เทรนด์อาหารในงาน IFFA 2019

การฆ่าสัตว์ที่ประสบความสำเร็จหมายถึงทั้งประเพณีและจิตวิญญาณ สูตรที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของความเชี่ยวชาญที่ชัดเจนในเนื้อสัตว์และไส้กรอก ภูมิหลังทางเทคโนโลยี และแนวคิดใหม่ๆ มุ่งเน้นไปที่อนาคตและปรับปัจจุบันให้เหมาะสม - IFFA ขอเชิญคุณทำเช่นนี้ตั้งแต่วันที่ 4 ถึง 9 พฤษภาคม 2019 ในแฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ จะนำเสนอภาพรวมที่ครอบคลุม แสดงแนวโน้มที่สำคัญ และให้แรงบันดาลใจมากมายและการแลกเปลี่ยนทางอาชีพ แนวโน้มสู่คุณภาพที่ดีเยี่ยมในการค้าขายเนื้อยังคงดำเนินต่อไป ด้วยผลิตภัณฑ์ของตน การค้าต้องอาศัยการแบ่งเขตจากตลาดมวลชน ผู้บริโภคให้ความสนใจและต้องการความโปร่งใส

คุณภาพสูงแทนค่าเฉลี่ย
มันเป็นเรื่องของปัจเจกและแท้จริง เช่น ถิ่นกำเนิดของสัตว์ สายพันธุ์ที่ผิดปกติ หรือวิธีการเลี้ยงและการให้อาหารพิเศษ สิ่งที่ใช้กับเนื้อก็ใช้กับไส้กรอกด้วย กระแสนิยมมุ่งสู่สูตรอาหารที่ชัดเจนและไม่ซ้ำใคร ตามคติที่ว่า "น้อยแต่มาก" ปรมาจารย์ร้านขายเนื้อ Jörg Erchinger จากเบอร์ลินถือเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่พึ่งพา "gluten-free" เขากล่าวว่า: “ความต้องการของลูกค้าคือสิ่งที่เราให้ความสำคัญ ดังนั้นฉันจึงปรับสูตรทั้งหมดเพื่อให้ไส้กรอกปราศจากกลูเตนและไม่มีกลูตาเมต ลูกค้าของเรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง” Metzgerei และ Feinkost Ebert จากแฟรงค์เฟิร์ต อัม ไมน์ สร้างชื่อให้ตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่น เช่น “Bone-Broth”

Inga Ebert กล่าวว่า: “เราสร้างน้ำซุปกระดูกชั้นดีนี้ในปี 2017 จากส่วนผสมเพียงห้าอย่าง เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่สามารถดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น และเต็มไปด้วยสารสำคัญ! แนวโน้มดังกล่าวมีอยู่แล้วในสหรัฐอเมริกาและการเริ่มต้นธุรกิจในเยอรมันก็เสนอน้ำซุปกระดูกแล้ว แต่ถ้าไม่ใช่พวกเราคนขายเนื้อควรรู้เรื่องนี้? เรามีโครงสร้างพื้นฐาน เช่น หม้อน้ำ และเรามีส่วนผสม

เวลาที่เสนอ
แม้ว่าแนวคิดเรื่องความสะดวกสบายจะไม่เพียงแต่มีความเกี่ยวข้องในเชิงบวกกับลูกค้าเท่านั้น แต่อาหารที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วก็ยังอยู่ในสมัยนิยม มีอะไรใหม่บ้างที่อ้างว่ากินได้ดีมากและดีต่อสุขภาพ การปรุงอาหารแบบซูวีดได้กลายมาเป็นสถานที่ในหมู่นักชิมเนื้อสัตว์ และเปิดโอกาสให้คนขายเนื้อสร้างตัวเองด้วยการตัดแบบพิเศษ หมักดอง หรือการเตรียมอาหารเฉพาะบุคคล อาหารพร้อมปรุงจากร้านขายเนื้อก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน พวกเขาแตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่ลูกค้าคุ้นเคยจากการขายปลีกและโน้มน้าวใจในความถูกต้องและ "รสชาติของบ้าน"

