Tv-kockar lagar för fett – så vad?

Ulrike Gonder: Den fettsnåla dogmen måste omprövas

Enligt studien presterade färdigrätterna bättre eftersom kockarnas recept var sötare och fetare, högre i protein, högre i energi och lägre i fiber än produkterna från stormarknaderna. Kalorierna var uppe i 774 per måltid men i de färdiga produkterna bara 546. Fetthalten i färdigrätter var bara 24 procent av kalorierna, i riktiga måltider var den uppe i 40 procent. Andelen - påstått ohälsosamma - mättade fettsyror var också högre i recepten.

Der Spiegel citerar en representant för German Society for Nutrition (DGE) med följande förslag: Man skulle kunna variera kockarnas recept och använda "minst" matolja istället för smör för att undvika mättade fettsyror. Istället för olja och vinäger kan citronsaft användas till salladsdressingar.

Min senap också

Stackars Tyskland (och Storbritannien)! Det här är återigen ett budskap som gillade fettfobiker! Det är absurt att sådana dumheter plockas upp och på allvar kommenteras. 750 kilokalorier per måltid är helt normalt för en vuxen! Och varför ska vi (fortfarande) äta fettsnålt? Varför smöret och det mättade fettet fortsätter att skilja. Vetenskapligt sett är allt detta snö från (förr) igår. Just nu, i European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi:10.1038/ejcn.2012.194), sammanfattade Prof. Acheson, en forskare för Nestlé, det galna med etablerade kostrekommendationer och drar slutsatsen: Med tanke på de växande bevisen för fördelarna lågkolhydrat- och högproteindieter kan man anta att sådana dieter lämpar sig bättre för optimal näring än de högkolhydratkoster som ändå brukar rekommenderas.

Det är bra att livsmedelsindustrin äntligen säger hejdå till dogmen med låg fetthalt är hälsosam. Det ska bli intressant att se vilken sorts "hälsosamma" produkter hon kommer att lansera. Ändå är det hög tid att tänka om. Att skylla på tv-kockar för att de lagar för fett är i bästa fall dumt. Det är bra att de inte följer de etablerade matpåvarnas regler.

Hur viktigt vilket fett är för hälsan och hur mättat fett är finns i min bok "Mer fett!" läs vad jag skrev tillsammans med Nicolai Worm. Utgiven 2010 av systemed-Verlag.

Denna kommentar är först på Ulrike Gonders webbplats www.ugonder.de dök upp. Tack för tillstånd att återge.

Källa: Hünstetten [Ulrike Gonder]