Texturerade och veganska kallskuret koncept är särskilt efterfrågade
Ingrediensspecialisten Loryma presenterade funktionella vetelösningar för produktion av köttprodukter, veganska alternativ och hybridprodukter på IFFA i Frankfurt. De veganska snacks som erbjuds med proteinrik mortadella, salami, beef jerky och delikatesssallader gav särskilt positiv respons. Dessutom mottogs produktserierna Lory® Protein (hydrolyserat protein) och Lory® Tex (texturerade veteproteiner) och de möjliga användningsområdena särskilt väl.
Den stora responsen vid Loryma-montern visade på aktualitet i hållbara ämnen och efterfrågan från industrin på växtbaserade lösningar. Särskilt portföljen av extrudat väckte intresset hos fackbesökarna. Blandat med vatten utvecklar de texturerade veteproteinerna i Lory® Tex-serien en fibrös, köttliknande struktur. De finns i olika former och storlekar och är lämpliga för produktion av en mängd olika alternativa och hybridprodukter. De extruderade Lory® Crumb-brödsmulorna, som kan användas som en knaprig beläggning för nästan alla substrat, var också av intresse för köttproducenter.
Ett annat exempel på funktionaliteten hos de vetebaserade ingredienserna är den veganska mortadella som bjöds på provsmakning. Tack vare den vetebaserade bindningskomponenten Lory® Bind har de rent växtbaserade korvskivorna en elastisk, fast struktur och har tack vare berikning med hydrolyserat veteprotein (Lory® Protein H12) en proteinhalt som liknar klassiska köttskivor . Tillverkare kan använda Lorymas prototypiska koncept som förslag, variera det och lägga till ingredienser som paprika eller svamp. Munkänslan är mycket lik den hos djuroriginalet, men korvalternativet har betydligt mindre fett, är lågt i socker och innehåller ytterligare fibrer.
Henrik Hetzer, VD för Loryma, ser tillbaka på evenemanget med stor tillfredsställelse: "Den stora responsen har visat oss att våra ingredienser är uppdaterade. Speciellt optimerade näringsvärden spelar en allt viktigare roll i köttalternativ och våra högproteinapplikationer har fått mycket uppmärksamhet. Mitt team och jag hade fantastiska, stimulerande samtal och ser fram emot nya samarbeten och produktinnovationer.”
Om Loryma:
Loryma, en medlem av Crespel & Deiters Group, har över 40 års erfarenhet av produktion av veteproteiner, inhemska och modifierade vetestärkelser, extrudat och vetebaserade funktionella blandningar som säljs över hela världen. På företagets huvudkontor i Zwingenberg utvecklar experter framtidsinriktade lösningar som också stödjer livsmedelsindustrins behov och svarar mot de ökande kraven på hälsosam näring för den växande världsbefolkningen. De ansvarsfullt och regionalt producerade råvarorna optimerar stabiliteten, konsistensen och smaken av kött och fisk, vegetariska och veganska slutprodukter, bakverk och konfektyr samt färdigmat. Högkvalitativa råvaror kombinerat med omfattande tillverkningskompetens gör Loryma till en pålitlig partner för service, produktutveckling och försäljning av skräddarsydda lösningar för samtida mat.
Mer information: www.loryma.de
