Mikrogeler "paketerar" näringsämnen i mat

En innovation från industriell samhällsforskning

Karotenoiderna i tomater och morötter har en antioxidanteffekt som är livsviktig för människor. Många andra bioaktiva ämnen som finns i naturliga livsmedel bidrar till att bibehålla hälsan, men också till att påskynda läkningsprocessen. Om dessa ämnen tillsätts till bearbetade livsmedel kan de förlora den önskade effekten under vissa tekniska influenser, såsom tryck eller skjuvkrafter. I ett projekt finansierat av Food Industry Research Group och Working Group of Industrial Research Associations (AiF) har forskare från University of Jena hittat ett sätt att göra det lättare att berika mat med bioaktiva ämnen, skydda ämnena och säkerställa att de kontrolleras frisättning i matsmältningskanalen.

Med hjälp av poröst material (glas eller keramik) tillverkas mikrogeler med en partikeldiameter på mindre än 100 mikron av alginat eller pektin, i vilka näringsämnen och probiotiska mikroorganismer kan fångas in. Gelerna består av polysackarider och kan tillsättas i olika livsmedel såsom mejeriprodukter, fruktprodukter och konfektyr utan att de sensoriska egenskaperna påverkas. Genom att välja råvaror för de gelbildande ämnena är det också möjligt att reglera nedbrytningen av de berikade gelerna i mag-tarmkanalen. Resultaten introducerar medelstora företag inom livsmedelsindustrin för framtidsinriktad teknologi.

Kontakt:

Prof. Dr. Gerald Mussolik
Universität Jena
eMail: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar För att visa JavaScript måste vara påslagen!
Tel: 03641 949 710-

Källa: Jena [ Silvia Behr ]