Internationell röd korvstävling mars 2020
Mortagne, den röda korvens hemliga huvudstad. Den lilla staden Mortagne ligger i södra Normandie, i departementet Orne, 170 kilometer från Paris. Den internationella röda korvstävlingen med bidrag från hela världen har haft en lång tradition där i över 50 år. Varje år samlas passionerade slaktare, lokala kändisar och blodkorvälskare för att analysera den röda ringen, utvärdera regionala skillnader och utvärdera dem för deras speciella kvalitet. I mitten av mars i år gick även slaktaren Daniel Otte från Schönhagen till Normandie, inbjuden av blodkorvens brödraskap att delta i juryn för de franska produkterna. "Det finns många skillnader i recepten, de regionala särdragen och produkternas utseende och konsistens. En hel hall full med korvposter, där kan du få så mycket specialkunskap presenterad?", Säger Otte. "Hantverk, tradition, kreativitet: Dessa specialegenskaper är också mycket viktiga i vårt grannland", säger han.
Bernadette Mousset, som ansvarar för internationell korrespondens, ägnade särskild uppmärksamhet åt hans vård under sitt flerdagars boende. Daniel Otte hölls i fyra dagar av det tidigare slaktparet Jean-Claude och Élisabeth Hameau, som redan hade lärt många lärlingar hur man skapar traditionella Boudin medan han var aktiv. Ett program inkluderade en resa till franska specialbutiker och ett besök på träningscentret i Alençon. I Frankrike finns det två specialbutiker, i en "charcuterie" finns det griskött, korv och fjäderfäprodukter, i ett "boucheri" alla andra typer av kött. I yrkesskolan visar Jean-Claude Hameau regelbundet eleverna hur man gör den lokala röda korvspecialiteten: "1/3 lök, 1/3 bacon, 1/3 blod, de andra ingredienserna är företagshemligheter," betonar han stolt. I många diskussioner blev det tydligt för alla inblandade att de två länderna har vissa skillnader, men också många likheter. Ett ytterligare samarbete mellan de franska korvälskare och Daniel Otte söks. "Våra samtal var varma, djupa och lärorika," säger mästare slaktaren från Solling. Det fanns knappast några språkbarriärer, eftersom han gillade att tala franska under sina skoldagar och har konsoliderat denna kunskap på vuxenutbildningscentret i Uslar i flera år.
Kursledaren Brigitte Baumgartner, som själv kommer från Normandie, och hennes man Manfred Baumgartner, pensionerad fransklärare på Uslars grammatikskola, var alltid där för att hjälpa honom på hans resa. Ottes ansträngningar lönade sig: en utmärkelsen i guld för hans tyska röda korv, som också kan köpas i hans gårdsbutik, och ett bronscertifikat för korv i fransk stil. Han fick också mycket beröm av Grand-Maître Jean-Claude Gotteri , som ansvarar för Brödraskapet, som en tysk slaktare berikade juryn för franska produkter för första gången. Således handlade detta möte inte bara om utbyte av hantverk, utan också personligen bidragit till att stärka den fransk-tyska vänskapen. Om du vill prova en svart pudding i fransk stil ("Boudin noir") kan du köpa den i den lilla gårdsbutiken i Schönhagen. Daniel Ottes köttbutik är regelbundet öppen igen efter åtgärder för att underlätta korona. Mer information på www.bauer-otte.de
