Loryma och Viscofan utvecklar köttfria korvar baserade på vete
I samarbete med Viscofan utvecklar Loryma ett koncept för sensoriskt autentiska, köttfria korvar baserade på vete - som en expert på råvaror från vete, har Loryma utvecklat ett speciellt recept för veganska korvprodukter som är äkta i bett och smak och möter den ökande efterfrågan på köttfria grillprodukter. Den perfekta matchen är det veganska korvhöljet, som tillhandahålls av den konstgjorda höljetillverkaren Viscofan.
Den uppåtgående trenden för veganska köttalternativ är obruten och konsumenternas efterfrågan ökar igen med början av grillsäsongen. Tillverkarna står inför utmaningen att utveckla produkter som inte bara är lätta att bearbeta utan också övertyga när det gäller sensorer och beredning. För att vädja till konsumenter som äter vegansk, vegetarisk eller delvis köttfri av ekologiska skäl har Loryma utvecklat ett perfekt samordnat recept för korv baserat på veteingredienser. För detta ändamål kombinerades de strukturerade veteproteinerna Lory® Tex Granules, bindningssystemet Lory® Bind och en välsmakande blandning av bratwurstkryddor. Viscofan, en global leverantör av korvhöljen, levererar också det skarpa, veganska höljet Viscofan Vegan hölje. Den rent vegetabiliska korven är idealisk på grillen, men kan också tillagas i pannan, är fast, saftig och äkta i bett.
Det strukturerade veteproteinet Lory® Tex är idealiskt lämpat för att optimera strukturen och näringsvärdet för köttfria korv och många andra applikationer. Tillsammans med det smaklösa bindningssystemet Lory® Bind kan strukturen, färgen och smaken på veganska korv varieras för livsmedelsproducenter på många sätt. Förutom den klassiska korven kan ett stort antal slutprodukter som vita korvar, currykorvar, fina Nürnberg eller grova grillade korvar implementeras. Det viskofana veganhöljet är det perfekta komplementet eftersom det är enkelt att fylla och lätt att använda. Det är 100% grönsaker och är därför perfekt för vegetariska eller veganska slutprodukter.
Henrik Hetzer, VD för Loryma, förklarar: ”Vi förlitar oss på högkvalitativa regionala råvaror baserade på vete, vilket kan tillgodose efterfrågan på veganska slutprodukter och samtidigt garantera bästa möjliga näringsvärden. Med Viscofan har vi hittat en konstgjord höljetillverkare för att kunna erbjuda komponenterna för 100% vegetabiliska korvvarianter som inte på något sätt är lägre än originalet vad gäller smak och bett och som fritt kan anpassas för livsmedelstillverkare. ”
Bild: Copyright Loryma.
Om Loryma:
Loryma, medlem av Crespel & Deiters Group, har över 40 års erfarenhet av produktion av veteproteiner, vetestärkelse och vetebaserade funktionella blandningar, som säljs över hela världen. På företagets huvudkontor i Zwingenberg utvecklar experter banbrytande lösningar som samtidigt stöder livsmedelsindustrins behov och tillgodoser de ökande kraven på hälsosam kost för den växande världsbefolkningen. De ansvarsfulla och regionalt producerade råvarorna optimerar stabiliteten, konsistensen och smaken av kött och fisk, vegetariska och veganska slutprodukter, bakverk och konfektyr samt bekvämlighetsmat. Högkvalitativa råvaror i kombination med omfattande expertis inom produktion gör Loryma till en pålitlig partner för service, produktutveckling och försäljning av skräddarsydda lösningar för modern mat.
Weitere Informationen: www.loryma.de
