Taste kwa maneno, rangi na maumbo

(DLG). Ladha haiwezi kupingwa wakati kila mtu akizungumza lugha ile ile. Kwa hiyo, mawazo ya hisia lazima yatafsiriwa kwa lugha ya maneno na yasiyo ya maneno ambayo hutumikia kama msingi wa mawasiliano kwa wote. Jinsi ya kufanya hivyo katika mazoezi yalionyeshwa na Teknolojia ya Sensor ya Siku ya Chakula ya DLG (Kijerumani Kilimo Society). Katika Kronberg huko Hesse, baadhi ya wataalam wa 100 kutoka mashamba ya sensor ya chakula, maendeleo ya bidhaa, usimamizi wa ubora na masoko yalijadiliwa mada "Ni juu yangu". Kwa mara ya kwanza maarifa ya kinadharia katika tastings ya hisia yanaweza kuwa mafunzo kwa njia ya mambo maingiliano.

Katika kampuni, mawasiliano ya hisia, yaani, kubadilishana njia, miradi, au maelezo ya bidhaa, lazima iwe na kazi, ili kila mtu kutoka kwa watengenezaji wa bidhaa hadi wataalamu wa masoko atoe lugha ile ile. Mtaalamu wa chakula na afisa wa habari Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel) alieleza jinsi mazoezi yanavyoonekana tofauti. Tatizo kuu anayoona ni kwamba "teknolojia ya sensorer mara nyingi inadhaniwa na idara nyingine". Kuingizwa kwa sensorer ya chakula katika viwango mbalimbali vya chakula, kama vile Chakula cha IFS, BRC au ISO 22000, kitaongeza thamani katika makampuni. Kwa sababu ni sehemu muhimu ya uchambuzi wa chakula. Hii inapaswa kutumika. Kulingana na msemaji, mwongozo wa ndani ya nyumba, unaojumuisha na kufafanua msamiati maalum wa kampuni, ni lazima. Hisia za hisia kwa namna ya "alama za vidole vya hisia" kama sehemu ya maelekezo zimeandikwa kwa fomu ya kuzaliwa. Neno la kitaaluma linamaanisha njia inayolingana ya kurekodi na kutathmini data ya lengo na subjective.

mbinu ya haraka
Mbali na vipimo vya tofauti, taratibu za mtihani wa uchambuzi pia zinajumuisha vipimo vya hisia zinazoelezea au zinazoelezea. Wanapaswa kuwa katika maneno ya dr. Eva Derndorfer, mtaalam wa sensor, mshauri na mhadhiri kutoka Vienna, ambaye hukusanya na kupima maoni ya binadamu na hisia katika matumizi ya chakula. Mwelekeo ni mbinu za haraka au mbinu za muda mfupi ambazo watumiaji huelezea moja kwa moja bidhaa zinazowasilishwa na lazima wafanye katika hesabu sawa ya hedonic thamani hiyo. Mfano na CATA (= angalia yote yanayotumika). Njia za haraka hupunguza muda na gharama za kifedha ya jopo la maelezo na hivyo hasa yanafaa kwa makampuni madogo. Matokeo haya hayana sahihi, lakini yanatosha kwa maswali mengi. Ushirikishwaji wa moja kwa moja wa maoni na mapendekezo ya watumiaji wa kupima huonyesha kuwa ni faida, kwa kuwa matokeo haya yalitoa maelezo ya kiuchumi kwa taarifa zinazofaa kuhusu bidhaa na ubora wao wa hisia. Ukweli kwamba mbinu za kufanana, kama vile kuchagua, zinaweza kutumiwa na watu wasiojifunza, walionyesha zoezi la vitendo ambalo washiriki wote wanapaswa kutengeneza chokoleti giza kulingana na kufanana kwa ladha.

