mchanganyiko wa dutu uchungu zinaweza kutoa maamuzi kwa ukali wa ladha kali

Wanasayansi katika Taasisi ya Ujerumani ya Lishe ya Binadamu (DIfE) kwa kushirikiana na watafiti wa Italia kutoka Chuo Kikuu cha dutu Piedmont mbili ya kwanza asili na mimea pakanga pekee, nungu na machungu blockers katika moja. Kuamsha baadhi ya 25 receptors machungu ladha lakini kuzuia sensorer wakati huo huo wengine machungu ili kwamba wao ni kuwezeshwa tena au tu weakly na vitu fulani machungu. Matokeo yake, ukubwa wa "Uchungu ishara" kutoka. Utafiti huo unaonyesha ukweli kwamba si tu jumla ya kiasi cha dutu uchungu wa ukali wa ladha kali ya chakula ni muhimu, lakini pia aina na mchanganyiko.

Hii pia inasaidiwa na uzushi ufuatao wa ladha: ikiwa, kwa mfano, kama ilivyo kawaida nchini Italia, unafurahiya asali yenye ladha kali kutoka kwa mti wa strawberry (Arbutus unedo) pamoja na jibini la Roquefort, ambalo pia lina maandishi machungu, uchungu wa sahani zote mbili umepunguzwa. Watafiti kwa hivyo wanadhani kuwa kuna vitu vingine vingi vya uchungu katika maumbile ambavyo ni vizuizi vya uchungu na vitu vyenye uchungu katika moja.

Timu ya wanasayansi iliyoongozwa na mwandishi wa kwanza Anne Brockhoff na kiongozi wa masomo Wolfgang Meyerhof kutoka DIfE sasa imechapisha matokeo kwenye jarida la The Journal of Neuroscience (Brockhoff, A. et al. 2011; DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.2923-11.2011).

Wanadamu wana aina 25 tofauti za vipokezi vyenye uchungu ambavyo hutambua maelfu ya vitu vya asili, sintetiki na uchungu ambavyo huibuka wakati wa uzalishaji wa chakula na kukomaa. Hii ni tofauti kubwa kutoka kwa ladha tamu. Kwa sababu watu wanaona tu pipi na aina moja ya kipokezi.

Kwa kuwa watafiti wa ladha wanaofanya kazi na Wolfgang Meyerhof waliweza kuonyesha karibu mwaka mmoja uliopita, vipokezi vingine vyenye uchungu vinatambua anuwai ya vitu vyenye uchungu, wakati wengine huguswa tu na vitu vichungu vichache. Kila kipokezi kwa hivyo ina maelezo mafupi ya dutu yenye uchungu, ambayo kwa sehemu hufunika na maelezo mafupi ya vipokezi vingine vyenye uchungu.

Katika utafiti huo mpya, timu ya utafiti iliweza kutumia aina ya ulimi bandia * kuonyesha kwamba vitu hivi viwili vilivyotengwa kutoka kwa mnyoo huzuia, kati ya mambo mengine, aina ya kipokezi ambacho kinatambua idadi kubwa ya vitu vikali vya kimuundo tofauti. Ikiwa kipokezi kilizuiliwa na moja ya vizuizi vikuu vya asili vyenye uchungu, hakuna jino la sumu au sumu kama vile strychnine inayoweza kuamsha kipokezi, ambacho kwa kawaida ingekuwa hivyo. Kwa kushangaza, vizuizi viwili vikali pia viliweza kuamsha vipokezi vingine vyenye uchungu wenyewe. 

