Meat kapalit ginawa mula sa trigo protina

(BZfE) - Makakakita ang mga Vegetarians ng malawak na hanay ng mga pamalit na karne sa supermarket. Hindi ito laging kailangang maging tofu. Ang isang kagiliw-giliw na kahalili ay seitan, na nakuha mula sa glutinous protein ng trigo (gluten). Ito ay matatag sa kagat at may isang compact at fibrous na pare-pareho na nakapagpapaalala ng karne. Si Seitan ay may ginampanang pangunahing papel sa pang-araw-araw na pagkain ng mga monghe ng Asya sa daang siglo. Ang pangalan ay nagmula sa Japanese at maaaring isalin bilang "protein of life". Sa katunayan, mayroon itong medyo mataas na nilalaman ng protina na 25 porsyento kumpara sa iba pang mga pagkaing halaman.

Madaling gawin ang Seitan, kung medyo gumugugol ng oras: 1 kg ng harina ng trigo ay hinaluan ng halos 600 ML ng tubig, nabuo sa isang kuwarta at tinakpan ng tubig sa isang malaking mangkok. Matapos magpahinga ng isang oras, masahin ang kuwarta hanggang sa mahulog ito at ang tubig ay maulap ng almirol. Ngayon ibuhos ang tubig, kolektahin ang mga piraso ng kuwarta na may isang salaan, hugis sa isang kuwarta muli at masahin sa ilalim ng malinaw na tubig. Ang proseso ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang sa ang tubig ay hindi na maulap at ang kuwarta ay umabot sa isang goma na pare-pareho. Pagkatapos ang starch ay hugasan. Ang natitirang gluten ay pinakuluan sa isang stock ng sabaw ng gulay, toyo, mga sibuyas at iba pang pampalasa at kumulo sa isa pang kalahating oras. Para sa tamang pampalasa, hayaan ang matarik na masa sa brew sa ref para sa isa hanggang dalawang araw. Dahil si seitan ay halos hindi magkaroon ng sariling panlasa.

Mas mabilis itong maghanda gamit ang purong gluten mula sa tindahan ng pagkain na pangkalusugan. Halo ito ng 1: 1 na may tubig at masahin sa isang malagkit na masa na maaaring maproseso nang direkta. Ngayon ang seitan ay maaaring litson, ihaw, lutong at lutuin depende sa iyong kalagayan. Masarap ito sa lasa bilang isang "vegetarian schnitzel" o gulash, bilang isang sopas o sa isang burger.

Ang sariwang handa na seitan ay maaaring itago sa ref nang halos isang linggo at napakadali ring mag-freeze. Kung mayroon kang kaunting oras, maaari kang bumili ng mga kapalit ng karne mula sa Malayong Silangan sa mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan, mga tindahan ng organiko at Asyano. Mayroong seitan puro, nakabalot ng foil at karaniwang paunang-panahong may toyo. Ang mga naprosesong produktong seitan tulad ng mga vegetarian sausage, schnitzel, malamig na pagbawas at mga patya ay maaari ding makita sa mga palamig na istante. Gayunpaman, ang kapalit na karne ay hindi angkop para sa mga taong may gluten intolerance (celiac disease).

Heike Kreutz, www.bzfe.de