Ng'ombe na farasi - nyama ikilinganishwa

Nchini Ujerumani matumizi ya nyama ya farasi si sana kutumika.

Nchini Ujerumani matumizi ya nyama ya farasi si sana kutumika. Lakini wakati thamani ya lishe ya nyama kwa ajili ya binadamu si. Horsemeat ni sawa na kuimarisha katika utungaji wake na kuonekana, lakini kuna baadhi ya tofauti ya kuvutia. Katika inasimamiwa na Max Rubner-Institut Federal Food Kanuni, ambayo ina baadhi ya vyakula na sahani 15.000 130 kila maadili ya lishe, maadili ni kumbukumbu.

Horsemeat ni kidogo sana juhudi ya nyama. Pro 100 gramu, tofauti katika angalau 195 Kilojuli knocks. Sababu kuu ya tofauti katika mafuta. Wakati nyama ina takriban 8,5 100 gramu ya mafuta kwa gramu ya nyama, kwa wastani, kuna farasi gramu 2,7 tu. muundo wa mafuta ni lishe ufanisi katika farasi: farasi nyama ina kiasi kikubwa chini ulijaa mafuta kuliko nyama (nyama: 3,7 100 gramu kwa gramu ya nyama, farasi: 1 100 gramu kwa gramu). Kwa upande mwingine, ina horsemeat zaidi isokefu fatty kali (Horse: 570 100 milligrams kwa gramu, nyama: 395 100 milligrams kwa gramu).

Kuna pia kupotoka katika yaliyomo kwenye vitamini: nyama ya farasi ina vitamini A zaidi (mikrogramu 21 kwa gramu 100, nyama ya ng'ombe: microgramu 3 kwa gramu 100). Kwa upande mwingine, nyama ya ng'ombe ina vitamini E mara mbili (sawa na tocopherol). Vitamini E hulinda mafuta kutokana na kwenda rancid. Kwa sababu ya yaliyomo chini, nyama ya farasi huenda haraka kuliko nyama ya nyama. Yaliyomo ya madini ya farasi na nyama ya nyama hayatofautiani sana, lakini kuna tofauti muhimu katika mambo ya kufuatilia: nyama ya farasi ina chuma karibu mara mbili na nusu ya chuma kama nyama ya ng'ombe, kwa shaba ni mikrogramu 210 kwa gramu 100 kwa farasi na 74 micrograms katika nyama ya nyama. Wataalam wanajua kuwa nyama ya farasi, wakati inatumiwa bila kitoweo, ina ladha tamu kidogo. Hii ni kwa sababu ya miligramu 400 za glycogen kwa gramu 100 za nyama ya farasi, ikilinganishwa na miligramu 60 tu ya glycogen kwenye nyama ya nyama. Ikiwa nyama imechanganywa, hata hivyo, haiwezi kutofautishwa kutoka kwa kila mmoja kwa ladha.

Uchanganuzi wa kisasa unafanikiwa kufanya hivyo bora zaidi. Wanasayansi katika Taasisi ya Max Rubner wanafanya kazi kila wakati kutengeneza njia mpya na kuboresha zaidi zilizopo ili mbinu inayofaa ipatikane kwa vyombo vya kudhibiti katika hali zote. Utambuzi wa spishi za wanyama ni jambo muhimu. Bila kujali ni mbichi au iliyokaangwa, iwe samaki au nyama - kuna njia bora dhidi ya udanganyifu katika hali ya vyakula vya wanyama, ambayo hata idadi ndogo ya dutu isiyojulikana inaweza kugunduliwa kwa uaminifu. Hasa muhimu hapa ni njia ya PCR, ambayo inaonyesha mechi kwenye DNA kati ya sampuli ya nyama na spishi za wanyama, na protini electrophoresis, ambayo wanasayansi hutumia muundo wa protini ya sampuli kutambua ni mnyama gani anaweza kupewa nyama.

Chanzo: Karlsruhe [MRI]