Protini - fikra inayojulikana!

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004 lilijulisha hadhira maalum

"Protini - fikra isiyojulikana?" - washiriki walijibu swali hili katika Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004 mnamo Aprili 29 na 30 katika Redoute huko Bonn-Bad Godesberg kwa ndiyo iliyo wazi. Nguvu, uwezo na matarajio ya protini ya virutubisho ni dhahiri na hivyo mwisho wa tukio kauli mbiu ilikuwa "Protini - fikra inayotambulika!". Takriban wataalamu wa lishe 130, madaktari na waandishi wa habari waliobobea waligundua kuhusu hali ya sasa ya sayansi katika uwanja wa utafiti wa protini. Wazungumzaji kumi na wawili wanaojulikana waliwasilisha matokeo ya hivi karibuni ya utafiti na kujadili mapendekezo ya lishe kwa makundi mbalimbali ya watu. Mwelekeo wa kisayansi na wastani ulikuwa Prof. Hans Konrad Biesalski kutoka Chuo Kikuu cha Hohenheim. Kongamano la Lishe la Godesberg ni mfululizo wa matukio ya kisayansi yanayoendeshwa na CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH na hufanyika kila baada ya miaka miwili.

Protini: kutoka wapi? Kwa sababu gani? Kiasi gani? Nini kinafuata?

Katika siku ya kwanza ya kongamano, wasemaji walielezea jukumu kuu la protini katika viumbe vyote vilivyo hai. Ukweli kwamba protini ya mboga sio nusu kitu ikilinganishwa na protini ya wanyama na kwamba thamani yake inaweza kuongezwa kwa kuchanganya vyakula fulani pia lilikuwa suala, kama ilivyokuwa michakato ya uzalishaji wa vyakula kutoka kwa protini. Kwa hivyo katika utafiti wa chakula kwa sasa sio tu juu ya kile kilicho kwenye maziwa, lakini pia jinsi ya kuiondoa. Mbali na kazi zao za kibaolojia, protini za maziwa pia zina mali mbalimbali za kazi. Kwa sababu ya wao, kwa mfano, sifa nzuri za emulsifying na povu, protini za maziwa hutumiwa katika vyakula vingi kama vile bidhaa za kuoka, confectionery na bidhaa za nyama. Mhadhara mwingine ulihusu hitaji la protini kwa watoto, ambalo linahusiana kwa karibu na kasi ya ukuaji. Kwa hiyo, haja ni kubwa zaidi katika mtoto mchanga kupoteza uzito kwa kiasi kikubwa katika kipindi cha mwaka wa kwanza wa maisha. Aidha, wasemaji walijadili masuala ya usalama wa vyakula vya jadi na vya kisasa na kuangalia katika siku zijazo za utafiti wa protini. Mada ya viungo vya bioactive katika chakula kwa sasa ni mada ya wasiwasi kwa wanasayansi wengi.

Protini za bioactive na peptidi (vipande vya protini) zimegunduliwa, kwa mfano, katika maziwa ya ng'ombe, samaki, ngano na soya. Watafiti wanahusisha uwezekano wa athari chanya au kukuza afya kwao. Walakini, haya bado hayajathibitishwa kwa wanadamu. Mbali na zile za asili, sasa pia kuna protini mpya ambazo zinatengenezwa kwenye ubao wa kuchora kwa kutumia michakato ya uhandisi wa maumbile. Protini hizi mpya zina kazi mpya. Mimea inaweza kutumia protini hizi kuzalisha viungo vya ziada vya thamani au kuzalisha viungo vilivyopo kwa kiwango kilichoongezeka au kilichopunguzwa.

Sehemu ya lishe ya protini ya virutubishi

Siku ya pili ya kongamano ilijitolea kwa dawa za lishe. Kwa mfano, wapi protini husababisha ugonjwa na wapi ina athari nzuri? Kuna vyakula tofauti sana ambavyo vinaweza kusababisha magonjwa ya mzio. Sababu za kuchochea zinaweza pia kuwa protini kutoka kwa mimea na wanyama. Katika tukio la catabolism, i.e. kuongezeka kwa kuvunjika kwa substrates za nishati glycogen (wasambazaji wa nishati ya muda mfupi), protini (kupoteza misuli) na mafuta (kupunguza uzito), ulaji wa protini ya hali ya juu ni muhimu sana. Ulaji wa juu wa protini unaweza kupendekezwa katika matibabu ya fetma. Kwa kupoteza uzito kwa muda mrefu na matengenezo ya uzito, ni muhimu kuhakikisha ulaji wa protini na vyakula vya chini vya mafuta ya asili ya mimea au wanyama.

Matoleo mafupi ya mihadhara yanaweza kupatikana katika meat-n-more.info [hapa].

Chanzo: Bonn [cma]