Tillbaka från framtiden: "Back Futurologists" ser ekologiskt som en vägvisare
Deltagare i 2:a Bio InVision Camps® med innovativa prognoser
Året är 2004. Tidsresor till avlägsna bioplaneter är inte längre science fiction, utan påtaglig verklighet. Åtminstone i Weinheim, där den 17 mars 2004 sammanlagt 18 blivande hantverksmästare vid Bundeshögskolan för den tyska bagerihandeln, tillsammans med experter, sökte efter morgondagens trender och tendenser på Bio InVision Camp®. På sin virtuella resa in i framtiden utforskade de hur den önskade bagerihandeln kunde se ut utan begränsningar: "På vår resa upptäckte vi en planet där alla produktionsprocesser är transparenta. Bagerierna togs in i butiken där, och köper med alla sinnena är i förgrunden, säger Björn-Georg Meister och beskriver sina intryck. "Där vi var finns det inte längre några frysta degbitar eftersom god smak är mått på allt. De förlitar sig på naturliga råvaror och högsta bakkvalitet", rapporterar Matthias Fröbe. – På vår planet är det ekologiskt som står i fokus, för alla vet att man bara kan bli ekonomiskt framgångsrik på lång sikt om den ekologiska balansen är rätt, säger Thomas Stöhr.
Dagens visioner blir morgondagens trender
På Bio InVision Camp® tar unga praktikanter den ekologiska utvecklingen av sin bransch i egna händer. Enligt principen för framtidsverkstaden utvecklad av Robert Jungk, guidas de från fantastiska visioner till realiserbara projekt. Metoden har stor betydelse i ekologiskt pedagogiskt arbete, men också inom politik och näringsliv, eftersom den eliminerar befintliga värderingar och förståelse för världen för att skapa utrymme för framtidsorienterat tänkande och agerande. "Det handlar inte om att lämna seminariet med färdiga universalmedel. Istället ska deltagarna ges en möjlighet att se nya, trendsättande strategier som de kan fortsätta arbeta kreativt med", förklarar moderator Horst Mauer från ecce Visionslabor Berlin. Inte alla blivande bagare var bekanta med ämnet ekologiska produkter. De avslutade dagen med en ny medvetenhet om vikten av hållbarhet i produktion och produkter. Efter den fem månader långa masterkursen kan de till stor del implementera sina innovativa idéer i sitt eget bageri.
ekologisk som konkurrensfördel
"För många företag är ekologiskt producerade bakverk en möjlighet att göra sig ett namn", bekräftar Klaus Köpf, chef för den tyska bagerihandelns federala tekniska skola. Ur hans synvinkel har den nuvarande marknadsandelen på runt 2,5 procent stort utrymme för förbättringar, och trenden mot vitmjölsprodukter i ekologisk kvalitet kan också inspirera kunder som inte kan så mycket om fullkorn. Masterstudenten Andreas Stier har redan klart för sig vägen till den ekologiska framtiden. Efter masterskolan tar han över familjeföretaget i Eppingen nära Sinzheim. "När min far bestämde sig för tjugo år sedan för att göra om sitt bageri till ekologiskt var det många som trodde att han var galen. Idag tillverkar vi de flesta av våra produkter i Demeter-kvalitet och är ett av de mest framgångsrika lokala bagerierna. Vi levererar till och med till Karlsruhe, 45 kilometer bort. ."
Nur Bagare kan göra vad bagare gör kan
Enligt de unga framtidsforskarna måste bagerier vara unika för att behålla kunderna. Den ökande användningen av bekvämlighetsprodukter som bakningsfärdiga mixar har gjort produkterna jämförbara och inköpsstället spelar en allt mindre viktig roll. Enligt de flesta deltagarna i Bio InVision Camp® bör bagarna tänka mer på sitt hantverk och sina egna recept för att kunna överleva vid sidan av den industriella, billiga produktionen. Naturliga råvaror spelar en lika viktig roll som traditionella produktionsmetoder.
