อินทรีย์มีความสำคัญมากขึ้น

ส่วนแบ่งของอาหารออร์แกนิกในตลาดนอกบ้าน (AHM) เช่น ในโรงอาหาร โรงอาหาร โรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง ต่ำกว่าร้อยละหนึ่งทั่วประเทศ ประมาณการของอุตสาหกรรมอาหารออร์แกนิกของรัฐบาลกลาง (BÖLW) ไม่เพียงแต่ในปัจจุบันนี้ ในวันแห่งการทำอาหารอย่างยั่งยืนเท่านั้นที่ตลาดนอกบ้านมีบทบาทสำคัญในการปรับโครงสร้างทางนิเวศวิทยาของการเกษตรและอาหาร ปัจจุบัน - เนื่องจากการระบาดใหญ่ - แนวโน้มสู่ความยั่งยืนและการรับรองอินทรีย์ที่มากขึ้นในหมู่ร้านอาหาร: Bioland มีพันธมิตรจัดเลี้ยงใหม่ 25 รายในปีนี้ ซึ่งรวมถึงบริษัท XNUMX แห่งจากบาวาเรีย และอีก XNUMX แห่งจาก Baden-Württemberg และ South Tyrol

“แนวโน้มกำลังไปในทิศทางที่ถูกต้อง” Sonja Grundnig หัวหน้าฝ่ายการตลาดนอกบ้านของ Bioland กล่าวเพื่อประเมินสถานการณ์ “ร้านอาหารหลายแห่งใช้ประโยชน์จากการบังคับเบรกที่เกี่ยวข้องกับโรคระบาดใหญ่เพื่อจัดการกับแนวคิดและโครงสร้างการส่งมอบโดยพื้นฐาน หัวข้อของความยั่งยืนและความเป็นภูมิภาคซึ่งเชื่อมโยงกับออร์แกนิกอย่างใกล้ชิดได้กลายเป็นประเด็นสำคัญ ” ความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับอาหารออร์แกนิกในท้องถิ่นเมื่อซื้อของ - ยอดขายที่เพิ่มขึ้นอย่างแข็งแกร่งถึง 22 เปอร์เซ็นต์ในปี 2020 - กำลังสร้าง ตัวเองรู้สึกโดดเด่นในครัวมืออาชีพ

“อาหารไบโอแลนด์มาจากเยอรมนีหรือทีโรลใต้ ดังนั้นจึงมีความสดใหม่จากภูมิภาคนี้” กรุนด์นิกกล่าว “นอกจากนี้ โดยการแปรรูปอาหารออร์แกนิกในท้องถิ่น สถานประกอบการด้านอาหารจะสร้างความไว้วางใจกับแขกของพวกเขาในแง่ของความยั่งยืน และสามารถถอยกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่หลากหลาย แหล่งที่มาของอุปทานมีความหลากหลายและมีตั้งแต่ผู้ค้าส่งออร์แกนิกไปจนถึงนักการตลาดโดยตรงระดับภูมิภาค ไปจนถึงพันธมิตรด้านการประมวลผลของ Bioland "

ตลาดนอกบ้านมีบทบาทสำคัญในการแปลงแบบออร์แกนิก
Gerald Wehde ผู้อำนวยการนโยบายการเกษตรของ Bioland กล่าวว่า "การเปลี่ยนแปลงทางเกษตรอินทรีย์ที่จำเป็นอย่างเร่งด่วนของอุตสาหกรรมการเกษตรและอาหารนั้นถูกแมปออกมาในด้านการเมืองด้วยคำจำกัดความของเป้าหมายพื้นที่นิเวศวิทยาในระดับรัฐบาลกลางและระดับรัฐของสหภาพยุโรป ตลาดนอกบ้านสามารถและต้องมีบทบาทสำคัญในกระบวนการปรับโครงสร้างหนี้นี้

