Staphylococci katika soseji mbichi za Iberia za muda mrefu
Watafiti katika Chuo Kikuu cha Uhispania cha Extremadura huko Badajoz walifanya utafiti juu ya kutokea kwa staphylococci katika soseji mbichi za Iberia zilizokomaa kwa muda mrefu. Soseji zinatengenezwa katika eneo la Extremadura kwa kutumia teknolojia za kitamaduni na bila nyongeza ya tamaduni za mwanzo. Hii inawezesha microorganisms ya nyama yenyewe kuzidisha, ambayo kati ya mambo mengine ina jukumu muhimu katika maendeleo ya harufu, texture, thamani ya lishe na usalama. Aina na idadi ya staphylococci huathiriwa na hali ya utengenezaji, haswa na pH na maadili ya aw. Kwa enzymes zao, catalase na reductase ya nitrate, wao hupinga rancidity na kukuza maendeleo ya rangi ya kawaida ya kuponya nyekundu. Pia wana jukumu katika malezi ya harufu.
Ujuzi wa microflora ya asili ya sausage hizi ni muhimu kwa ufuatiliaji na usawazishaji wa kukomaa na kuchagua tamaduni zinazofaa za kuanza.
Jumla ya aina 81 za Staphylococcus kutoka salchicón na chorizo kutoka kwa wazalishaji wawili zilitengwa na kutambuliwa: S. saprophyticus (50), S. aureus (16), S. epidermidis (5), S. xylosus (5), S. equorum (4), S. vitulinus (1). Utambulisho ulifanywa kwa kutumia alama za vidole vya protini ya seli, uchambuzi wa mlolongo wa 16S rRNA na vipimo vya biokemikali. Idadi ya viini kwenye bidhaa (CFU/g) haikuripotiwa.
Hesabu za juu za seli za S. saprophyticus pia ziliripotiwa kutoka kwa salami za Italia na Ugiriki. Uwiano wa juu kiasi wa S. aureus unatokana na mbinu ya jadi ya uzalishaji (bila mwanzilishi). Sehemu kubwa ya S. saprophyticus inaonekana kuwa ya kawaida kwa bidhaa zilizochunguzwa hapa, kwa kuwa tafiti nyingine kuhusu soseji mbichi za jadi za Kihispania zilipatikana hasa S. xylosus katika bidhaa iliyokamilishwa (FONTAN et al., 2007). Kwa upande mwingine, njia iliyochaguliwa kwa kutenganisha aina (uingizaji wa vyombo vya habari vya utamaduni katika 37 ° C) inaweza kusababisha kutengwa kwa hasa S. saprophyticus na S. aureus.
Kulingana na waandishi, uchapishaji wa vidole vya protini umeonekana kuwa njia ya haraka na sahihi ya kutambua pekee ya Staphylococcus. Matokeo yalithibitishwa na uchambuzi wa mlolongo wa 16S rRNA. Hata hivyo, kulikuwa na matatizo na vipimo vya biokemikali (API Staph Gallery).
Kutoka kwa Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, No. 181 - Maelezo kwa vitendo, ukurasa wa 219 - Tunakushukuru kwa idhini yako.
jarida kuchapishwa na conveyor Society kwa ajili ya nyama ya utafiti katika Kulmbach na usafirishaji huru wanachama 740. kampuni ya madini inatumia njia kubwa (BfEL) Kulmbach kutumika kwa ajili ya utafiti wa Shirikisho Kituo cha Utafiti kwa Lishe na Chakula.
Zaidi juu ya www.fgbaff.de
Chanzo: Kulmbach [KRÖCKEL]
