พร้อมรับของขบเคี้ยวอย่างยั่งยืนแล้วหรือยัง ;-)
ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้ด้วย! เบอร์เกอร์แมลงตั๊กแตนทอด ฯลฯ : นักศึกษาที่มหาวิทยาลัย Hohenheim ตรวจสอบทัศนคติของคนหนุ่มสาว เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมความสมดุลของระบบนิเวศและสภาพอากาศนั้นยอดเยี่ยม การเลี้ยงที่เหมาะสม? ไม่มีปัญหา! แมลงยังมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีนสูงและธาตุอาหารรองที่มีคุณค่า อย่างไรก็ตามยังคงมีการจองห้องพักจำนวนมากในประเทศนี้เพื่อต่อต้านการบริโภคหนอนแมลงตั๊กแตนและเพื่อนร่วมงานมีเหตุผลเพียงพอที่นักศึกษาจากมหาวิทยาลัย Hohenheim ในเมืองสตุ๊ตการ์ทจะพิจารณาหัวข้อใน "ปีวิทยาศาสตร์ 2020 - ชีวเศรษฐศาสตร์" อย่างใกล้ชิด ในฐานะแหล่งโปรตีนทางเลือกแมลงอาจมีส่วนสำคัญต่อเศรษฐกิจที่ยั่งยืนในวันพรุ่งนี้ ในฐานะส่วนหนึ่งของโครงการที่โหลดซ้ำของ Humboldt พวกเขาได้ตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเพื่อนนักเรียนที่เปิดกว้างจากหลักสูตรต่างๆเป็นอย่างไร
ทำไมหลายคนกินกุ้ง แต่ไม่ใช่ตั๊กแตน? Jessica Bartholomäผู้ซึ่งกำลังศึกษาด้านโภชนาการที่มหาวิทยาลัย Hohenheim มีความกังวลกับคำถามนี้เนื่องจากเธอได้เห็นรายงานเกี่ยวกับประโยชน์ทางนิเวศวิทยาของแมลงที่กินได้
“ มันดูเหมือนจะไม่ใช่รสชาติของตัวเอง” นักศึกษาปริญญาตรีเชื่อ เธอได้ทำการทดสอบตัวเองแล้ว:“ แมลงมีรสชาติอย่างไรขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเป็นหลัก ตัวอย่างเช่นเมื่อกรอบและปรุงรสก็สามารถเป็นของว่างรสเผ็ดได้ ในทางกลับกันพาสต้าที่ทำจากแมลงแทบจะไม่มีรสชาติเป็นของตัวเองเลย "
ความเพลิดเพลินเป็นเรื่องของหัว
ในขณะที่การบริโภคแมลงในประเทศนี้เกี่ยวข้องกับการทดสอบความรังเกียจทางทีวี แต่แมลงก็เป็นส่วนหนึ่งของเมนูดั้งเดิมในหลายภูมิภาคของแอฟริกาเอเชียและอเมริกาใต้ อุดมไปด้วยโปรตีน แต่ยังมีธาตุเหล็กและวิตามินเอเช่นพวกเขาสามารถมีส่วนสำคัญในการรับประทานอาหารที่สมดุล
“ ฉันเชื่อว่าในแง่ของวิกฤตสภาพภูมิอากาศและจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นแมลงอาจมีบทบาทสำคัญสำหรับเราในด้านโภชนาการที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพในอนาคต ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลเช่นเบอร์เกอร์พายหรือบะหมี่ได้วางจำหน่ายแล้ว ฉันสนใจว่าทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มดังกล่าวเปลี่ยนแปลงไปหรือไม่” เจสสิก้าบาร์โธโลมากล่าว