“ไม่เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น แต่ในร้านอาหารของบริษัทและโรงอาหารด้วย ส่วนแบ่งออร์แกนิกต้องเพิ่มขึ้นเพื่อให้สามารถบรรลุเป้าหมายที่กำหนดไว้ได้ เจ้าหน้าที่ โรงเรียนอนุบาล โรงเรียน และโรงพยาบาลจำเป็นต้องได้รับการกระตุ้นและได้รับคำสั่งให้ซื้อในรูปแบบอื่น ” สถาบันสาธารณะอาจมีบทบาทเป็นผู้บุกเบิกในการเปลี่ยนแปลงแบบออร์แกนิก นอกเหนือจากคำแนะนำและความช่วยเหลือด้านการลงทุนแล้ว ยังจำเป็นต้องมีโควตาออร์แกนิกสำหรับอาหารในกระบวนการจัดซื้ออีกด้วย

พันธมิตรจัดเลี้ยงใหม่ "Schwarzer Bock": ทำงานร่วมกับธรรมชาติ
บริษัทหุ้นส่วน Bioland แห่งใหม่ 25 แห่งกำลังช่วยเพิ่มส่วนแบ่งออร์แกนิกในร้านอาหาร หนึ่งในนั้นคือโรงแรมขนาดเล็กและโรงแรมบูติก "Schwarzer Bock" ในเมือง Ansbach รัฐบาวาเรีย ครอบครัว Appel-Fuhrmann กำลังจัดหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกให้กับแขกเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลลานเบียร์

“ในครัวของเรา เราสร้างสรรค์อาหารที่ปรุงสดใหม่ด้วยวัตถุดิบระดับภูมิภาคและตามฤดูกาลในคุณภาพออร์แกนิก สิ่งเหล่านี้มาจากเกษตรกรอินทรีย์ในภูมิภาคและจากผู้ค้าส่งอินทรีย์” Christian Fuhrmann กรรมการผู้จัดการกล่าว “เราต้องการใช้สิ่งที่ดีที่สุดในครัวและรู้ว่ามีอะไรอยู่ในส่วนผสม นั่นคือเหตุผลที่เป็นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลในการเป็นพันธมิตรด้านการทำอาหารของ Bioland ในตอนนี้ "

เจ้าของ Meike Appel-Fuhrmann กล่าวเสริมว่า “การล็อกดาวน์เป็นช่วงเวลาแห่งการไตร่ตรองที่เข้มข้นมาก ปีที่แล้วเราเห็นแผนประวัติศาสตร์ของโรงเตี๊ยมสมัยศตวรรษที่ 19 ของเรา นั่นคือ เล้าไก่และสวนสมุนไพรถูกดึงเข้ามา ย้อนกลับไปในสมัยนั้น แน่นอนว่าต้องทำงานโดยตรงในภูมิภาคนี้และสอดคล้องกับธรรมชาติ เราอยากไปที่นั่นอีกครั้ง!”

สถานประกอบการด้านจัดเลี้ยงได้รับการรับรองจาก Bioland ตั้งแต่ปี 2000 สิ่งนี้ทำให้ Bioland เป็นผู้บุกเบิกในอุตสาหกรรม ในปี 2018 สมาคมออร์แกนิกได้แนะนำแนวคิดการทำอาหารแบบใหม่ ซึ่งระบุว่าบริษัทพันธมิตร - ขึ้นอยู่กับเนื้อหาออร์แกนิก - ด้วยสถานะของทองคำ เงิน และทองแดง สถานะทองคำจะได้รับจากส่วนแบ่งร้อยละ 90 ปัจจุบันมีพันธมิตรด้านการทำอาหารประมาณ 160 รายในสมาคม ใบรับรองทำงานอย่างไรและใครเป็นผู้ควบคุมการปฏิบัติตามข้อกำหนด สามารถอ่านได้ที่นี่: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับแนวคิดการทำอาหารใน www.bioland.de/gastronomie. คุณสามารถค้นหาคอลเลกชั่นสูตรอาหารของ Bioland ได้ที่นี่: https://www.bioland.de/rezepte

(เครดิตภาพ: Bioland / Sonja Herpich)