Bagong pag-aaral ng DLG 2018

(DLG). sa isang iba't ibang mga hamon para sa Lebensmittelwirtschaft.Mit tulong mula sa mga mamimili survey, madaling makaramdam pagtanggap pagsusuri at mga ekspertong panayam magresulta mula sa kasalukuyang debate sa pagbabawas ng enerhiya at asin nilalaman ng mga pagkain ay may DLG (Aleman Agricultural Society) ngayon ng isang malawak-based na pag-aaral sa "pagbawas ng asukal, taba at asin sa pagkain ". Nagbibigay ito ng liwanag sa mga pangunahing tanong laban sa background ng pagiging posible at mga inaasahan ng mamimili. Ang mga natuklasan ay nagbibigay ng mahalagang puwersa para Reformulierungsstrategien at produkto positioning reformulated pagkain ...

Sinuri ng pag-aaral ng DLG ang sumusunod na tatlong mga paksa ng pokus:

• Ituon ang 1: Maaari bang mabawasan ang asukal, nabawasan ang taba o natitirang asin na mga pagkain sa mga pangkat ng customer na may malay-tao sa kalusugan at bigyang-katwiran ang potensyal na pagkawala ng panlasa mula sa pananaw ng mamimili?
• Ituon ang 2: Gaano katindi ang epekto ng pagbawas ng asukal, taba at asin sa panlasa? Natikman at tinatanggap ba ng mga mamimili ang mga produkto na nabawasan ng asukal, taba at asin?
• Ituon ang 3: Paano mo maipapatupad ang pagbawas ng asukal, taba at asin sa isang teknolohiyang matagumpay na paraan nang walang makabuluhang nakakaapekto sa panlasa at pagkakayari?

Konklusyon Pokus ng 1
Ang isang pagbawas sa asukal at taba ay isang nauugnay na paksa para sa pagkonsumo ng pagkain sa pamamagitan ng malawak na mga grupo ng mamimili. Nakikipag-usap din ang mga mamimili sa pagbabawas ng asin, ngunit hindi gaanong masinsinan, ayon sa isang resulta ng pag-aaral ng DLG. Ang mga tagagawa ng "mga produkto ng asin" ay nahaharap sa isang mas malaking hamon kung nais nilang makipag-usap sa isang pagtaas sa mga benepisyo sa kalusugan ng kanilang produkto sa isang pagbabawas ng asin. Bagaman ang asukal, taba at asin (Z / F / S) na mga pagkain na inireseta ay isang isyu para sa maraming mga mamimili, iminumungkahi ng mga resulta ng survey na marahil lamang ng isang maliit na proporsyon ng mga mamimili ay handang magsakripisyo para sa pagbawas sa Z / F / S kumuha sa panlasa. Ang proporsyon ng mga itinuturing na "madaling maabot" para sa aktibong pagpoposisyon sa pamamagitan ng tema ng pagbawas ay limitado (21% para sa asukal, 15% para sa taba, 11% para sa asin). Nangangahulugan ito na ang mga tagagawa ng mga produkto na nais maglingkod sa isang malawak na hanay ng mga mamimili sa merkado ay kailangang magkaroon ng kamalayan na ang isang pagbawas sa Z / F / S na nauugnay sa pagkawala ng lasa ay maaaring magresulta sa isang pagbawas sa mga benta. Ang halaga ng pagbabawas at epekto ng panlasa ay dapat samakatuwid ay palaging bibigyan ng pantay na weighting.
Gayunpaman, ang mga resulta ng pag-aaral ay nagpapakita din na mayroong silid sa merkado para sa mga produktong Z / F / S-nabawasan - lalo na kung ang mga sensory na katangian ng produkto ay hindi napipinsala. Ang mas maliit na grupo ng mga mamimili ay tumatanggap ng mga produkto na may mga menor de edad na sensoryong paglihis.

pag-uugali ng impormasyon
Paano madaragdagan ang pagtaas ng mga benepisyo na may kaugnayan sa kalusugan mula sa isang pagbawas sa Z / F / S sa mga tuntunin ng mga benta? Ang mga resulta ng survey ay malinaw na maraming mga mamimili ay may limitadong kaalaman tungkol sa Z / F / S at ang kakayahang bigyang-kahulugan ang impormasyon sa Z / F / S. Laban sa background na ito, maaari itong ipagpalagay na ang isang tagagawa ng Z / F / S-nabawasan na pagkain ay bahagya na makikinabang mula sa pagbawas nang walang karagdagang aktibong mga hakbang sa komunikasyon. Dahil ang pagtaas ng mga benepisyo na may kaugnayan sa kalusugan ay marahil ay napansin ng maraming mga mamimili nang kaunti sa hindi. Nalalapat din ito sa mga pangkat ng produkto na naglalaman ng medyo mataas na antas ng Z / F / S, dahil maraming mga mamimili ay hindi makilala ang mga produktong ito.