นี่เป็นคำถามที่ถูกกล่าวถึงในโครงการโหลดใหม่ของ Humboldt ที่สถาบันวิทยาศาสตร์โภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยโฮเฮนไฮม์ ก่อนอื่นนักเรียนจะได้รับภาพรวมของสถานการณ์การวิจัยในการค้นหาวรรณกรรมอย่างละเอียด จากนั้นนักเรียนพัฒนาแบบสำรวจออนไลน์ของตนเองร่วมกับผู้ดูแลโครงการ Sandra Flory
ความสงสัยยังคงมีอยู่
ผู้คนทั้งหมด 140 คนที่มีอายุระหว่าง 19 ถึง 35 ปีเข้าร่วมในการสำรวจโดยไม่เปิดเผยตัวตน: นักเรียน 35 คนแต่ละคนเรียนจากหลักสูตรโภชนาการสังคมเทคนิคและวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ (รวมถึงวิทยาศาสตร์การเกษตรและการแพทย์)
“ อันที่จริงเราเคยสันนิษฐานว่านักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์โภชนาการจะเปิดกว้างสำหรับหัวข้อนี้เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงมีภาพตรงกันข้าม: มีเพียง 3,6% ที่ระบุว่าพวกเขาเคยกินแมลงมาก่อน อย่างไรก็ตามในทางสังคมศาสตร์มีสัดส่วนอยู่ที่ 40%” ผู้ดูแลโครงการ Sandra Flory รายงาน
เมื่อพูดถึงคำถามเกี่ยวกับการรวมแมลงเข้ากับอาหารประจำวันสิ่งสำคัญที่สุดคือความตั้งใจของนักเรียนทุกหลักสูตรที่จะระมัดระวังอย่างเท่าเทียมกัน: พวกเขาเลื่อนระดับจาก 1 (= ไม่พร้อมเลย) เป็น 5 (= แน่นอน) ค่าการยอมรับเฉลี่ยของทั้งสี่กลุ่มระหว่าง 2,0 ถึง 2,25
ตาก็กินเช่นกัน
แมลงประเภทต่างๆมีผลกระตุ้นความอยากอาหารที่แตกต่างกันกับนักเรียนที่สำรวจตัวอย่างเช่น 99% ของผู้ทดสอบปฏิเสธแมลงสาบในขณะที่ 50% สามารถจินตนาการได้ว่ากินตั๊กแตนและตั๊กแตน ในทางกลับกัน 35% รังเกียจการบริโภคแมลงทุกชนิด
รูปแบบการให้ยายังมีบทบาทสำคัญสำหรับนักเรียนหลายคนโดย 33,6% ระบุว่าต้องการบริโภคแมลงที่แปรรูปเท่านั้น ไส้เบอร์เกอร์ได้รับค่าการยอมรับสูงสุดตามด้วยแป้งแมลงและบะหมี่ ในทางกลับกันผู้เข้าร่วมการสำรวจค่อนข้างไม่เปิดใจเกี่ยวกับขนมปังบิสกิตหรือแคปซูลที่มีแมลง
“ 36% ของผู้ถูกถามเต็มใจที่จะกินแมลงทั้งทอด อย่างไรก็ตามมีเพียง 6,5% ของผู้ที่ถูกถามเท่านั้นที่ยืนยันว่าพวกเขาต้องการกินแมลงในรูปแบบที่มองเห็นได้เท่านั้น” เจสสิก้าบาร์โธโลมากล่าวเสริม
แรงจูงใจคือความอยากรู้อยากเห็น
นอกจากนี้ผู้เข้าร่วมในโครงการโหลดซ้ำ Humboldt ต้องการทราบจากผู้เข้าร่วมการทดสอบถึงสาเหตุที่พวกเขาตัดสินใจกินแมลง ด้วยคะแนนการอนุมัติ 64% ความอยากรู้อยากเห็นมีอิทธิพลเหนือกว่าอย่างชัดเจน ในทางกลับกันสวัสดิภาพสิ่งแวดล้อมและสัตว์อยู่ในอันดับที่สองโดยมี 46% และมีเพียง 17% ของนักเรียนที่ตอบแบบสอบถามระบุว่าสุขภาพเป็นแรงจูงใจที่เด็ดขาด