"Mindre är vanligtvis mer här. Du kan hitta en marknadsnisch med ett litet utbud av premiumkvalitet, eventuellt med några ekologiska varor. Lägg till några specialiteter som bara finns hos oss, så har du folket i butiken, " säger han säkert masterstudent Christoph Höfer. Achim Stock, lärare vid Weinheim Bakery School och ekologisk expert, kunde tänka sig att gå ett steg längre och locka kunder bit för skiva med ekologiskt bröd som säljs per meter. Bra marknadsundersökningar är förvisso grunden för framgång. Och det är just här bageriernas konkurrensfördelar visar sig: Enligt devisen "What the big ones can't do, we can do" har de möjlighet att utvecklas till specialister inom näringsfrågor och genom kompetent rådgivning kundnärhet och konsekvent transparens, för att locka allt mer närings- och hälsomedvetna konsumenter att vinna för sig själv.
Gå ut från bagerierna - in i butiken
Varför dras så många människor till kaféet? De följer bara näsan. Från morgondagens mästerbagares synvinkel kan denna princip implementeras i deras bransch. När separationen mellan bageri och butik väl har hävts blir shopping en sensorisk upplevelse: lukta, se och smaka gör det subliminala övertalningsarbetet. Bagaren säljer sina produkter färska från ugnen och kunden ser med egna ögon: här produceras högsta kvalitet. Vasili Samaras, även han kandidat till hantverksmästarcertifikatet, kommer från en grekisk bagarfamilj och känner bara alltför väl till fördelarna med det södra försäljningskonceptet: "Jag tycker att vi ska lära oss av det också i Tyskland. Det finns många som vill att veta hur man bakar och även vem som är bagaren, och vi borde få dem att bli entusiastiska över våra produkter." Som kurativ lärare och därmed en sidodeltagare i mästarklassen har han mycket speciella planer: han vill framgångsrikt kombinera erfarenheterna från sitt gamla och sitt nya yrke med en ekologisk bageriverkstad för funktionshindrade.
dagens bagare snacks från och med imorgon?
Under de senaste tio åren har tyskar lagt 30 procent mer på att äta ute. Smörgåsen på väg till bussen, burgaren vid lunchtid – matvanorna går allt mer bort från den rituella frukosten, lunchen och middagen vid det egna bordet. Enligt de blivande bagarna bör bagare också använda denna trend för sin framgång. I tider av snabbmat kan de erövra marknadsnischer och vinna nya kunder med nyttiga, hälsosamma och välsmakande ekologiska snacks. Familjeföretaget, som Chris Rembor snart tar över, har en lång tradition: hans familj har varit en del av bageribranschen i 200 år och har alltid fokuserat på sina kunders önskemål. "Snackprodukter går särskilt bra för oss för tillfället. Till exempel dumplings med lax eller grönsaker som vi tillverkar själva. Vi använder inga ingredienser från påsen och har på så sätt skapat en självständig, distinkt och mycket hög- kvalitetsproduktlinje", säger 25-åringen.
Bagerihandeln behöver något nytt Bild
Bio InVision Camp® presenterades på Südback i Stuttgart från 17 till 21 april 2004 i mässmontern BMVEL special "Organic Farming and Processing". Det är ett mått på det federala programmet för ekologiskt jordbruk, initierat av det federala ministeriet för konsumentskydd, livsmedel och jordbruk och genomfördes med gastronomistudenter i upptakten till INTERNORGA.
Du kan ladda ner en presentation av lägrets resultat här som [PDF-fil] Hämta.
Blivande slaktare och mjölkbönder ska snart också ta en titt på den ekologiska framtiden. Förutom bönder, förädlare och handlare informerar det federala programmet konsumenterna särskilt om ekologiskt jordbruk. För mer information, se www.oekolandbau.de.
Läs [Här], som unga kockar utvecklade på 1st BioInvision Camp i Hamburg.
Källa: Weinheim [ modem conclusa ]
