Кантине кухиње у органском тренду

Органски производи се користе у свакој трећој кухињи мензе - кухиња и менаџмент чине разлику

„Органско” постаје све више и више самоумесно у угоститељству ван куће: трећина кухиња менза већ користи органски произведене производе, показало је репрезентативно истраживање Универзитета у Хохенхајму у име савезног програма за органску пољопривреду. . Кухиње у кантинама за угоститељство могле би да постану покретачи трендова и да органски производи буду укусни за масе - под условом да кухиња и менаџмент подржавају иновативни концепт угоститељства.

Истраживачи Хохенхајм института за друштвене науке у сектору пољопривреде питали су одговорне у 618 комуналних угоститељских објеката и 676 кухиња у угоститељству да ли и у којој мери користе састојке из органске пољопривреде. 31 одсто испитаних у масовној угоститељству је изјавило да користи храну која је сертификована према ЕЦ Органиц Регулативи. При томе прате тренд приватних потрошача, који се све више окрећу органским производима, такође захваљујући државном органском печату. Кромпир, јаја, поврће и воће из органског узгоја тражени су у масовној угоститељству, а купују се првенствено из разлога здравља, квалитета и заштите животне средине.

Натпросечан број органске хране се већ прерађује свуда где концепт кухиње карактеришу мотиви као што су здравље, сигурност будућности и екологија, на пример у установама за превенцију и рехабилитацију, дневним боравцима и дечјим домовима. „Само ако органска храна добије подршку 'одозго', органска храна ће такође преовладати у осталим заједничким угоститељским објектима,” са сигурношћу каже Јана Рицкерт-Јохн, дипломирани друштвени научник. Студија је показала да се од руководилаца предузећа и кухиња првенствено тражи да органским производима дају шансу у угоститељству. Прихватање такође мора бити право међу кухињским особљем, добављачима и гостима: „Многи играчи у угоститељству ван куће морају да се удруже, иначе ће пропустити тренд“, каже Рикерт-Џон. Студија показује да се конвенционална трговина на велико већ добро прилагодила органској тражњи: око 30 одсто сушене робе, млечних производа и производа од меса и кобасица из органске пољопривреде већ се откупљује од конвенционалних велетрговаца.

Добар начин да се истражи „органски потенцијал“ у кухињама кантине за заједничку исхрану су посебне кампање са појединачним органским састојцима или комплетним органским јелима. 38 одсто испитаних објеката користи појединачне органске компоненте у оквиру недеља кампање, а више од половине већ редовно користи састојке из органске пољопривреде. „Ове компаније се поносе тиме што својим гостима могу понудити висококвалитетна органска јела. Овде постоји огроман потенцијал за иновације за угоститељство, јер тренд ка органском такође нуди висок квалитет укуса и могућност дизајнирања асортимана хране у разнолик и разноврстан начин“, каже Цхристопх Реинген, шеф пословних услуга у ВестЛБ АГ у Дизелдорфу.

Извор: Бон [ БЛЕ ]