Flexitarianer driver på växtbaserade produkter
Enligt en ny studiee Konsumenter med en flexitär matstil är drivkraften bakom marknadstillväxten för växtbaserade produkter. Ämnen som hållbarhet, hälsa och viljan att experimentera är särskilt viktiga för denna målgrupp. De vill också ha transparens när det gäller ursprung och kvalitetsstandarder för mat och dryck. Den globala studien har genomförts av marknadsundersökningsföretaget Insites Consulting på uppdrag av BENEO. Nästan 12.000 XNUMX personer deltog i tio länder.
Den "växtbaserade" trenden har lämnat sin nischade existens och har kommit till mainstream. En av fyra personer världen över beskriver sig själva som flexitarianer, i Tyskland till och med en av tre. Som jämförelse: Denna andel är nästan sex gånger så hög som antalet som äter vegansk, vegetarisk eller pescetarisk mat i Tyskland (35 procent mot 6 procent). Det gör flexitarianer till den viktigaste målgruppen för tillverkare av rent växtbaserade livsmedel. Nästan hälften av flexitarianerna världen över köper redan alternativ till kött (45 procent) och mjölk (49 procent). Runt en tredjedel (32 procent) använder växtbaserat konfektyr som vegansk choklad. Ytterligare en tredjedel är intresserad av kött- och mjölkalternativ, men har ännu inte blivit övertygad. Det är därför det är så viktigt för produktutveckling och framgångsrik marknadsföring att förstå attityder och förväntningar hos denna konsumentgrupp.
Jämfört med andra konsumenter är flexitarianer särskilt intresserade av frågor som hållbarhet och transparens. 84 procent är oroade över klimatförändringarna och miljön. 86 procent vill förstå hur deras mat är gjord och vad som finns i den. Ytterligare 60 procent letar efter kvalitets- och ursprungsmärken vid köp (jämfört med 41 procent i befolkningen i allmänhet). Det är därför avgörande för tillverkare att fokusera på denna information när de gör en reklamation och på så sätt göra köpbeslutet lättare.
Flexitarianer är också särskilt angelägna om att experimentera och vara hälsomedvetna. Majoriteten letar efter sätt/försöker göra sin dagliga kost hälsosammare. Sju av tio svarande uppmärksammar information på förpackningen och näringspåståenden (jämförtn med fem av tio i den allmänna befolkningen). Ungefär hälften av flexitarianerna vill också hänga med i de senaste mattrenderna. Detta öppnar möjligheter för djärva produktkoncept inom olika regionala kök och i många applikationer. Detsamma gäller för flexitarianer: bara om smaken och konsistensen är övertygande kommer de att köpa det en andra gång.
Fyra av fem flexitarianer (83 procent) tycker att köttersättningar ska vara möra och lätta att tugga, precis som på riktigt. För 63 procent är det viktigt att växtbaserade mjölkalternativ smakar så neutralt som möjligt och inte som spannmål. Och när det kommer till vegansk konfekt och bakverk vill nästan hälften ha godare alternativ.
BENEO erbjuder många ingredienser och motsvarande kunskap för produktion av växtbaserade produkter som är sensoriskt övertygande. Dessa inkluderar BeneoPro W-Tex, ett strukturerat veteprotein med neutral smak och en fast struktur som påminner om köttfärs efter hydrering. Som en aptitretande och billig proteinkälla kan ingrediensen enkelt användas i många växtbaserade produkter – till exempel i hamburgerbiffar, korvar, kycklingimitationer som nuggets och filéer och i färdigrätter. Risingredienserna från BENEO, å andra sidan, säkerställer krämiga, lena texturer, hög stabilitet och en oförfalskad smak i mjölkalternativ. De är också idealiska för användning i vegansk konfekt.
Myriam Snaet, chef för Market Intelligence och Consumer Insights på BENEO, kommenterar: "Flexitarianer är drivkraften i det växtbaserade segmentet – och de är en kräsna målgrupp. De försöker införliva nya och extraordinära smakupplevelser i sin dagliga kost på ett okomplicerat sätt. De är kompromisslösa när det kommer till njutning. För att övertyga konsumenterna på lång sikt behöver du produkter som har en övertygande smak och konsistens. Med ingredienser som de från BENEO är det möjligt för "växtbaserat" och "njutning" att gå hand i hand i en mängd applikationer."
