การหาปริมาณกรดไขมันและไอโอดีนในไขมันใต้ผิวหนังโดยใช้ใกล้อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี (NIRS)
เนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังจากสุกรยังคงเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกส่วนใหญ่ คุณภาพควรเป็นไปตามข้อกำหนดที่แตกต่างกัน สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อายุยืนคุณภาพสูงโดยเฉพาะเบคอนที่มีความเหนียวแน่นและมีเสถียรภาพในการเกิดออกซิเดชันสูง อย่างไรก็ตามคุณสมบัติเหล่านี้ต้องการรูปแบบกรดไขมันที่สอดคล้องกัน ไม่เพียง แต่สัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) สัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และสัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) เท่านั้นที่มีความสำคัญ ข้อกำหนดภายในกลุ่มกรดไขมันเหล่านี้มีความสำคัญมากยิ่งขึ้น ปัจจุบัน PUFA ถือว่ามีความสำคัญขั้นพื้นฐานสำหรับคุณภาพไขมัน ตัวแทนที่สำคัญที่สุดในเชิงปริมาณคือกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิก
ความสม่ำเสมอของไขมันซากสามารถกำหนดได้โดยใช้ค่าไอโอดีน ค่านี้ระบุจำนวนของพันธะคู่ในไขมันผ่านการเติมไอโอดีน และทำให้มีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์
ในการศึกษาโดย GH GEESINK, B. SAVENIJE, JGP van der PALEN และ G. HEMKE: การหาองค์ประกอบกรดไขมันของไขมันหมูใต้ผิวหนังด้วยอินฟราเรดสเปกโทรสโกปีใกล้อินฟราเรดรีเฟลกแทนซ์สเปกโตรเมตรี (NIRS) เป็นวิธีทางอ้อมที่ใช้ กำหนดรูปแบบของกรดไขมันและจำนวนไอโอดีน การวัดดำเนินการด้วย NIRSystem 6500 (Foss NIRSystems, Silversprings, MD, USA) ในช่วงความยาวคลื่นตั้งแต่ 400-2500 นาโนเมตร และโมดูลการขนส่งที่มีแผ่นตัวอย่าง (5 x 6 ซม.) ตัวอย่างไขมันส่วนหลังถูกเลือกด้วยสายตาจากสุกร 49 ตัวในอาหารที่แตกต่างกัน สำหรับแต่ละตัวอย่าง 25 สเปกตรัมในช่วงความยาวคลื่นตั้งแต่ 800-2500 นาโนเมตร ที่มีความละเอียด 2 นาโนเมตร ถูกนำมาพิจารณาในแบบจำลองการประมาณค่า การแสดงและประเมินผลเทคโนโลยี NIRS ดำเนินการด้วยซอฟต์แวร์ WINISI (เวอร์ชัน 1.5; Infrasoft International, Port Matilda, MD, USA)
ผลการประมาณค่าแสดงให้เห็นว่าข้อผิดพลาดมาตรฐานของการตรวจสอบความถูกต้องข้าม (SECV) สำหรับค่าไอโอดีนตลอดจนกรดไขมันและผลรวมนั้นอยู่ในช่วงข้อผิดพลาดที่ยอมรับได้ ค่าสัมประสิทธิ์การกำหนดอยู่ในช่วง R2= 0,61 ถึง 0,96 กรดไขมันที่มีระดับต่ำกว่า 1% สามารถประเมินได้ไม่เพียงพอเท่านั้น จากมุมมองของผู้เขียน ผลลัพธ์ที่ได้มีความถูกต้องเพียงพอและเป็นที่ยอมรับสำหรับการปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม การวัด NIRS ก่อนหน้านี้หมายถึงการวัดตัวอย่างของตัวอย่างแบบสุ่มเท่านั้น ก่อนดำเนินการตรวจวัดตามปกติเพื่อกำหนดความสอดคล้องของไขมันด้านหลังอย่างรวดเร็ว จะต้องตรวจสอบผลการประมาณค่าก่อนหน้ากับตัวอย่างอิสระก่อน
ที่มา: Kulmbach [ FREUDENREICH ]