ณ ที่เกิดเหตุ
อาหารข้างทางทำให้ยอดขายมือถือมีรูปแบบใหม่ Jürgen Pum หัวหน้าพ่อค้าเนื้อจากไฟร์บวร์ก ซื้อรถบรรทุกในปี 2017 เขาพูดว่า: "ตอนแรกตั้งใจไว้สำหรับงานเลี้ยงเท่านั้น ตอนนี้เราอยู่ในงานเทศกาลค่อนข้างบ่อย ดังนั้นรถบรรทุกอาหารจึงกลายเป็นแกนนำที่สำคัญสำหรับเรา” Jürgen Pum ได้ขยายการขนส่งห้องเย็นของร้านขายเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ เขามองว่าตัวเองเป็นคนขายเนื้อเมื่อเทียบกับนักขายอาหารส่วนใหญ่: "เรามีครัว ความรู้ และประสบการณ์จากการบริการในงานปาร์ตี้" เขาเน้นย้ำเรื่องนี้ด้วยการสร้างสรรค์คุณภาพสูง เช่น "Ox Cheek Burger" ด้วยวัว แก้ม.

หากเวลาเปิดทำการไม่เพียงพอ พนักงานมีน้อย หรือสภาพแวดล้อมของร้านเอื้ออำนวย หรือ "ขับรถเข้าไป" เช่น ที่ร้านขายเนื้อกูร์เมต์ Zehetner ใน Dietach/Steyr อัปเปอร์ออสเตรีย ในช่วงเวลาทำการปกติ Siegfried Zehetner กรรมการผู้จัดการ อธิบายว่า: "เราให้บริการ Fleischer drive-in เป็นครั้งแรกเป็นเวลาสิบปี ทำให้ทุกคนมีโอกาสทำขนม เมนู หรือสั่งซื้อล่วงหน้าขณะนั่งรถได้อย่างรวดเร็ว คำขอยังมาจากแม่ที่มีลูกนอนอยู่ในรถ ในตอนแรกมีจุดประสงค์เพื่อเป็นการประชาสัมพันธ์เท่านั้น แต่แนวคิดนี้ได้รับความสนใจและการยอมรับเป็นอย่างมาก”

Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel ใน Selbitz, Franconia กล่าวว่า "ร้านค้าออนไลน์เป็นส่วนหนึ่งของแพ็คเกจโดยรวม - และในกรณีใด ๆ ก็ตามของร้านขายเนื้อสมัยใหม่" Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel ใน Selbitz, Franconia กล่าว "และเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในกรณีของเราสำหรับลูกค้า ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านไม่ทำโดยปราศจากความต้องการพิเศษของ Franconian” Landmetzgerei Strobel ผสมผสานภาพลักษณ์ดั้งเดิมของผู้รีไซเคิล XNUMX% เข้ากับมุมมองที่ทันสมัยซึ่งเข้ากับภูมิภาค เช่น การแปรรูปหมูฟางและปศุสัตว์ คนขายเนื้อไม่เชื่อเรื่องแนวโน้มทั่วไป: “โครงสร้างในเยอรมนีแตกต่างกันเกินไป เราสามารถให้คะแนนจุดที่การติดต่อส่วนตัวมีความสำคัญ - สำหรับเกษตรกรในฐานะผู้ผลิตเนื้อสัตว์และต่อลูกค้า” ภาพลักษณ์ของอุตสาหกรรมทั้งหมดได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ และเช่นเดียวกันกับการค้าขายของคนขายเนื้อ: "ถ้าคุณไม่ให้ทันกับเวลา คุณต้องตามให้ทัน"

IFFA 2019 โชว์นวัตกรรมเพื่อการค้า
IFFA ซึ่งเป็นอันดับ 1 ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แสดงให้เห็นถึงแรงกระตุ้นที่สำคัญเหล่านี้สำหรับอนาคตการดำเนินงานในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ตั้งแต่วันที่ 4 ถึง 9 พฤษภาคม 2019 ในแฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ กิจกรรมที่ให้ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับงานฝีมือ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์และบริการสำหรับการขาย การแข่งขันที่มีคุณภาพของสมาคมคนขายเนื้อเยอรมัน และนวัตกรรมมากมายในด้านเทคโนโลยีทำให้การเยี่ยมชม IFFA เป็นประสบการณ์

ภาพถ่าย: “Heike Sievers”

ข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับ IFFA และตั๋วได้ที่: www.iffa.com