Mkate ni ibada
Jörg Schmid, sommelier mkate na mkurugenzi mkuu wa mkate wa Schmid huko Gomaringen, alijionyesha kama balozi wa ladha nzuri. Alionyesha jinsi utaalam wa kiufundi na uuzaji wa hisia unaweza kutumiwa kushughulikia watumiaji kwa mafanikio. Kizazi cha nne cha mwokaji mkuu kinakanyaga njia zisizo za kawaida ili kutoa mkate thamani mpya. Sio tu kwamba yeye huzungumza mara kwa mara juu ya duka maalum badala ya matawi na makusanyo badala ya viambatanisho au utaalam badala ya bidhaa. Anaweza pia kutafsiri shauku yake ya mkate kwa lugha ya maua, ya hisia ambayo sio duni kuliko ile ya divai. Mwanachama wa timu ya kitaifa ya kuoka mikate ya Ujerumani amekuwa akikasirishwa na ukweli kwamba, tofauti na juisi ya zabibu, mkate huelezewa tu kama "mzuri au kitamu" au "kama msingi unaofaa". Hii ndio haswa iliyomchochea kufunza kama sommelier mkate wakati anafanya kazi. Kuoanisha chakula ni muhimu sana kwa Swabian anayejua vyombo vya habari. Anajua ni maelezo yapi ya ladha ambayo huenda na aina gani ya mkate. Wateja wake wanathamini utaalam huu na hununua divai inayofaa kwa mkate kutoka kwake.
 
Picha ya mvinyo ya busara
Martin Darting, mkufunzi wa sommelier IHK, Wachenheim, alionyesha na "picha zake za mvinyo ya hisia" kuwa hisia za hisia pia zinaweza kuonyeshwa wazi bila maneno. Kila hisia inayosababishwa na kiunga fulani (cha divai) inaweza kupewa mchanganyiko unaofanana wa rangi na umbo. Walipoulizwa: "Rangi gani ni utamu" watu wengi hujibu na manjano hadi nyekundu; ladha tamu inaelezewa kuwa ya manjano na kijani na vitu vyenye uchungu vinaelezewa kama hudhurungi. Ladha tamu inaelezewa kama raundi ya mviringo au laini na tamu kama iliyoelekezwa au ya kutisha. Kulingana na Darting, vyama hivi hupata uzoefu sawa na kila mtu. Labda husababishwa na kuchochea kwa kufanana kwa maeneo tofauti ya ubongo na kutoa ushirika wa rangi-sura-ladha-harufu. Kufanana huku kwa mtazamo hutumika kama msingi wa muundo wa rangi na umbo la picha za divai ya hisia. Ikiwa unapeana rangi na maumbo fulani kwa mhemko wote wa kuvutia, wa kunusa na wa haptic na kuzingatia mienendo yao, unapata ufunguo wa kuunda picha ya divai ya hisia. Njia hiyo inaruhusu kiwango cha utambuzi hadi 80% hata kwa "wanywaji wa divai" ambao hawajafundishwa katika ustadi wa hisia. "Ikiwa mtu anapenda picha, divai ina ladha nzuri pia," anasema Darting, ambaye anafurahi kukualika kwenye "vinissage" badala ya kuonja divai ya jadi. Kulingana na yeye, picha za hisia pia zinafaa kama lebo ya divai. "Kwa sababu hii inaunda ufikiaji wa angavu na wa kihemko kwa yaliyomo". Picha za hisia zinaweza pia kuundwa kwa vyakula vingine, kama nyama na bidhaa zilizooka au mafuta ya kula.
 
Prof. Dk. Bayas ya Dipayan ya Chuo Kikuu cha Kusini mwa Florida walionyesha umuhimu unaoongezeka wa kubuni na uvumbuzi wa bidhaa mbalimbali kupitia miradi kadhaa. Utunzaji wa harufu, kulingana na yeye, una athari kubwa kwa maamuzi ya kununua wala kuteketeza kwa wateja katika rejareja na ukarimu.
 
Uwasilishaji wa Tuzo la DLG Sensorik
Tuzo ya "DLG-Sensorik 2017" ilitolewa kwa Tarek Butt (HAW Hamburg), ambaye alihusika na masuala ya kisaikolojia ya mafuta katika vyakula vya mafuta. Kwa Tuzo ya Sensorik, ambayo hutolewa kila mwaka, DLG inakuza ajabu, ujuzi wa kisayansi katika uwanja wa teknolojia ya sensor ya chakula. Mbali na ubora wa kisayansi, utafiti wa Butt una sifa ya matumizi ya juu, ya vitendo kwa sekta ya chakula.

Spika na msimamizi wa Siku ya Chakula ya Chakula ya DLG 2017 (kutoka kushoto kwenda kulia): Jörg Schmid, Dk. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, Profesa Dk. Jörg Meier (msimamizi), Profesa Dk. Dipayan Biswas.

Chanzo: DLG