Season Pagluluto na may maliit na init at hindi magastos - tupa para sa Pasko ng Pagkabuhay
(BZfE) - Sa maraming pamilya, isang inihaw na kordero ay tradisyonal na nasa mesa noong Mahal na Araw. Sapagkat ang kordero, tulad ng itlog at liyebre, ay isang lumang simbolo ng Pasko ng Pagkabuhay na dapat ipapaalala sa muling pagkabuhay ni Hesu-Kristo. Maaaring tangkilikin ang tupa sa maraming paraan.
Ang siyahan ng tupa ay isang partikular na pinong piraso - maging para sa braising, litson o litson. Ang mga fillet at chop para sa grill ay maaari ring i-cut mula sa karne. Ang isang klasikong para sa inihaw na pang-piyesta opisyal ay ang payat, pinong butil ng tupa. Kung natanggal mo ang buto sa balakang ng butcher, maaari mong mai-save ang iyong sarili sa maraming gawain sa kusina.
Ang isang partikular na malambot na inihaw ay posible na may mababang pamamaraan sa pagluluto. Ang binti ay luto sa oven sa temperatura na 80 degree Celsius. Ang pangunahing temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 60 hanggang 70 degree Celsius. Dahil walang browning reaksyon sa mga temperatura na ito, ang karne ay dapat munang pritong pritong iprito sa kawali na may kaunting taba. Ang inihaw ay karaniwang handa pagkatapos ng dalawa hanggang dalawa at kalahating oras. Gayunpaman, ang oras ng pagluluto ay maaaring magkakaiba depende sa laki ng karne at oven.
Ang Lamb ay may isang espesyal na panlasa na hindi nangangailangan ng maraming pampalasa. Kung matipid na ginamit, ang sariwang tim, marjoram, rosemary at bawang ay maaaring mapahusay ang lasa nito. Ginagawa ng taba na malambot at makatas ang karne at samakatuwid ay hindi dapat alisin. Ang mga pinggan tulad ng rosemary patatas na may beans o patatas gratin na may pinong ugat na gulay ay masarap sa kordero.
Magbayad ng pansin sa kalidad kapag namimili at kumuha ng payo sa counter ng karne. Ang pinakamagandang pagpipilian ay ang tupa mula sa mga lokal na tagagawa at nasa kalidad na organik, dahil ang karne ay partikular na mataas ang kalidad dahil sa angkop na species ng pag-aalaga sa pastulan. Ang tupa ay nagmula sa mga hayop na hindi mas matanda sa isang taon. Sa oras ng Mahal na Araw, kumakain na sila ng sariwang damo at hindi lamang gatas. Ginagawa ito para sa isang masarap na karne na hindi ganoon kahigpit tulad ng tupa o kambing. Sa pangkalahatan, mas bata ang hayop, mas malambot at magaan ang karne. Dapat itong magaan sa brick na kulay pula at halos maputi sa taba. Sa ref, ang magandang piraso para sa table ng banquet ay maaaring sakop sa loob ng tatlong araw.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
