"Manufactory on tour - Black Forest skin for connoisseurs and connoisseurs" tar med sig Black Forest-stil till den österrikiska metropolen

Black Forest girl på Naschmarkt stativ Foto: Alexander Herburger

Lukten av granved och rökt skinka från Schwarzwald lockade ett stort antal besökare till Wien Naschmarkt i november på Black Forest-skinkstillverkarens monter, där det fanns gott om skinka att prova, massor av information och nya recept om den populära Schwarzwald-specialiteten. Flickor i den typiska Black Forest-dräkten med röda Bollenhats presenterade skinkan rökt över gran med den karakteristiska rödaktiga färgen och informerade om produktionen, kryddorna och kulturlandskapet i Schwarzwald.

Två “skinkmobiler” som cirkulerade i staden Wien i flera dagar väckte stor uppmärksamhet. Deras överdimensionerade röda Bollenhut på taket var stadens samtal.

Initiativtagaren till denna "Manufactory on Tour" är skyddssammanslutningen för Black Forest-skinktillverkarna. Han påpekade att Österrike är en av de viktigaste exportmarknaderna för Schwarzwald-skinka och att smaken av rökt rå skinka alltid har varit mycket populär i Österrike, ett land av finsmakare.

Black Forest-skinka är mycket populär bland återförsäljare och konsumenter

Försäljningen i Österrike med årlig tvåsiffrig tillväxttakt / rökt rå skinka möter konsumenternas smak

Efterfrågan på regionala specialiteter fortsätter och växer särskilt på de europeiska marknaderna. Skyddsföreningen för Black Forest-skinkatillverkarna hänvisade till detta vid öppningen av "Manufactory on Tour", en presentation av Black Forest-skinka på Wien Naschmarkt.

År 2007 producerades sex miljoner Black Forest-skinka (+ 5% jämfört med 2006) med traditionella metoder. 13% (+ 25% jämfört med 2006) exporterades, alltmer också som förpackade och förskurna varor.

"Den österrikiska marknaden är en av de viktigaste europeiska marknaderna för våra traditionella specialiteter", säger Hans Schnekenburger, styrelseordförande för Protection Association of Black Forest Ham Manufacturers. ”Vi har varit närvarande här på marknaden sedan 1995 och har registrerat tvåsiffriga tillväxttakter varje år sedan dess. Black Forest-skinka är under tiden den bästsäljande rökta råa skinkan i Österrike. "

Distributionskanalerna är främst detaljhandeln med livsmedel och rabatter. "Vi strävar efter att utöka vår marknadsandel och ser stor potential även inom specialhandel och inom cateringbranschen."

Schnekenburger gjorde det klart att bakom produkten Black Forest-skinka finns högpresterande, motiverade och engagerade tillverkare. Föreningens medlemmar representerar över 90% av den totala produktionen av Schwarzwald-skinka, ger cirka 1.700 jobb och genererar en omsättning på över ½ miljarder euro.

Föreningen påpekade ansträngningarna för att skydda märket Black Forest-skinka hemma och utomlands. Beteckningar som "Black Forest-stil" är inte tillåtna. Den rättsliga grunden för detta är förordning (EG) nr 510/2006, som skyddar Schwarzwald-skinka från imitation inom EU och gör det möjligt att bära tillägget "Protected Geographical Indication (PGI)".

Logotypen för Association of Black Forest Ham Manufacturers, som kännetecknar varje förpackning av denna specialitet: röda bollar och gyllene granar, är en viktig guide när det gäller äkthet och kvalitet för detaljister och konsumenter.

Österrike är ett land av finsmakare och Schwarzwald-skinka möter konsumentens smak med en mängd olika konsumtionstillfällen och dess oberoende karaktär.

Källa: Wien [HuP]