индустријске хигијене: „То се првенствено односи на све чешће инспекције ових предузећа као део оријентације на ризик доследног спровођења регулаторних мера. Такође очекујем позитиван ефекат од планираног објављивања резултата контроле.“ Један инструмент који државе могу користити за праћење хигијенских и других проблема у појединим областима прехрамбене индустрије је национални план мониторинга.
Национални план надзора
У оквиру Федералног плана мониторинга (БУп) 2010. испитан је хигијенски статус производа од куваног млевеног меса у претходно упакованим малопродајним објектима. Када су узорци примљени, 2 процента сензорно нормалних узорака имало је укупан садржај бактерија већи од 107 ЦФУ/г (јединице које формирају колоније по граму); Недуго пре него што је достигнут датум најбоље пре, износио је десет одсто. Резултати показују да се рок трајања таквих производа понекад погрешно процењује. Листериа моноцитогенес је откривена у броју бактерија од више од 1,6 ЦФУ/г у 100 процената испитаних узорака. Овај патоген представља здравствени ризик за осетљиве групе људи, као што су труднице или особе са ослабљеним имунолошким системом.
Надаље, проверено је 2.104 система за точење пића и просторија за складиштење пића. Хигијенски недостаци у просторима за складиштење пића и на шанковима и славинама констатовани су у 16,3 одсто прегледаних ресторана са потпуно опремљеном кухињом и у 27,1 одсто прегледаних локала без комплетне кухиње. Поштовање интервала чишћења и генералног чишћења и дезинфекције критиковано је у 13,4 одсто ресторана са потпуном кухињом и у 19,4 одсто пабова без комплетне кухиње. Ови резултати показују да свест о хигијени још увек није присутна на задовољавајућем нивоу, посебно у чистим кафанама.
Као део другог БУп програма, испитана је изложеност никлу кроз металне играчке где се очекује директан контакт са кожом током игре. Ослобађање никла је било квалитативно или квантитативно детектабилно у 28 процената испитаних узорака. У 38 процената квантитативно испитаних узорака утврђено је да је прекорачена гранична вредност од 0,5 µг/цм²/недељно. Овом питању треба посветити већу пажњу као део службене контроле.
Праћење
Од 1995. године, сваке године се репрезентативно испитује унапред одређена корпа за куповину на одређене непожељне супстанце. У оквиру овог мониторинга, 2010. године први пут су прегледани одабрани козметички производи и роба широке потрошње у циљу утврђивања нивоа изложености тешким металима. Прве репрезентативне студије о ослобађању полуметала и тешких метала из слојева боја дечјих играчака показале су да су граничне вредности које су за то биле прекорачене само у 2,3 одсто узорака и то само за баријум, олово и хром. Надлежни су се жалили на изоловане случајеве у којима су граничне вредности за олово и хром значајно прекорачене.
На срећу, у многим намирницама - као што су млеко, свињетина, дивљач, јабуке, раж, шпаргле и бели купус, нису пронађени остаци пестицида изнад максимално дозвољених нивоа. У већини других намирница, удео узорака који премашује максималне нивое од 0,7 до 3,8 процената такође је био релативно низак. Само зелена салата, малина и листови зеленог чаја имали су прекорачење максималних нивоа у више од 4 процента узорака.
Додатне основне информације о оперативним контролама, националном плану надзора и праћењу могу се наћи на:
ввв.бвл.бунд.де/ХИБетриебсконтроллен2010
ввв.бвл.бунд.де/ХИМониторинг2010
Резултати националног плана мониторинга за 2010. доступни су на Интернету на: ввв.бвл.бунд.де/буеп
Комплетном извештају о праћењу за 2010. годину може се приступити онлајн на: ввв.бвл.бунд.де/мониторинг
Извор: Берлин [БВЛ]
