ครัวโรงอาหารในกระแสออร์แกนิก
มีการใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในครัวโรงอาหารทุกแห่งที่สาม - ครัวและการจัดการสร้างความแตกต่าง
แน่นอนว่า "อาหารออร์แกนิก" กำลังกลายเป็นเรื่องมากขึ้นเรื่อยๆ ในการจัดเลี้ยงนอกบ้าน: หนึ่งในสามของห้องครัวในโรงอาหารใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแบบออร์แกนิกอยู่แล้ว ตามการสำรวจตัวแทนโดยมหาวิทยาลัย Hohenheim ในนามของโครงการเกษตรอินทรีย์ของรัฐบาลกลาง . ครัวโรงอาหารสำหรับการจัดเลี้ยงในชุมชนอาจกลายเป็นผู้นำเทรนด์และทำให้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไป หากห้องครัวและผู้บริหารสนับสนุนแนวคิดการจัดเลี้ยงที่เป็นนวัตกรรมใหม่นักวิจัยจากสถาบัน Hohenheim Institute for Social Sciences ในภาคเกษตรได้สอบถามผู้รับผิดชอบในโรงอาหารส่วนกลาง 618 แห่ง และครัว 676 แห่งในธุรกิจการจัดเลี้ยงว่าใช้ส่วนผสมจากการทำเกษตรอินทรีย์หรือไม่และมากน้อยเพียงใด ร้อยละ 31 ของผู้ตอบแบบสำรวจในการจัดเลี้ยงจำนวนมากระบุว่าพวกเขาใช้อาหารที่ได้รับการรับรองตามระเบียบ EC Organic ในการทำเช่นนั้นพวกเขากำลังติดตามแนวโน้มของผู้บริโภคภาคเอกชนที่หันมาใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยตราประทับออร์แกนิกของรัฐ มันฝรั่ง ไข่ ผักและผลไม้จากการทำเกษตรอินทรีย์เป็นที่ต้องการของมวลชน และซื้อด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ คุณภาพ และการปกป้องสิ่งแวดล้อมเป็นหลัก
อาหารออร์แกนิกจำนวนที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยกำลังถูกแปรรูปในทุกที่ที่แนวคิดเรื่องครัวมีลักษณะเฉพาะด้วยแรงจูงใจ เช่น สุขภาพ ความมั่นคงในอนาคต และนิเวศวิทยา เช่น ในสิ่งอำนวยความสะดวกในการป้องกันและฟื้นฟู ศูนย์รับเลี้ยงเด็ก และบ้านสำหรับเด็ก Jana Rückert-John บัณฑิตนักสังคมศาสตร์ระดับบัณฑิตศึกษากล่าวว่า "เฉพาะในกรณีที่อาหารออร์แกนิกได้รับการสนับสนุน" จากเบื้องบน " อาหารออร์แกนิกก็จะมีผลเหนือกระดานในศูนย์จัดเลี้ยงในชุมชนอื่นๆ ด้วย" ผลการศึกษาพบว่า ผู้จัดการธุรกิจและครัวถูกขอให้มอบโอกาสให้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในการจัดเลี้ยงในชุมชนเป็นหลัก การยอมรับจะต้องถูกต้องในหมู่พนักงานในครัว ซัพพลายเออร์ และแขก: "ผู้เล่นจำนวนมากในธุรกิจจัดเลี้ยงนอกบ้านต้องร่วมมือกัน ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะพลาดเทรนด์" Rückert-John กล่าว การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการค้าส่งแบบเดิมได้ปรับตัวเข้ากับความต้องการออร์แกนิกได้เป็นอย่างดี โดยประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของสินค้าแห้ง ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกจากการทำเกษตรอินทรีย์มีการซื้อจากผู้ค้าส่งทั่วไปแล้ว
วิธีที่ดีในการสำรวจ "ศักยภาพอินทรีย์" ในครัวโรงอาหารสำหรับการจัดเลี้ยงส่วนกลางคือแคมเปญพิเศษที่มีส่วนผสมออร์แกนิกแต่ละอย่างหรืออาหารออร์แกนิกที่สมบูรณ์ 38 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งอำนวยความสะดวกที่สำรวจใช้ส่วนประกอบออร์แกนิกแต่ละส่วนเป็นส่วนหนึ่งของสัปดาห์การรณรงค์ และมากกว่าครึ่งใช้ส่วนผสมจากการทำเกษตรอินทรีย์เป็นประจำ "บริษัทเหล่านี้ภูมิใจในตัวเองที่สามารถนำเสนออาหารออร์แกนิกคุณภาพสูงให้แขกได้ มีศักยภาพมหาศาลสำหรับนวัตกรรมสำหรับการจัดเลี้ยงของชุมชนที่นี่ เพราะแนวโน้มสู่อาหารออร์แกนิกยังให้คุณภาพรสชาติสูงและโอกาสในการออกแบบช่วงของอาหารใน วิธีที่หลากหลายและหลากหลาย" Christoph Reingen หัวหน้าฝ่ายบริการธุรกิจของ WestLB AG ในเมือง Düsseldorf กล่าว
ที่มา: Bonn [BLE]
