När det blir varmt växer bakterierna!

Salmonellainfektioner igen från råa köttfärsprodukter

De senaste veckorna har infektioner orsakade av sällsynta typer av salmonella ökat i flera delstater. Salmonellos är ofta en mycket allvarlig sjukdom som åtföljs av diarré, ofta även feber, huvudvärk och cirkulationsproblem, vars orsak finns i den överväldigande majoriteten av livsmedel som är kontaminerade med salmonella. När det gäller de infektioner som nu har inträffat har bakterierna överförts till människor via fläsk. Patienterna hade ätit rå fläskfärs. Salmonellos kan effektivt undvikas om konsumenten avstår från att konsumera råa livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött och ägg eller rätter gjorda av råa ägg. Köttfärs ska vara väl genomvärmt. Om det äts rå finns det risk för infektion.

Salmonella är utbredd, de tillhör gruppen av zoonotiska patogener. Zoonoser är infektioner som överförs från djur till människor och kan leda till sjukdomar där. Hos djur som grisar eller fjäderfä går sjukdomen ofta oupptäckt eftersom djuren själva vanligtvis inte visar några symtom på sjukdomen. Av de långt över 2000 olika subtyperna av Salmonella förekommer några ofta som orsaker till sjukdomar. Dessa inkluderar till exempel Salmonella Typhimurium och Salmonella Enteritidis. Andra, som Salmonella Goldcoast och Salmonella Give, som nu har identifierats som orsakande medel, är mycket sällsynta.

Många bakteriella patogener kan föröka sig i maten om den inte förvaras eller bearbetas på rätt sätt. Detta inkluderar salmonella. Därför måste man vid hantering av livsmedel vara noga med att säkerställa noggrann renlighet och korrekt hantering och förvaring av känsliga produkter och disk.

Särskilt under den varma årstiden som nu börjar, bör följande elementära hygienåtgärder iakttas:

• Vid tillagning, stekning och grillning måste kött, köttfärs och färsk bratwurst värmas ordentligt (kärntemperaturen i köttet måste vara 70 °C i minst 10 minuter);
• Förvara inte mat som behöver kylas utanför kylskåpet för länge; 
• Ställ in temperaturen i kylskåpet till under 7 °C, för mycket känsliga livsmedel under 4 °C;
• förvara inte ömtåliga livsmedel i kylskåpet för länge;
  tvätta alltid händerna efter hantering av rå mat, särskilt av animaliskt ursprung, så att inga bakterier överförs till andra produkter;
• Behandla råa livsmedel av animaliskt ursprung och råa grönsaker (sallad etc.) separat, rengör köksredskap (knivar, skärbrädor, bänkskivor) noggrant efter varje arbetsmoment;
• var uppmärksam på renlighet i köket, byt disktrasor regelbundet;
• Och viktigast av allt, glöm inte att tvätta händerna!

Livsmedelsburna infektioner orsakade av olika typer av Salmonella och hur man undviker dem är ett viktigt ämne på den 5:e världskongressen om livsmedelsburna infektioner och berusningar, som börjar idag på BfR. Kongressen kommer att äga rum på BfR fram till den 11 juni 2004.

Källa: Berlin [ bfr ]