“ ผลลัพธ์ของโครงการไม่ได้เป็นตัวแทน เนื่องจากโครงการที่โหลดซ้ำในตอนแรกของ Humboldt มุ่งเน้นไปที่การกรองวิธีการและลำดับความสำคัญที่เหมาะสมออกไป นักเรียนได้เรียนรู้กระบวนการวิจัยที่สมบูรณ์” ผู้จัดการโครงการ Sandra Flory อธิบาย “ อย่างไรก็ตามข้อมูลที่ได้รับทำให้เกิดความประทับใจครั้งแรก ในอนาคตมันน่าสนใจที่จะขยายขนาดกลุ่มตัวอย่างหรือตัวอย่างเช่นเปรียบเทียบกับกลุ่มอายุอื่น ๆ หรือสังคมออนไลน์ "
หัวข้อนี้จะเจาะลึกลงไปในบริบทของโรงเรียนภาคฤดูร้อนที่โหลดซ้ำของ Humboldt“ FUTURE LABS - Redesigning Life” ในเดือนกันยายน จากนั้นนักเรียนมีโอกาสพูดคุยเกี่ยวกับศักยภาพของแมลงที่กินได้สำหรับโภชนาการของมนุษย์และสัตว์กับผู้เชี่ยวชาญจากนานาชาติโดยคำนึงถึงความยั่งยืนและด้านโภชนาการ
พื้นหลัง: โหลด Humboldt ใหม่
โครงการปฏิรูปที่โหลดซ้ำของ Humboldt มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้นักเรียนตื่นเต้นกับวิทยาศาสตร์ตั้งแต่เริ่มต้น นักเรียนทำงานในกลุ่มวิจัยขนาดเล็กโดยมีการควบคุมดูแลอย่างเหมาะสม โครงการจะดำเนินการในช่วงปิดกั้นหรือระหว่างภาคการศึกษาในช่วงหนึ่งหรือสองภาคการศึกษา การถ่ายทำเริ่มต้นสำหรับ Humboldt ถูกโหลดในปี 2011 ในปี 2014 สมาคมผู้บริจาคเพื่อวิทยาศาสตร์เยอรมันและการประชุม University Rectors 'ศ. Martin Blum ผู้ริเริ่ม Humboldt โหลดซ้ำได้รับรางวัล Ars legendi Prize for Excellence in Teaching กระทรวงศึกษาธิการและการวิจัยของรัฐบาลกลาง (BMBF) กำลังระดมทุน Humboldt ที่โหลดซ้ำในช่วงการระดมทุนครั้งที่สองตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2020 ด้วยเงินประมาณ 7,5 ล้านยูโรผ่านสนธิสัญญาคุณภาพการสอน
ความเป็นมา: วิทยาศาสตร์ปี 2020 | 21 - ชีวเศรษฐศาสตร์
ในปี 2020 และ 2021 ปีแห่งวิทยาศาสตร์จะถูกครอบงำโดยเศรษฐศาสตร์ชีวภาพและทำให้เศรษฐกิจบนฐานชีวภาพที่ยั่งยืน จุดมุ่งหมายคือการผลิตและใช้วัสดุและทรัพยากรจากธรรมชาติอย่างยั่งยืนและเป็นนวัตกรรมใหม่และเพื่อทดแทนวัตถุดิบฟอสซิลและแร่เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นและเพื่ออนุรักษ์ทรัพยากรทางชีวภาพ ในช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นและการลดลงของสิ่งมีชีวิตชนิดนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นมากขึ้นกว่าเดิม ปีวิทยาศาสตร์ชีวเศรษฐศาสตร์จัดโดยกระทรวงศึกษาธิการและการวิจัยของรัฐบาลกลาง (BMBF) ทำให้หัวข้อนี้เป็นที่สนใจ
เศรษฐศาสตร์ชีวภาพเป็นหัวข้อหลักของ University of Hohenheim ในการวิจัยและการสอน เป็นการเชื่อมโยงคณะเกษตรธรรมชาติและเศรษฐกิจและสังคมศาสตร์ ในปีวิทยาศาสตร์ชีวเศรษฐศาสตร์มหาวิทยาลัยโฮเฮนไฮม์แจ้งให้ผู้เชี่ยวชาญและประชาชนทั่วไปทราบในหัวข้อนี้ในหลาย ๆ เหตุการณ์
