Oksijeni-MAP husababisha kuongezeka kwa viwango vya oksidi za kolesteroli ambazo zinaweza kusababisha kansa na kuongeza hatari ya mshtuko wa moyo.

Madhara ya kuongezeka kwa viwango vya oksijeni sio tu husababisha mabadiliko makubwa katika nyama ambayo yana athari kwa ubora wa hisia, lakini ongezeko kubwa la oksidi za cholesterol, ambazo zinajulikana kuwa hatari kwa afya, tayari zimerekodiwa.

Katika kazi zao (Tathmini ya cholesterol na oxidation ya lipid katika nyama ya kusaga mbichi na iliyopikwa iliyohifadhiwa chini ya angahewa yenye oksijeni), FERIOLI , CABONI na DUTTA hupima ongezeko kubwa la vitu hivi katika sampuli za nyama ya ng'ombe iliyo tayari kuliwa ambayo huhifadhiwa kwa ujumla. kimila 80% O2-20% CO2 -MAP zimehifadhiwa chini ya uhifadhi wa jokofu wa 3-4 °C kwa hadi siku 15. Baada ya siku 8, kiwango cha oksidi za cholesterol kiliongezeka kwa 200% na baada ya siku 15 kwa karibu 500% ikilinganishwa na udhibiti wa kawaida uliohifadhiwa ambao haukuwa wazi kwa oksijeni.

Waandishi wanasema kuwa oxidation ya lipid kali kwa ujumla inahusishwa na ongezeko la oksidi za cholesterol. Hata hivyo, oksidi za cholesterol sio bidhaa za uharibifu zisizo na madhara ambazo zinaweza "tu" kuathiri hali ya hisia ya nyama au nyama. kuathiri vibaya chakula, lakini kutambuliwa vitu vya sumu na athari mbalimbali za kibiolojia, hasa kuhusiana na michakato ya ugonjwa wa upunguvu kama vile arteriosclerosis au saratani, ambayo inaonyeshwa na maandiko ya sekondari ya kazi hii na FERIOLI et al. inachukuliwa mara kadhaa.

Kwa sababu za dhima pekee, ni hatari sana kuweka vyakula vilivyo na vitu hivyo sokoni au kuviuza. tumia michakato ya matibabu ambayo vitu hivi huundwa au kuimarishwa katika chakula. Mfiduo wa oksijeni katika viwango na/au shinikizo la juu kuliko zile zinazotokea katika hewa inayopumua, k.m. B. katika RAMANI zenye oksijeni nyingi hufanya hivyo haswa. Kwa kuongezea, hakuna haja ya kutibu nyama na viwango vya juu vya oksijeni, zaidi ya kutaka kupata faida ya uuzaji kwa kufanya reddening, ambayo inafanya hili kuwa la kutiliwa shaka zaidi kimaadili.

Kana kwamba hii haitoshi, nyama iliyofunuliwa na oksijeni kwa njia hii ghafla inakuwa dhaifu, inakua ladha ya zamani, hupitia ubadilishaji wa nyenzo za sehemu za lipid na protini na inakuwa ngumu.

Inapaswa kuwa suala la muda tu kabla ya mlaji, kuhamasishwa katika suala hili, atazidi kukataa bidhaa kama hizo, kama inavyowezekana pia kuwa na bidhaa za huduma za kibinafsi kwa ujumla, kwa kupendelea nyama ambayo haijapakiwa.

Kutoka kwa Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, No. 181 - Maelezo kwa vitendo, ukurasa wa 223 - Tunakushukuru kwa idhini yako.

jarida kuchapishwa na conveyor Society kwa ajili ya nyama ya utafiti katika Kulmbach na usafirishaji huru wanachama 740. kampuni ya madini inatumia njia kubwa (BfEL) Kulmbach kutumika kwa ajili ya utafiti wa Shirikisho Kituo cha Utafiti kwa Lishe na Chakula.

Zaidi juu ya www.fgbaff.de

Chanzo: Kulmbach [ NITSCH ]