Flavor enhancer monosodium glutamate - ndiyo au hapana?
Ikiwa tunakabiliana na suala la kisayansi, hakuna sababu halisi inayoweza kuacha kuwa na glutamate ya monosodiamu, isipokuwa tu kula sana. Na kwa sababu tu ni ladha bora. Tuliuchunguza hadithi ya glutamate na MOGUNTIA.
Ni nini glutamate ya monosodiamu? Monosodium glutamate (MSG) ni chumvi sodium the asidi glutamic, moja ya kawaida ya kawaida hutokea isiyo lazima amino (Wikipedia). Kama protini yenye uchafuzi, huchochea buds ladha bila kulawa au kunuka. Pia hutumikia kama mjumbe kwa ubongo wetu.
Bila shaka, asidi glutamic inapatikana katika vyakula vingi kama vile jibini, ham, nyanya, uyoga na zaidi. Kwa mfano, baadhi ya jibini ngumu inaweza kuwa na mgongo wa 8000 wa asidi glutamic kwa 100g. (www.naehrwertrechner.deKatika usindikaji wa nyama, 1 g glutamate kwa ujumla huongeza kwa kilo 1 (sawa na 100mg kwa 100g) (MOGUNTIA).
Jumuiya inayojulikana kama glutamate haihusiani na ugonjwa wa gluten (ugonjwa wa celiac). Wakati ugonjwa wa gluten ni mmenyuko wa mfumo wa kinga ya mwili wetu, ugonjwa wa glutamate ni pseudoallergy (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) pia inajulikana kama Syndrome ya Mkahawa wa Kichina. Masomo ya kipofu, haikuweza kuthibitisha uhusiano kati ya glutamate na syndrome ya Kichina ya mgahawa.
Glutamate inakuza fetma. Vyakula vya viazi vilivyo na viwango vya juu vya asidi ya glutamic vinapenda ladha bora. Kupikia kwa kawaida si kitu kingine isipokuwa uwezekano wa asidi glutamic kwa njia ya asili. Hivyo, kwa mfano, malighafi yenye asilimia kubwa ya asidi glutamic hutumiwa kuzalisha mchuzi, kama vile vipande vya nyama au mifupa ya tete, celery na nyanya. Kutoka kwa hii kinachoitwa Grandjus kinazalishwa. Katika hatua inayofuata, utaratibu huu wa kuchoma alisema malighafi ni mara kwa mara. Pamoja na Grandjus kuzima, hii inajenga Kihispania. Hatua inayofuata inaongoza kwa kuimarisha. Kwa bahati mbaya, maudhui ya asidi ya glutamic ya kuhamasisha classic bado hayajahesabiwa, lakini inawezekana kwamba yanazidi maudhui ya kila kumaliza bidhaa. Hitimisho la mantiki itakuwa kwamba chakula cha mgahawa mzuri pia kinasababisha fetma.
Ni sababu gani za kuacha glutamate?
Ikiwa tunapuuza kuongezewa kwa glutamate, tunaepuka majadiliano yenye kukera tamaa na pia kuridhisha% 1 ya idadi ya watu, ambao wanaweza kweli kuwa na tatizo na kuimarisha ladha.
MOGUNTIA - WERKE kwa muda mrefu ameiacha kwa mchinjaji au kupika, na manukato mengi, supu na sahani, namna gani angependa kwenda. Bidhaa nyingi zinazotolewa hazihitaji kuongeza kwa glutamate ya monosodiamu. Hata hivyo, idadi ya watengenezaji wa ladha huwapa mtumiaji uwezo wa kurekebisha wasifu wao wa ladha.
Ndio jinsi MOGUNTIA GLUTESSA anasimama® Mfululizo wa enhancers ladha ya classic na glutamate. Wanatoa umami kamili, ambayo idadi kubwa ya wateja wa mchinjaji - duka hufurahi. AROSTAR® Mfululizo unasimama kwa kuimarisha ladha bila kuongeza ya glutamate ya monosodiamu. Bidhaa hizi hazina vyenye vilivyotangaza na zinaweza kutumika kwa ladha kidogo ya mboga (AROSTAR®), ladha ya nywele (AROSTAR® Vidogo), ladha kidogo ya chachu (AROSTAR® safi) au muundo wa viungo vyenye mviringo (AROSTAR® ziada safi). Kwa jikoni kuna Gourmet-Würzer na Umami classic na Universal Feinwürzmittel bila livsmedelstillsatser déclarrable kwa kitamu.
Hatuwezi kukuambia kama unapaswa kutumia glutamate ya monosodiamu. Unahitaji kufanya uamuzi huo peke yako, lakini tunatarajia kwamba makala hii inaweza kukusaidia kufanya uamuzi na kukupa hoja.
Picha: MOGUNTIA