"Matokeo yetu yanaonyesha kuwa inaeleweka kabisa kuwa aina nyingi za vipokezi vyenye uchungu vinavyoingiliana na wasifu wa utambuzi wa dutu vimekua kwa wanadamu," anasema Meyerhof, mkuu wa idara ya Jenetiki ya Masi katika DIfE. “Ikiwa kungekuwa na aina moja tu ya kipokezi chenye uchungu ambacho kingeweza kuzuiliwa na vitu vya asili, sumu ya vitu vingine vyenye uchungu ingekuwa rahisi zaidi. Kwa upande wa mageuzi, hii itakuwa hasara dhahiri ya uteuzi **. ”Walakini, utafiti huo pia unaibua maswali mapya ambayo wanasayansi wanatarajia kuweza kujibu siku moja. Kwa hivyo swali la jukumu gani vizuizi vya asili vyenye uchungu vilicheza katika uvumbuzi wa vipokezi vyenye uchungu vya wanadamu au kwanini vizuizi viwili vikali vilipatikana kwenye machungu, ya vitu vyote, ambavyo vina vitu vikali na ni kati ya mimea yenye uchungu zaidi.

Taarifa za msingi:

* Lugha bandia: Huu ni mfumo wa majaribio ya rununu ambao unaweza kutumiwa kuchunguza vitro ikiwa kipokezi cha ladha kimeamilishwa na dutu fulani.

** Mtazamo wa ladha kali ni wa asili. Hata watoto wachanga wanaweza kugundua vitu vyenye uchungu. Ukimpa mtoto mchanga kitu chenye uchungu, anajaribu kumtema haraka iwezekanavyo.

Hii inafanya usimamizi wa mdomo wa dawa za uchungu haswa kuwa na shida katika umri huu. Ingawa hakuna uhusiano wa jumla kati ya uchungu na sumu, wanasayansi kwa ujumla wanaamini kwamba hali ya uchungu inapaswa kutuzuia kula vyakula vyenye sumu.

Wolfgang Meyerhof anaongoza moja ya vikundi vinavyoongoza vya kazi katika DIfE ambayo inashughulikia utafiti wa ladha huko Ujerumani. Kikundi kiliweza kutambua jeni zote 25 za chungu za kibinadamu.

Vipokezi vya uchungu vinaweza kupatikana kwa ulimi, lakini pia katika eneo la palate, koo na zoloto. Mapema mnamo 2005 na 2006, matokeo ya kikundi kinachofanya kazi cha Meyerhof kilionyesha kuwa maoni ya ladha kali yalikuwa na jukumu muhimu katika mageuzi ya mwanadamu. Mnamo 2007, kikundi cha Meyerhof kilionyesha kuwa seli za ladha zina seti tofauti za vipokezi vyenye uchungu.

Hii inaweza kukidhi mahitaji ya kutofautisha kati ya vitu vyenye uchungu, angalau kwenye kiwango cha Masi na seli.

KUFA

Taasisi ya Ujerumani ya Lishe Potsdam-Rehbrücke (DIfE) ni mwanachama wa Chama cha Leibniz. Inachunguza sababu za magonjwa yanayohusiana na lishe kukuza mikakati mpya ya kuzuia, tiba na mapendekezo ya lishe. Utafiti unazingatia adiposity (fetma), ugonjwa wa sukari, magonjwa ya moyo na saratani. DIfE pia ni mshirika wa Kituo cha Kijerumani cha Utafiti wa kisukari (DZD) kinachofadhiliwa na Wizara ya Elimu na Utafiti ya Shirikisho la Ujerumani (2009).

Chama cha Leibniz

Chama cha Leibniz huleta pamoja vifaa vya 87 ambavyo hufanya utafiti wa msingi wa msingi wa programu na kutoa miundombinu ya kisayansi. Kwa ujumla, vifaa vya Leibniz huajiri karibu watu wa 16.800 - pamoja na wanasayansi wa 7.800 - na bajeti ya kila mwaka ya karibu Euro bilioni 1,4. Chama cha Leibniz kina sifa ya mada na taaluma mbali mbali zinazoshughulikiwa katika taasisi hizo. Makumbusho ya utafiti ya Chama cha Leibniz huhifadhi na kutafiti urithi wa asili na kitamaduni. Kwa kuongezea, ni onyesho za utafiti, mahali pa kujifunza na kupendeza kwa sayansi. Kwa maelezo tazama www.leibniz-gemeinschaft.de.

Chanzo: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]