Kulinariska godsaker till fotbolls-VM

Under några veckor är bollen det största i världen igen. Det tyska laget möter Mexiko i den första matchen i VM. De som delar spänningen hemma är också bra positionerade i kulinariska termer med läckra snacks. Det mexikanska köket erbjuder eldiga och färgstarka specialiteter, där aztekiska traditioner möter influenser från spanska erövrare.

Till exempel, vad skulle Mexiko vara utan tortillan? De tunna tunnbröden gjorda av majsmjöl rullas och fylls med rejäla bön- och köttblandningar. Dessa fyllda, mjuka tortillas kallas enchiladas. Enchilador med sallad och ris är också väl mottagna vid avspark, eller så sköljs de med salsa och gratineras i ugnen. Burritos är fyllda tortillas gjorda av vetemjöl och smakar särskilt gott med en blandning av bönpuré, köttfärs, tomater, avokado och ost. En annan utsökt specialitet är stekta vetetortillas med bakad ost, quesadillas. Rester av tortillas kan också användas för att göra nachos mycket bra. Skär helt enkelt i trekantiga bitar och lägg kort i fritösen. Rätt krydda spelar in med en varm ostsås eller en kryddig salsa.

Eldsåser är typiska för Mexiko och bör inte saknas på den gemensamma fotbollskvällen. Salsan tillagas vanligtvis med chilipeppar och tomater. Känd är också avokadosåsen guacamole, som med sin nötsyrliga smak passar bra till tortillachips, kött och bröd. Förberedelsen är inte svår: fruktköttet av avokadon skärs grovt i tärningar och mosas med en gaffel. Blanda med chilipeppar, finhackad lök, koriander, lite vitlök, limejuice och tärnade tomater och smaka av med salt och peppar – klart. En mexikansk öl eller en iskall agua fresca, som är gjord på vatten och fruktpuré, släcker törsten. Den berömda chili con carne är däremot ingen typisk mexikansk rätt. Den kommer från gränsområdet mellan Mexiko och Texas och ingår i det så kallade Tex-Mex-köket.

Heike Kreutz, www.bzfe.de