hakbang komunikasyon
Sa karamihan ng mga kaso, ang mga benepisyo sa kalusugan ng isang pagbawas sa Z / F / S ay magkakaroon ng positibong epekto sa mga benta lamang kung sinamahan ng mga aktibong aktibidad sa komunikasyon. Kung ang puhunan na ito ay nagbabayad na ibinigay ng limitadong sukat ng target na grupo ay dapat na maingat na isaalang-alang. Bilang kahalili, ang isang mahusay na diskarte ay maaari ring isakatuparan ang pagbawas ng Z / F / S hangga't maaari nang walang aktibong mga hakbang sa komunikasyon - lalo na kung ang pagbawas ay maingat na inihanda at isinasagawa upang ang lasa at texture ng produkto ay hindi lubos na may kapansanan. Maraming mga mamimili ay maaaring hindi napansin ang isang pagbawas.

Konklusyon Pokus ng 2:
Ang isang katamtamang pagbawas ng asin (- 10%) at nilalaman ng asukal (-15%) ay posible sa mga huwarang napiling halimbawa ng mga produkto (cherry nectar at toast tinapay) nang walang higit na pagtanggap at pagkawala ng panlasa - anuman ang pagbawas ay tinugunan para sa mga mamimili o hindi. Kung ang nilalaman ng asin at asukal ay karagdagang nabawasan nang lampas sa katamtamang antas na ito, may mga pagtaas ng mga problema sa pagtanggap sa mga produkto. Hindi tulad ng tastings ng asin at asukal, ang ikatlong halimbawa ng produkto (Lyoner) ay nagpapakita na ang pagbabawas ng nilalaman ng taba nang direkta ay humantong sa isang pagkawala ng pagtanggap - kahit na ito ay may posibilidad na maging katamtaman (-15%) at kahit na ito ay tinugunan.
Dahil sa iba't-ibang at pagkakaiba-iba ng pagkain, ang mga resulta ng pagsusuri ng mga napiling sample na mga produkto ay hindi maaaring pangkalahatan at mailapat sa lahat ng pagkain. Gayunpaman, maipapalagay na magagawa din ito para sa maraming iba pang mga produkto sa merkado upang mabawasan ang nilalaman ng Z / F / S sa isang katamtamang saklaw sa pamamagitan ng isang pagbabalangkas sa pagbabalangkas, nang walang masamang nakakaapekto sa pagtanggap ng produkto. Gayunpaman, ipinapakita din ang mga resulta ng pagsubok na ang bawat produkto ay nangangailangan ng isang indibidwal na pagsusuri kung paano at sa kung anong antas ng pagbawas ng Z / F / S adaptation ng produkto ay maaaring matagumpay nang hindi binabawasan ang pagtanggap.

Konklusyon Pokus ng 3:
Para sa isang pagbawas ng Z / F / S mayroong isang hanay ng mga posibilidad na teknolohikal na kasalukuyang tinalakay ng mga eksperto. Ang mga resulta ng pag-aaral ay nagpapakita na para sa maraming mga pangkat ng produkto, mula sa pananaw ng isang dalubhasa, ang ilang mga pamamaraan at pamamaraan ay maaaring magamit nang mailalapat sa konteksto ng pagbawas ng Z / F / S - nang walang makabuluhang nakakaapekto sa panlasa at pagkakayari ng produkto. Ang mga resulta ng survey ng eksperto ay nagbibigay ng mga pananaw sa mga naaangkop na proseso, na ang mga pangkat ng produkto ay maaaring magamit para sa kanila at kung ano ang potensyal na pagbabawas na maaaring makamit sa kanila.

Tungkol sa disenyo ng pag-aaral at ang pamamaraan:
Ang pag-aaral ay isinasagawa sa isang tatlong hakbang na proseso: Bilang bahagi ng Survey ng Consumer, nakapanayam ang mga indibidwal ng 1.535 sa online. Ang sample ay kinatawan ng populasyon ng may sapat na gulang sa Alemanya, sa mga tuntunin ng edad, kasarian, lugar ng paninirahan, background na edukasyon at kita. Para sa mga nakakatawang pagsubok na pagtanggap na ito, ang mga taong pagsubok sa 200 ay nagsagawa ng personal na isa-sa-isang pakikipanayam sa pagtikim sa isang studio ng pagsubok at naitala kung paano ang iba't ibang mga antas ng asukal, asin at pagbabawas ng taba ay nadama at nasuri. Bilang karagdagan, ang mga panayam ng eksperto sa 247 ay isinagawa sa mga pagpipilian sa pagpapatupad ng teknolohikal.

Ang karagdagang impormasyon tungkol sa pag-aaral ng DLG 2018 sa ilalim www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett