Mababang calorie sugar sa pagkain

Ang Institute for Technology Technology.NRW (ILT.NRW) sa OWL University ay kasangkot sa proyekto ng pagsasaliksik na "Healthy Sugars". Kasama ang mga kasosyo mula sa industriya at agham at may pagpopondo mula sa Federal Ministry of Agriculture, sinisiyasat ng mga mananaliksik ng Lemgoer at Detmold ang paggamit ng mga kahalili sa asukal. Ang asukal ay humahantong sa labis na timbang, diabetes at pagkabulok ng ngipin - may kamalayan ang mga mamimili dito. Ngunit ang tukso ng tamis ay mahusay at may kakulangan ng mga kahalili sa asukal sa sambahayan na may parehong lasa. Upang mabago ito, ang agham at industriya ay magkakasamang nagsasaliksik sa proyektong "Healthy Sugars". Ang Ostwestfalen-Lippe University of Applied Science ay kasangkot dito sa mga larangan ng teknolohiya ng inumin (pinuno: Propesor Dr. Jan Schneider) at teknolohiyang inihurnong paninda (pinuno: Propesor Dr. Ute Hermenau). Ang Pederal na Ministro ng Pagkain at Agrikultura, si Julia Klöckner, ay binigyang diin ang partikular na kahalagahan sa lipunan ng proyekto sa pamamagitan ng personal na pagbibigay ng abiso para sa pondo ng proyekto sa mga kasosyo na kasangkot sa ministeryo noong Nobyembre 29, 2018.

Lumalaking pangangailangan
"Bilang isang resulta ng mga rekomendasyon ng World Health Organization at ang pagtaas ng kamalayan sa kalusugan ng populasyon, ang pangangailangan para sa mababang calorie at malusog na mga kahalili sa sucrose ay patuloy na tataas sa hinaharap. Batay sa kung ano ang alam natin ngayon tungkol sa mga proseso ng neurobiological-psychological sa pag-uugali sa pamimili at pagkain, sa kasamaang palad ay hindi sapat upang magbigay ng impormasyon o magbigay ng mga insentibo upang gawin nang wala ", sabi ni Propesor Jan Schneider, Pinuno ng Kagawaran ng Teknolohiya ng Beverage. Ang mga kahaliling ginamit ngayon - lalo na ang mga pamalit ng asukal at pangpatamis - ay may mga kawalan sa mga tuntunin ng mga katangian ng pandama at samakatuwid nakilala lamang ang katamtaman ng pagtanggap ng mga mamimili sa ngayon. Dahil ang asukal ay pangunahing mahalaga sa mga pagkain para sa pagpapatamis; ngunit mayroon din itong mapagpasyang impluwensya sa katawan at kulay, sa bibig at sa pagpapanatili ng mga produkto.

Dalawang nobelang asukal
Samakatuwid ang proyekto sa pagsasaliksik ay sinisiyasat ang dalawang bagong uri ng asukal: allulose at cellobiose. Ang allulose ay nakuha mula sa mais na almirol at hanggang ngayon ay nagawa sa Asya at USA, kung saan ito ay inuri bilang ligtas. Hindi pa ito naaprubahan sa Europa. Ang kanilang tamis ay 70 porsyento ng sa asukal sa mesa. Ang Cellobiose ay may 20 porsyento ng pampatamis na kapangyarihan kumpara sa maginoo na asukal. Ito ay nagmumula sa pagkasira ng cellulose ng bakterya o fungi, halimbawa, at maaaring magbukas ng mga bagong pagkakataon para sa mga lactose-intolerant consumer, bukod sa iba pang mga bagay. "Ang iba't ibang mga pag-aari ng parehong asukal ay nagreresulta sa komplementaryong o nasusunog na mga patlang ng aplikasyon sa pagkain. Gayunpaman, kung ano ang kapareho ng mga sugars ay ang makabuluhang mas mababang calorific na halaga at glycemic index kumpara sa sucrose, "sabi ni Propesor Ute Hermenau, pinuno ng Bakery Technology Department.

Pagsusuri sa pagtanggap
Nilalayon ng proyekto sa pagsasaliksik na paunlarin ang paggawa ng allulose at cellobiose pati na rin ang mga posibleng paggamit ng asukal para sa sukrosa at sa gayon para sa pagbawas ng calorie sa mga inumin at pagkain. Ang isang pokus ay ang pandama at husay na mga katangian ng end na produkto pati na rin ang mga epekto sa kalusugan at ang pagiging tugma ng mga ginamit na sangkap. Ang layunin ay upang baguhin ang mga komposisyon ng mga produkto, na markahan ang isang mahalagang hakbang sa paraan upang ilunsad ang merkado. Ang ILT.NRW ng OWL University ay nagsasaliksik sa paggamit ng dalawang bagong asukal sa mga inumin at lutong kalakal. Ang pangkat ng teknolohiya ng inumin ay pantay na isinasaalang-alang ang mga inumin na mayroon at walang alkohol. Ang pangkat ng teknolohiyang inihurnong saklaw mula sa pinong lutong kalakal hanggang sa maliit na lutong kalakal at tinapay. Ang iba pang mga kasosyo sa proyekto ay nakikipag-usap sa mga Matamis, jam at paghahanda ng prutas pati na rin mga instant na produkto at suplemento ng pagkain. Sinasaklaw ng mga kalahok ng proyekto ang buong kadena ng halaga mula sa paggawa ng asukal hanggang sa paggawa ng mga intermediate na produkto hanggang sa natapos na pagkain.

Pagpopondo at mga kasosyo
Ang Federal Ministry of Food and Agriculture ay pinopondohan ang proyektong ito ng pagsasaliksik bilang bahagi ng Pambansang Diskarte sa Pagbawas para sa Asin, Fat at Asukal. Ang proyekto na may detalyadong pamagat na "Novel low-calorie sugars sa mga pagkain" ay tumatakbo mula Marso 2018 hanggang Pebrero 2021; ang trabaho sa OWL University of Applied Science ay nagsimula noong Setyembre 2018. Mayroon itong dami ng humigit-kumulang tatlong milyong euro; Halos 450.000 euro nito ay mapupunta sa OWL University. Bilang karagdagan sa Ostwestfalen-Lippe University of Applied Science, kasangkot din ang RWTH Aachen University, pati na ang mga kumpanya na Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (coordinator ng network), KRÜGER GmbH & Co. KG at ang start-up Savanna Lebensmittel GmbH.

Teknolohiya ng pagkain sa OWL University
Ang Ostwestfalen-Lippe University of Applied Science ay isa sa pinakamalakas na unibersidad sa pananaliksik sa Alemanya. Ang isa sa kanyang pagtuon sa gusali ng profile-building ay nakatuon sa teknolohiya ng pagkain, na ang mga kakayahan ay pangunahing kasama sa Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW). Kasama ang sariling Institute for Industrial Information Technology (inIT) ng unibersidad, ang ILT.NRW ay ang core ng inisyatiba ng smartFoodTechnologyOWL, na nagsasaliksik at nagpapaunlad ng mga teknolohiyang 4.0 ng industriya sa industriya ng pagkain. Ang OWL University ay nakikipagtulungan sa higit sa 40 mga kasosyo mula sa industriya, kalakal, kalakal at iba pang mga institusyon ng pananaliksik. Ang hakbangin ay pinondohan ng apat na milyong euro ng Federal Ministry of Education and Research. Ang paksang lugar ay higit na palalakasin ng pagtatayo ng isang pabrika ng pananaliksik para sa digitalization ng produksyon ng pagkain sa Innovation Campus Lemgo. Para sa hangaring ito, ang OWL University of Applied Science ay nakatanggap ng isang pangako sa pagpopondo na siyam na milyong euro mula sa panawagan ng proyekto para sa "Research Infrastructure NRW" noong Oktubre 2018.

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw